INGREDIENTS

pour 6 éclairs

PATE A CHOUX

75 gr de farine

50 gr de beurre

125 gr d'eau

2 oeufs

1/2 cc de sel

1 cc de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

Fondant

250 de sucre semoule

75 gr  d'eau

Pour confectionner le fondant,voir REUSSIR LE FONDANT BLANC  ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Mais encore

40 cl de crème entière liquide

50 gr de chocolat en morceaux pour la déco

RECETTE

Transférer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm et dresser 6 bâtonnets d'environ 12 cm sur la plaque du four.

Cuire les éclairs pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Baisser la température à 160° et entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois.

Attendre 10 minutes puis sortir les éclairs du four. Cette opération a pour but d'évacuer l'humidité  et empécher la pâte de " retomber ".

Mettre le fondant dans une casserole et le laisser fondre sur feu très doux ou au bain-marie.

Incorporer un peu d'eau tiède s'il est trop épais ( 1 cc à la fois ).

Immerger partiellement les éclairs pour les napper.

Monter la crème très froide en chantilly ferme avec le sucre glace dans un bol que l'on aura mis au réfrigérateur avec les fouet pendant au moins 1 heure.

Trancher les éclairs dans l'épaisseur et les fourrer avec la chantilly.

Laisser fondre le chocolat au MO ou au bain-marie.

Laisser tiédir puis le transférer dans un cornet réalisé avec du papier sulfurisé.

Décorer les éclairs.