Merveilleusement croustillant et délicieusement parfumé à la fève de tonka !

J'ai réalisé le feuilletage selon la méthode classique à six tours mais ajouté 70 grammes de beurre dans le détrempe qui confère à la pâte une souplesse incomparable, rend le tourage beaucoup plus aisé et permet  de réaliser deux tours simples à " la queue leu leu " ... Un gain de temps non négligeable quand on sait qu'un tourage conventionnel dure environ trois heures.

Pour le nappage, j'ai opté pour un glaçage royal plus pratique qu'un fondant pour la déco au chocolat qui enjolive les mille-feuilles.

INGREDIENTS

PATE FEUILLETEE

250 gr de farine tamisée

70 gr de beurre mou

125 gr d'eau

1/2 cc de sel

        +

190 gr de beurre pour le tourage

Pour la réalisation de la pâte feuilletée à 6 tours, voir La pâte feuilletée à 6 tours  

CREME PATISSIERE A LA FEVE DE TONKA

50 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

125 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

1/2 fève de tonka râpée dans le lait

Je pense qu'il est inutile de revenir encore sur la réalisation de la crème pâtissière maintes fois décrites dans divers articles sur ce blog.

GLACAGE ROYAL

1 blanc d'oeuf

200 gr de sucre glace tamisé

du jus de citron ( à doser )

1 cc de cacao

RECETTE

Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer l'abaisse de feuilletage copieusement piquée avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Poser dessus une seconde feuille de papier puis une autre plaque de four afin de limiter le développement du feuilletage.

Cuire pendant 20 à 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°, la pâte doit être dorée.

Au sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Avec un couteau scie, découper très délicatement l'abaisse dans sa largeur de façon à obtenir 3 rectangles identiques.

Garnir l'un des rectangles avec 1/2 de la crème pâtissière puis poser le second rectangle sur lequel on étalera le reste de la crème et  fermer le mille-feuilles avec le dernier rectangle.

GLACAGE

Détendre très légèrement le blanc d'oeuf avec un fouet et y incorporer en deux ou trois fois le sucre glace en mélangeant avec une spatule ( surtout ne pas fouetter )

Ajouter un peu de jus de citron ( jamais d'eau ) jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Prélever 2 cuillères à soupe de ce glaçage, y incorporer 1cc de cacao et réserver.

Napper le mille-feuille avec le glaçage blanc et lisser avec une spatule longue et plate.

Verser le glaçage cacaoté dans un petit cornet confectionné avec du papier sulfurisé dont on aura coupé la pointe et tracer des lignes parallèles sur le glaçage blanc.

Rayer ces lignes en travers avec la pointe d'un couteau ou un cure-dents pour réaliser les motifs de décoration.

Laisser sécher le gâteau à température ambiante puis réserver au frais.

Découper en parts avec un couteau électrique pour éviter que la crème ne s'échappe.