Une tarte toute simple et vraiment facile à réaliser ...

Une ganache truffée  sur une pâte brisée au chocolat que j'ai préféré à un biscuit sablé afin de limiter les contrastes de textures et que la pâtisserie soit bien moelleuse.

 INGREDIENTS

PATE BRISEE AU CHOCOLAT

250 gr de farine tamisée

30 gr de cacao

140 gr de beurre

1 cs de sucre glace

7 cl d'eau

Pour la réalisation et le bordage de pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GANACHE TRUFFEE

350 gr de chocolat noir de qualité râpé ou coupé en menus morceaux

100 gr de beurre doux en parcelles

2 jaunes d'oeufs ( garder les blancs pour la meringue )

5 cl de crème fraîche entière liquide

125 gr de sucre glace tamisé

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

RECETTE

pour un cercle de 22 cm de diamètre

 Réaliser la pâte brisée au chocolat, foncer le cercle ou le moule et cuire à blanc.

GANACHE

Mettre le chocolat et le beurre dans une petite casserole et laisser fondre au bain-marie.

Bien mélanger, l'appareil doit être lisse.

Hors du feu, iincorporer les jaunes d'oeufs un par un, puis la crème fraîche et enfin le sucre glace.

Verser cette préparation sur le fond de tarte et réserver au frais pendant 2 heures.

 MERINGUE

Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme en incorporant progressivement le sucre.

Fouetter jusqu'à ce que la masse soit lisse et brillante.

Transférer la meringue dans une poche à douille munie d'un embout lisse ou cannelé et décorer la tarte.

Dorer ensuite au chalumeau.