Je la voulais toute simple et elle l'est ... sans fioriture, tout au plus quelques perles d'argent pour mettre en valeur sa jolie robe blanche ...

 INGREDIENTS ET RECETTE

CREME AU CITRON

A préparer quelques heures avant de réaliser le gâteau

12 cl de jus de citron frais et filtré ( environ 3 citron )

190 gr de sucre semoule

3 oeufs battus en omelette

30 gr de maïzéna

Délayer la maïzéna dans 3 cs de jus de citron prélevé sur la quantité requise pour la recette.

Mettre le sucre et le reste du jus dans une petite casserole et porter à légère ébullition.

Hors du feu, incorporer les oeufs puis la maïzéna avec un fouet.

Poser la casserole sur un bain - marie et laisser épaissir la crème sans cesser de remuer.

Transférer l'appareil au citron dans un grand plat et laisser tiédir à température ambiante.

Filmer au contact puis réserver au frais pendant au moins 3 heures.

GENOISE

Une vraie génoise sans incorporation de blancs d'oeufs en neige ni de levure.

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

3 gros oeufs ou 4 petits

Préchauffer le four à 190°

Dans un cul de poule en inox, blanchir les oeufs entiers avec le sucre.

Porter ensuite sur un bain-marie à 50° et fouetter ( fouet électrique ) à vitesse rapide pendant 8 à 10 minutes.

Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement de l'appareil ( environ 3 à 4 minutes ).

Incorporer délicatement la farine avec une maryse.

Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie chemisée avec une feuille de papier sulfurisé.

Avec une spatule longue, plate et coudée, étaler la préparation sur une épaisseur d'environ 10 mm et lisser " grosso modo " .

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant plus ou moins 10 minutes, la génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Démouler en retournant la plaque sur le plan de travail sur lequel on aura préalablement étalé un torchon propre et légèrement humide recouvert d'une feuille de papier sulfurisé copieusement poudrée de sucre glace pour éviter à la pâte d'adhérer.

Enrouler le tout ... Génoise, papier et torchon et laisser refroidir.

Détendre l'appareil au citron avec un fouet.

Dérouler le gâteau et l'enduire de crème puis l'enrouler à nouveau et réserver au frais pendant 1 heure.

 GLACAGE

75 gr de beurre doux

75 gr de fromage St Morêt ou analogue.

335 gr de sucre glace tamisé

1,5 cs de jus de citron filtré

Mélanger le beurre avec le fromage.

Incorporer le sucre glace puis le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et enduire le gâteau.

Réaliser des stries avec les dents d'une fourchette et décorer " mademoiselle " avec quelques perles argentées parsemées ici et là.