Un brownie hors du commun et ultra gourmand, le sucre a été remplacé par du caramel.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule carré de 20 cm de côté et 4 de hauteur

PATE A BROWNIES AU CARAMEL

250 gr de sucre semoule

150 gr de beurre demi - sel en parcelles

125 gr de farine tamisée

125 gr de chocolat noir

3 oeufs de taille médium

50 gr de noisettes sans peau et grossièrement concasséees

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le sucre et 3 cuillers à soupe d'eau dans une casserole et laisser caraméliser sur feu moyen jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, incorporer le beurre pour décuire le caramel puis réserver.

Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre au bain - marie.

Hors du feu, verser le caramel dans le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Incorporer la farine en 3 fois puis les oeufs un par un et enfin les noisettes.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

SAUCE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir à moins de 70% e cacao

15 gr de beurre en parcelles

10 cl de lait entier

1 cuiller à soupe de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

Laisser fondre le chocolat au bain - marie puis y intégrer le beurre en parcelles.

Réserver.

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le sucre.

Porter de nouveau à ébullition puis verser la préparation sur le chocolat fondu en fouettant.

Réserver à température ambiante.

SAUCE CARAMEL

500 gr de sucre semoule

12 cl d'eau de source

1 cuiller à soupe de vinaigre

25 cl d'eau de source bouillante.

Pour réaliser la sauce caramel, voir Sirop de caramel

DRESSAGE

Découper le brownie en carrés ( dimensions au choix )

Verser la sauce au chocolat dans les assiettes et y déposer les parts.

Poser dessus une boule de crème glacée à la vanille et napper avec le sirop de caramel.