Pour un peu, je réalisais des éclairs " citron - cerises " mais je n'ai pas osé, j'ai crains de vous faire subir une overdose de ce petit gâteau que j'apprécie tout particulièrement.

Trêve de plaisanterie, ce soir, je vous présente la tarte aux mirabelles et à la condoeuvre. La condoeuvre est d'origine belge et plus précisément de Wallonie, les recettes diffèrent légèrement d'une région à l'autre mais la condoeuvre se présente généralement sous la forme d'une mousse constituée de sucre, de crème , de farine et d'oeufs dont les blancs sont battus en neige.

INGREDIENTS

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

1 pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre doux mi - mou

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

CONDOEUVRE

2 gros oeufs ( jaunes et blancs séparés )

100 gr de sucre semoule

4 cl de crème fraîche liquide

30 gr de farine

MAIS ENCORE

3 CS de poudre d'amandes ( pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson )

700 gr de mirabelles

4 CS de sucre semoule roux

RECETTE

Foncer le moule avec la pâte brisée, la piquer d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.

Répartir la poudre d'amandes sur la fond de tarte puis les mirabelles en les serrant bien. 

Saupoudrer avec le sucre roux puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° ( th 6 ).

CONDOEUVRE

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis adjoindre la crème et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Verser la condoeuvre sur les fruits et uniformiser avec le dos d'une cuillère.

Glisser le moule au premier tiers inférieur dans le four et cuire la tarte pendant 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer légèrement avec du sucre glace.