Une tarte dont la réalisation m'a été suggérée par Audrey du blog DD cuisine

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Et puisque l'on recommande souvent de dire les choses avec des fleurs ...

Audrey, voici votre tarte.

Ce fut un plaisir pour moi de la réaliser.

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

1 pâte sablée

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

GARNITURE AU CHOCOLAT

375 gr de chocolat noir à fort pourcentage de cacao coupé en morceaux

375 gr de crème fraîche entière liquide

2 oeufs battus en omelette

40 gr ( ou plus ) de sucre glace

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la réalisation du caramel au beurre salé,

voir Caramel au beurre salé

RECETTE

Réaliser la pâte sablée et réserver au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes

( la pâte doit être ferme au sortir du frigo )

Abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle.

Réserver au congélateur ( oui, oui au congélateur ) pendant 30 minutes.

Chemiser le moule foncé avec du papier sulfurisé et remplir jusqu'au ras du bord avec des pois chiches, haricots secs, billes de cuisson ...

Cuire pendant 8 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Cette opération a pour but de " saisir " le bord de pâte pour le maintenir bien en place et empêcher son affaissement.

Débarrasser le biscuit de sa garniture provisoire.

Pendant cette opération de précuisson,

PREPARER LA GARNITURE AU CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger.

Hors du feu, incorporer les oeufs rapidement pour qu'ils ne cuisent pas.

Ajouter le sucre glace et mélanger à nouveau.

Transférer cette préparation sur le biscuit et cuire la tarte UN PEU EN DESSOUS de la mi-hauteur du four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DU CARAMEL

voir  Caramel au beurre salé

Laisser tiédir le caramel après sa confection et napper la tarte.

Uniformiser par mouvements circulaires.

Laisser refroidir.