J'avoue qu'il m'arrive parfois d'avoir des idées saugrenues et celle - ci en est sûrement une de plus. Présenter un chou avec une garniture dessus et rien dedans !!!??? Vous me direz sans doute que cela est en dépit du bons sens. Et pourtant ! Je puis vous assurer que ce dessert est excellent mais nous dirons simplement que c'est une façon originale de présenter un chou.

Alors une " verrine Malika" c'est quoi ? Tout simplement un chou affaissé. Quand le chou est presque cuit, on le sort du four et l'humidité qu'il contient encore le fait " retomber ". Un second passage au four terminera la cuisson et lui donnera une jolie couleur dorée.

Il ne reste plus qu'à le mettre dans une jolie verrine et le garnir avec une crème de son choix. J'ai choisi une crème au café.

RECETTE

PATE A CHOUX

J'ai réalisé 4 verrines mais la quantité de pâte vous permettra d'en confectionner quelques - unes de plus ou de dresser des éclairs.

Vous trouverez le pas à pas de la recette en cliquant sur le lien qui suit Pâte à choux et petits choux

ENSUITE:

La technique est très simple, quand les choux ont gonflé dans le four, on sort la plaque, on la pose sur une grille, on laisse les choux s'affaisser et on enfourne de nouveaux pendant une quizaine de minutes pour terminer la cuisson.

On laisse refroidir et on dépose amoureusement nos choux dans les verrines.

CREME AU CAFE

500 ml de lait entier

25 gr de votre café préféré moulu finement

3 jaunes d'oeufs + 1 oeuf

130 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable

Mettre le lait et le café dans une casserole et porter à ébullition en mélangeant.

laisser infuser hors du feu et à couvert pendant 30 minutes puis filtrer deux fois.

fouetter les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et le sucre puis y incorporer la maïzéna.

Porter le " lait au café " à faible ébullition, en verser la moitié sur la préparation précédente en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux/moyen sans cesser de mélanger.

Hors du feu, intégrer le beurre puis débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact, laisser tiédir et réserver au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet électrique puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les verrines.

Un simple fouet suffira pour réaliser ce gâteau, le savoir - faire est superflu !

Je ne suis pas très " cake " mais je dois avouer que celui - ci est vraiment exceptionnel par la qualité de sa texture et son goût ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à cake

L: 210 mm

l: 100 mm

H: 70 mm

160 gr de farine tamisée

50 gr de poudre d'amandes

1 sachet de levure chimique

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

1yaourt entier nature de 125 gr

10 cl de crème épaisse

5 cl d'eau de fleur d'oranger

125 gr de marshmallows

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser et fariner le moule sauf s'il est en silicone

A l'aide d'un fouet, mélanger le yaourt et la crème puis incorporer le sucre, les oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter la farine mélangée à la levure puis la poudre d'amandes.

Verser la préparation dans le moule puis recouvrir avec les marshmallows coupé en deux.

Enfourner à mi - hauteur pendant 40 minutes puis vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Prolonger la cuisson pendant quelques minutes si nécessaire.

La tarte au citron réduite à sa plus simple expression mais la saveur y est très certainement et la texture est extra.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/30 mm

450 gr de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

Sur un plan légèrement fleuré, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 m.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis foncer le cercle ou le moule et réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte en le laissant déborder de quelques centimètres puis lester avec des légumes secs ou des billes de cuisson et cuire à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes environ, la pâte doit être bien dorée.

CREME AU CITRON

150 ml de jus de citron frais + le zeste finement râpé d'un citron

150 gr de sucre semoule

3 oeufs médium

70 gr de beurre malléable

2 feuilles de gélatine. ( 1 feuille = 2 gr )

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Mettre le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans une casserole de taille moyenne et mélanger à l'aide d'un fouet.

laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen  et arrêter la cuisson dès les premiers frémissements.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.

Verser la préparation sur le fond de tarte, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 3 heures.

Les amateurs de tarte au citron apprécieront certainement cette version de Thierry Mulhaupt.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/30 mm

450 gr de pâte brisé ou sablée ( brisée pour moi )

Abaisser la pâte et foncer le cercle.

Piquer le fond de tarte copieusement avec une fourchette et réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Précuire le biscuit pendant 10 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

CREME AU CITRON

2 oeufs + 1 jaune

100 gr de sucre semoule ( 150 gr pour moi )

25 gr de maïzéna

160 gr de crème entière liquide

160 gr de jus de citron frais

le zeste finement râpé d'un citron

Délayer les oeufs et le jaune puis puis y incorporer la maïzéna et le sucre préalablement mélangés.

Ajouter le jus de citron, le zeste et la crème puis verser la préparation sur le fond de tarte précuit.

CUISSON

30 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 170°C ( 180°C pour moi )

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

100 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Monter les blanc au batteur avec la pincée de sel.

A mi parcours, incorporer 1/3 du sucre puis le reste progressivement pour serrer la meringue.

Transférer la masse dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille en étoile et en partant du centre, réaliser un escargot sur la tarte.

Dorer au chalumeau.

L'histoire du tablier de grand - mère

de Francine Braun Andréoletti

Te souviens - tu du tablier de ta Grand - mère ?

Le principal usage du tablier était de protéger la robe en dessous mais en plus de cela,

Il servait de gant pour retirer la poêle brûlante du fourneau. Il était merveilleux pour essuyer les larmes de enfants et, à certaines occasions, pour nettoyer les frimousses salies.

Depuis le poulailler, le tablier servait à transporter les oeufs, les poussins à réanimer et parfois les oeufs félés qui finissaient dans le fourneau.

Quand des visiteurs arrivaient, le tablier servait d'abri à des enfants timides. Et quand le temps était frais, Grand - Mère s'en emmitouflait les bras.

Ce bon vieux tablier faisait office de soufflet, agité au dessus du feu de bois. C'est lui qui transbahutait les pommes de terre et le bois sec jusque dans la cuisine.

Depuis le potager,il servait de panier pour de nombreux légumes; après que les petits pois aient été récoltés, venait le tour des choux.

En fin de saison, il était utilisé pour ramasser les pommes tombées de l'arbre.

Quand des visiteurs arrivaient de façon impromptue,c'était surprenant de voir avec quelle rapidité ce vieux tablier pouvait faire la poussière.

A l'heure de servir le repas, Grand - Mère allait sur le perron agiter son tablier et les hommes aux champs savaient aussitôt qu'ils devaient passer à table.

Grand - mère l'utilisait aussi pour poser la tarte aux pommes à peine sortie du four sur le rebord de la fenêtre pour qu'elle refroidisse; de nos jours, sa petite fille la pose là pour la décongeler.

Il faudra de bien longues années avant que quelqu'un invente quelque objet qui puisse remplacer ce bon vieux tablier qui servait à tant de choses.