Du chocolat, du sirop d'érable, de la noix de coco, du rhum, des spéculoos ... Cette timide petite timbale ne paie pas de mine mais elle vous étonnera ... C'est une véritable explosion de saveurs !!

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 cercles en inox de 5 cm de diamètre et 6 de hauteur

POUR LES FONDS DE TIMBALES

80 gr de sucre semoule

80 gr de sirop d'érable

80 gr de beurre en parcelles

80 gr de chocolat noir haché finement

Verser le sucre et le sirop d'érable dans un poêlon et mettre à chauffer sur feu modéré jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Baisser la source de chaleur, incorporer le beurre puis le chocolat, lisser au fouet et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, poser dessus les cercles en inox et y répartir la préparation.

Réserver.

APPAREIL AU CHOCOLAT - COCO

150 gr de chocolat noir de qualité hâché

15 cl de crème fraîche entière liquide

2 cuillers à soupe légèrement bombées de noix de coco râpée.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.

Laisser reposer pendant 2 minutes puis mélanger et lisser au fouet et réserver pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Détendre l'appareil au fouet, incorporer la noix de coco et garnir les cercles.

Réserver les timbales dans un endroit frais mais surtout pas au réfrigérateur.

COULIS

45 gr de sucre semoule

30 cl de lait de coco

4 cuillers à soupe de rhum brun

30 gr de spéculoos réduit en poudre

Mettre le sucre dans un poêlon et poser sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter lentement et en 3 fois le lait de coco mélangé au rhum et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à parfaite incorporation.

Ajouter enfin les spéculoos et donner quelques coups de fouet pour rendre l'appareil bien homogène.

Réserver à température ambiante.

Ôter délicatement les cercles, s'ils adhèrent un peu, les réchauffer avec les mains puis faire glisser les timbales sur des petites assiettes.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et napper avec le coulis.