Une pâtisserie légère et peu sucrée qui n'est pas sans rappeler le " Saint Honoré "  ...

Il faudra s'armer de patience et compter environ six heures pour la réaliser mais le jeu en vaut vraiment la chandelle, cette tarte est délicieuse.

INGREDIENTS

1 pâte feuilletée réalisée avec:

300 gr de farine

150 gr d'eau

225 gr de beurre ( dont 20 gr dans la détrempe )

3 gr de sel

Pour la réalisation du feuilletage, voir La pâte feuilletée à 6 tours

PATE A CHOUX

10 cl de lait entier

10 cl d'eau

100 gr de farine tamisée

90 gr de beurre doux en parcelles

3 oeufs

1 CS de sucre semoule

1 pinçèe de sel

Pour confectionner cette pâte, voir Pâte à choux et petits choux

CREME PATISSIERE

25 cl de lait entier

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

20 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

NAPPAGE

110 gr de chocolat noir

2 CS d'huile neutre

Mais encore

50 cl de crème entière liquide

2 CS de sucre semoule

Un peu de cacao pour saupoudrer

RECETTE 

pour un moule de 22 cm de diamètre

Réaliser la pâte feuilletée, foncer le moule, piquer l'abaisse avec les dents d'une fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.

Couvrir le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et lester avec des légumes secs jusqu'au ras du bord.

Cuire à blanc pendant 25 minutes.

Débarrasser le fond de tarte de son lest et poursuivre la cuisson jusqu'à ce la pâte soit dorée.

Reserver.

Confectionner la pâte à choux et la transférer dans une poche à douille munie d'un embout

lisse de 12 mm.

Dresser les choux sur la plaque du four tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Baisser la température à 160° et entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois.

Laisser sécher ainsi les choux pendant 10 minutes.

Reserver sur une grille.

 Réaliser la crème pâtissière ( je passe la recette, tout le monde sait réaliser ce type de préparation ) et la transférer sur le fond de tarte.

Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème liquide en incorporant peu à peu le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une préparation ferme .

Fourrer les choux à l'aide d'une poche à pâtisserie d'un embout lisse de 8 mm.

Laisser fondre le chocolat avec l'huile sur un bain-marie et mélanger doucement jusqu'à ce le mélange soit lisse et brillant.

Laisser tiédir hors du feu et immerger le sommet des choux en inclinant un peu la casserole.

Réserver sur une grille jusqu'à ce que le nappage soit sec.

Garnir la tarte avec les choux fourrés et nappés et combler les espaces vides avec le reste de crème chantilly.

Saupoudrer avec un peu de cacao.