Plutôt que de publier un supplément correctif à mon article précédent mettant à l'honneur les copinautes ayant réalisé mes recettes, j'ai préféré rédiger un second post.

Chilubru du fameux blog " cuisine d'ici et d'ailleurs " m'a fait parvenir une superbe photo de sa " tarte à la banane et son coulis au chocolat "

Cécile du délicieux blog " c'est bon Cécile "  a publié ce matin la recette  de la " tarte au citron et aux spéculoos " ( version tartelettes )

Et Christelle du  merveilleux blog " voyages culinaires "  que j'avais oubliée et qui m'a tendrement admonesté à réalisé " la tarte au bounty "

Je suis vraiment désolé Christelle, je t'envoie un tout gros bisou.

                                       Tarte à la banane et son coulis au chocolat

                                                          de Chilubru

                                              Tartelettes au citron et spéculoos

                                                              de Cécile

                                                Tarte bounty et bananes

                                                        de Christelle

Vous êtes formidables

Bisous à toutes

Mes lecteurs s'écrieront à juste raison: " Quoi ... Encore de la noix de coco " !

Bon, je l'admets, j'ai beaucoup utilisé cet ingrédient dans mes précédentes recettes  mais nécessité oblige, j'ai reçu un sac de presque 700 gr de noix de coco râpée et je me devais quand-même d'en utiliser un peu.

C'est promis, après la recette qui suit je passe à autre chose bien que la réalisation du " mont blanc " me tente énormément.

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc

Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

350 gr d'abricots secs

350 ml de jus de pommes

250 gr de crème entière liquide

40 gr de sucre glace

125 gr de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer la tarte

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

Hacher grossièrement les abricots.

Les mettre avec le jus de pomme dans une casserole et poser sur feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presqu'entièrement absorbé.

Mixer les fruits pour les réduire en purée.

Laisser tiédir puis réserver au frais pendant 1 heure.

Etaler uniformément la purée sur le fond de tarte.

 Fouetter la crème bien froide au fouet électrique et lorsqu'elle commence à monter, verser le sucre glace en pluie tout en continuant à fouetter.

Incorporer la noix de coco râpée ( vitesse lente )

Etaler cette préparation sur la tarte et égaliser avec une spatule plate.

Saupoudrer avec de la noix de coco râpée.

Une tarte d'origine anglaise ( Bakewell ) au délicieux goût d'amande constituée d'une pâte brisée légère et moelleuse sur laquelle on étale une fine couche de confiture  que l'on recouvre ensuite d'un pudding aux amandes.

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine

150 gr de beurre mou

1 CS de sucre glace

5 cl d'eau

Pour la confection de cette pâte voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GARNITURE

90 gr de beurre mou

100 gr de sucre semoule

70 gr de poudre d'amandes

40 gr de farine avec levure incorporée

2 oeufs battus

4 gouttes d'essence d'amande

150 gr de marmelade d'orange ou de confiture de framboises

RECETTE

pour un moule de 21 cm de diamètre

GARNITURE

Fouetter le beurre et le sucre jusqu' à l'obtention d'un mélange crémeux.

Sans cesser de fouetter, incorporer l'essence d'amande puis les oeufs battus en trois fois.

Intégrer ensuite les amandes en poudre et la farine.

Napper le fond de tarte précuit avec la marmelade ou la confiture puis verser la préparation aux amandes.

Lisser avec le dos d'une cuillère et cuire la tarte à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

La particularité de ce gâteau est qu'il est confectionné avec des oranges entières , la pulpe et la peau qui confèrent à cette pâtisserie une saveur exquise.

INGREDIENTS

120 gr de farine

250 gr de poudre d'amandes

220 gr de sucre semoule

1 CC de levure chimique

5 oeufs

2 grosses oranges bio

RECETTE

pour un moule haut à charnière de 22 cm de diamètre

Laver les oranges, les couvrir d'eau et les cuire pendant 1 heure sur feu moyen.

Les égoutter et les laisser refroidir.

Couper les fruits en quartiers, les épépiner et les réduire en purée.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°

Beurrer légèrement le moule et le chemiser avec du papaier sulfurisé.

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent.

Incorporer la farine, la purée d'oranges, la poudre d'amandes, le sucre et la levure.

Transférer la préparation dans le moule et cuire un peu en dessous de la mi-hauteur du four pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le gâteau pendant 10 minutes avant de décercler.

Un incontournable de la pâtisserie ... un gâteau qui fait toujours plaisir !

INGREDIENTS ET RECETTE

GENOISE

pour un moule à charnière de 22 cm

63 gr de farine

63 gr de sucre semoule

2 oeufs

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Fouetter les oeufs avec le sucre  jusqu'à ce que le mélange triple de volume ( 7 à 8 minutes )

Incorporer la farine en 3 fois en soulevant la masse très délicatement avec une maryse et en la retournant tout en faisant tourner le bol.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 20 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir.

CREME AU BEURRE

140 gr de sucre semoule

5 cl d'eau

2 oeufs + 2 jaunes

250 gr de beurre en pommade

Détendre le beurre avec une spatule.

Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, poser sur feu moyen et cuire jusqu'au petit boulé ( 121° ).

Il faut bien-entendu utiliser un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers et les jaunes.

Lorsque le sucre a atteint le stade du petit boulé, le verser en filet sur les oeufs en fouettant lentement jusqu'à incorporation complète.

Fouetter ensuite à vitesse rapide pour refroidir le mélange.

Incorporer le beurre en 3 ou 4 fois avec un fouet manuel jusqu'à l'obtention d'un mélange consistant.

J'insiste sur le fait que la préparation " oeufs-sucre " doit être froide avant d'incorporer le beurre  qui ne doit pas fondre au risque de " rater " la crème.

CREME PATISSIERE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

6 gr de fécule de maïs

16 gr de sucre semoule

70 gr de lait entier

7 gr de beurre

Mélanger la fécule, le sucre et le jaune d'oeuf.

Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation précédente en mélangeant.

Transvaser le tout dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux.

Laisser tiédir et incorporer le beurre.

Mélanger les deux crèmes et résever à température ambiante.

 Couper la génoise en deux disques d'égale épaisseur.

Tapisser la parois intérieure du moule avec du papier sulfurisé et y déposer la base du gâteau.

Eventuellement, puncher avec un peu de sirop.

Etaler un peu de crème et ranger des demi fraises, face coupée, contre le pourtour intérieur du moule en les serrant bien.

Remplir l'espace restant avec des fraises entières ( environ 500 gr ) et verser le reste de la crème sans trop tasser.

Fermer le gâteau avec le second disque de pâte et réserver au frais pendant deux heures.

Decercler et enlever délicatement le papier.

 Malaxer 150 gr de massepain.

Fleurer une feuille de papier sulfurisé avec du sucre glace ( surtout pas de farine ) et abaisser le massepain.

Découper dans l'abaisse un disque de diamètre identique à celui du gâteau.

( Utiliser le moule comme emporte-pièce)

Faire chauffer 2 CS de confiture d'abricot pour la détendre et badigeonner la surface du gâteau.

Poser le disque de massepain en appuyant légèrement pour le coller.

Décorer le gâteau avec des fraises, crème fouettée ... selon l'inspiration.