INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre

500 gr de fraises 

1 pâte brisée réalisée avec :

300 gr de farine

150 gr de beurre

70 gr d'eau

1 jaune d'oeuf

1 pinçée de sel

Pour la technique voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

Etaler la pâte, y découper des disques et foncer les moules à tartelette.

Cuire à blanc et réserver.

CREME PATISSIERE

250 ml de lait entier

40 gr de fécule de maïs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

1 noix de beurre

Faire chauffer le lait sans laisser bouillir.

Dans un saladier, verser la fécule,les sucres et les jaunes d'oeufs et fouetter.

Ajouter 1/3 voire la moitié du lait chaud et mélanger.

Transvaser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et cuire la crème à feu doux

jusqu'à épaississement ( arrêter la cuisson dès le premier frémissement )

Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Garnir chacune des tartelettes avec 2 CS de cette crème et disposer des demi fraises en rosace.

Réserver

SAUCE AU CHOCOLAT

200 gr de chocolat noir ( 70% de cacao ) coupés en morceaux

30 gr de sucre semoule

20 cl de lait entier

2 CS de crème entière liquide

30 gr de beurre mou

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre en mélangeant.

Verser cette préparation sur le chocolat et lisser l'appareil au fouet.

Laisser refroidir et napper les tartelettes.

COPEAUX EN CHOCOLAT

Pour la réalisation des copeaux en chocolat, voir

Tarte au chocolat noir et aux noix caramélisées

BON APPETIT