Une tarte aux fruits rouges, c'est une " tarte bonheur " et les fruits rouges sont là, les étals en regorgent sur les marchés ... Fraises, framboises, myrtilles, mûres, groseilles ... irrésistible !

 INGREDIENTS

 Pour un cercle ou un moule de 220/30 mm

 Une pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

 250 gr de farine tamisée

 150 gr de beurre

 5 cl d'eau

 1 pinçée de sel

 Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 CREME PATISSIERE

 500 ml de lait entier

 100 gr de sucre semoule

 10 de sucre vanillé

 50 de maïzéna

 1 oeuf + 3 jaunes

 MERINGUE

 1 blanc d'oeuf

 60 gr de sucre semoule

 MAIS ENCORE

 150 gr de framboises fraîches

 200 gr de gelée de groseilles rouges

 2 feuilles de gélatine ( soit 4 grammes )

 REALISER LA CREME PATISSIERE

  Faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements.

 Pendant ce temps, fouetter l'oeuf entier, les jaunes et le sucre jusqu'à léger blanchiment puis    incorporer la fécule de maïs.

Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant bien avec le fouet.

Transvaser le tout dans la casserole avec le reste du lait et laisser épaissir à feu doux/moyen.

Transférer la crème sur le fond de tarte, badigeonner avec un peu de beurre fondu pour éviter la formation d'une péllicule, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

MERINGUE

Mettre le blanc d'oeuf dans un bol et y ajouter quelques gouttes de citron.

Fouetter en y incorporant  très progressivement le sucre ( 1 CS à la fois )

Transférer la masse de blanc dans une poche à patisserie munie d'une douille lisse de 12 mm, décorer le bord de tarte et dorer au chalumeau.

PREPARER LES FRUITS

Réchauffer la gelée ( ne pas laisser bouillir ).

Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.

Ajouter les framboises et mélanger très délicatement.

Garnir la tarte.