Pas besoin de se lancer dans les grandes manoeuvres pâtissières pour se régaler, ces tartelettes en sont la preuve flagrante ... Les amateurs de caramel seront comblés ... Promis !

INGREDIENTS ET RECETTE

PATE SABLEE

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

75 gr de sucre semoule

1 oeuf de taille médium

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail généreusement fleuré puis détailler 6 abaisses de diamètre suffisant pour foncer les moules.

Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Couvrir les fonds de tartelettes avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Réserver les tartelettes sur une grille sans démouler.

Baisser la température du four à 150°C ( th 5 ).

CARAMEL AUX OEUFS

240 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

30 cl de crème entière liquide

90 gr de beurre mou

2 oeufs de taille médium

2 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Laisser le sucre s'imbiber avec l'eau puis poser la casserole sur feu vif et laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis incorporer la crème en trois ou quatre fois ( attention aux projections ). 

Refroidir le caramel en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien .

Remplir les fond de tartelettes avec la préparation puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes ( four à 150°C )

Laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais.

Garnir avec des cerneaux de noix.