Le gland pâtissier où salambo ... Un dessert " version mini " pour un plaisir  " maxi " ...

Ces petits gâteaux vont vous ravir, laissez-vous tenter !

INGREDIENTS

PATE A CHOUX

80 ml d'eau

100 ml de lait entier

100 gr de farine tamisée

75 gr de beurre

3 oeufs ( médium )

1/2 cc de sel

Pour la réalisation, voir Pâte à choux et petits choux

CREME PATISSIERE CHOCOLATEE

1 litre de lait entier

100 gr de fécule de maïs

130 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

2 oeufs + 6 jaunes

200 gr de chocolat noir finement râpé

FONDANT

250 gr de sucre semoule

75 gr d'eau

1 cc de cacao

Pour réaliser le fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC ou FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

RECETTE

Pour douze glands pâtissiers

Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et dresser des bâtonnets de pâte à choux de 7 cm de long à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm.

Rayer avec le dos d'une fourchette trempée dans l'eau et saupoudrer avec du sucre glace pour éviter le maximum de déformation pendant la cuisson.

CUISSON

25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

Après cuisson, baisser la température du four à 160° et entrouvrir la porte de celui-ci en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois.

Laisser " sécher " les glands pendant 10 minutes.

CREME AU CHOCOLAT

Réaliser une crème pâtissière avec les ingrédients prévus.

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé.

Laisser tiédir, filmer au contact et garder au frais jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet.

Réaliser un petit trou à la base des glands et les remplir de crème avec une poche à douille.

GLACAGE

Laisser fondre le fondant sur feu très doux et ajouter un peu d'eau tiède ( une cuillère à café à la fois ) jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Incorporer le cacao et immerger partiellement les glands pour les napper.