Un petit délice croustillant et fondant à la fois pas trop compliqué à réaliser .... histoire de se redonner du moral  et ne pas sombrer dans la morosité avec ce temps gris et froid.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 à 6 mille - feuilles

( c'est vous qui choisissez les dimensions et la forme )

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

250 gr de farine T45 tamisée

125 gr d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel

ET POUR LE TOURAGE

185 gr de beurre

Pour réaliser une pâte feuilletée à six tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours

Après avoir réalisé le feuilletage, abaisser celui - ci sur une épaisseur de 3 mm, le piquer copieusement avec un pique - vite ou une fourchette et le transférer sur une plaque de four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur l'abaisse de feuilletage puis une seconde plaque de four pour limiter le développement et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Au sortir du four, saupoudrer généreusement l'abaisse avec du sucre glace et enfourner à nouveau jusqu'à caramélisation du sucre ( on peut réaliser cette opération plus rapidement sous le grill ).

 On pourra même se permettre de mettre deux couches de pommes

CREME LEGERE

A réaliser pendant le tourage de la pâte pour qu'elle ait le temps de refroidir

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 gr de fécule de maïs

50 gr de sucre semoule

1 feuille de gélatine ( 2 grammes )

MAIS ENCORE

20 cl de crème entière liquide

30 gr de sucre glace

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 5 minutes.

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, le sucre, la fécule et les jaunes d'oeufs.

Hors du feu, incorporer la gélatine avec un fouet.

Laisser tiédir à température ambiante.

Monter la crème entière liquide en chantilly ferme  à l'aide d'un batteur électrique et y intégrer le sucre glace.

Mêler les deux préparations ( chantilly et crème pâtissière ) très délicatement, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

GARNITURE AUX POMMES

8 pommes ( pour moi des gala )

400 gr de sucre semoule

200 gr d'eau

Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles d'environ 5 mm.

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et poser sur feu moyen / fort.

Quand le sirop commence à colorer, ajouter les pommes, baisser la source de chaleur et laisser cuire les fruits pendant environ 8 minutes.

Egoutter et laisser refroidir.

MONTAGE

 Découper avec précaution l'abaisse de feuilletage cuite selon les dimensions et la forme désirée à l'aide d'un couteau à fine denture.

Garnir une base avec les pommes puis poser une seconde couche de feuilletage.

Transférer la crème légère dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm de diamètre et garnir le mille - feuille.