le craquelin, la pâte à choux, la crème, le fondant ... C'est vrai qu'il faut du temps pour préparer tout ça mais cela en vaut vraiment la peine ... Goûtez - y et vous trouverez encore le temps pour réaliser ces éclairs.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour huit éclairs de 12 cm

CRAQUELIN

50 gr de beurre malléable

60 gr de farine

60 gr de sucre semoule roux

PATE A CHOUX

85 ml de lait entier

85 ml d'eau

70 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

100 gr de farine

3 oeufs de taille médium voire un peu plus

Pour réaliser des éclairs craquelin, voir Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

Pour réaliser un fondant pâtissier, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC  ou encore FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

CREME AU SPECULOOS

1/2 litre de lait entier

75 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

3 jaune d'oeufs + 1 oeuf entier

30 gr de beurre mou en parcelles

160 gr de spéculoos

Réaliser la crème pâtissière avec le lait, le sucre, la maïzéna, les oeufs et le beurre.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Pour réaliser une crème pâtissière, voir Jalousie aux myrtilles et à la banane

Mixer finement les spéculoos et les incorporer à la crème pâtissière à l'aide d'un fouet.

Percer deux trous proches des extrémités au dessous des gâteaux et  fourrer  ceux - ci avec la crème à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille lisse.

Mettre le fondant au point en le réchauffant à feu très doux ou au bain - marie sans dépasser la température de 40°C et éventuellement le colorer.

Ajouter si nécessaire un peu d'eau tiède pour obtenir une consistance nappante.

Glacer les éclairs en les trempant dans le fondant et en lissant avec le doigt.