J'ai presque honte de l'avouer mais j'ai succombé au péché de gourmandise en dévorant d'affilée trois de ces savoureux choux ... Difficile voire même impossible de résister à cette délicieuse crème au caramel...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour environ vingt choux

PATE A CHOUX

On utilise sa recette préférée, voici la mienne:

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

70 gr de beurre en parcelles

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

3,5 oeufs légèrement battus

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

A l'aide d'une poche à douille ( douille lisse n°13 ), dresser les choux sur une plaque de cuisson anti adhésive ou tapissée avec une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils vont gonfler pendant la cuisson.

Saupoudrer généreusement avec du sucre glace.

Cuire pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°C.

Baisser la température à 160°C, entrouvrir la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.

Laisser refoidir sur une grille.

CREME AU CARAMEL

pour fourrer huit choux

60 cl de lait entier

8 jaunes d'oeufs

200 gr + 40 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

50 gr de beurre malléable en parcelles

4 cuillères à soupe d'eau

Battre les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre semoule puis y incorporer la maïzéna.

Mettre les 200 gr de sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à coloration ambrée.

Simultanément, faire chauffer le lait jusqu'aux premiers frémissements puis le verser, hors du feu, sur le caramel à travers un tamis et mélanger.

ATTENTION !!!

Il est vraiment indispensable d'utiliser un tamis EN METAL pour éviter les projections dangereuses et les brûlures graves.

Verser la moitié du lait caramélisé sur la préparation aux oeufs en mélangeant puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait au caramel et laisser épaissir la crème sur feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet puis transférer la crème dans un saladier.

Laisser tiédir, filmer au contact puis réserver la crème au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

Trancher les choux au 2/3 de la hauteur.

Détendre la crème bien froide au fouet, la transférer dans une poche pâtisserie munie d'une douille en étoile et garnir les choux.

Refermer les gâteaux puis saupoudrer avec du sucre glace. 

Des fraises, des framboises, des mûres, des myrtilles ... Le rayon " fruits " du supermarché regorgeait de toutes ces merveilles ... Le printemps est en retard mais ces fruits sont précoces sur les étals  ... Encore faudrait-il savoir d'où ils proviennent mais peu importe... J'avais d'abord pensé à un crumble mais l'idée d'une tarte me faisait d'avantage saliver.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

PATE BRISEE

pour une pâte délicieusement fondante

250 gr de farine tamisée

190 gr de beurre malléable

5 cl de lait entier

1 pincée de sel

Pour réaliser une pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule .

Après confection du pâton, envelopper celui - ci dans un film plastique et réserver au frais pendant 45 minutes.

Abaisser la pâte, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

GARNITURE

125 gr de myrtilles

125 gr de framboises

125 gr de mûres

30 gr de farine tamisée

60 gr de sucre semoule

125 ml de crème fraîche

2 oeufs battus en omelette

1 cuillère à soupe d' extrait de vanille

le zeste finement râpé d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger au fouet la farine et la crème, ajouter les oeufs puis le sucre en mélangeant bien entre chaque ajout puis la vanille et le zeste de citron.

Répartir les fruits sur le fond de tarte puis verser la crème et enfourner à mi - hauteur pendant 35 minutes.

laisser complètement refroidir avant de démouler.

PREMIER SOURIRE DU PRINTEMPS

de Théophile Gautier

Tandis qu'à leurs oeuvres perverses

Les hommes courent haletants,

Mars qui rit malgré les averses,

Prépare en secret le printemps.

Pour les petites pâquerettes

Sournoisement lorsque tout dort,

Il repasse les collerettes

Et cisèle les boutons d'or.

Dans le verger et dans la vigne,

Il s'en va,furtif perruquier,

Avec une houppe de cygne

Poudrer à frimas l'amandier.

La nature au lit se repose,

Lui descend au jardin désert

Et lace les boutons de rose

Dans leur corset de velours vert.

Tout en composant des solfèges,

Qu'aux merles il siffle à mi - voix,

Il sème aux prés les perce - neiges

Et les violettes aux bois.

Sur le cresson de la fontaine

Où le cerf boit, l'oreille au guet,

De sa main cachée il égrène

Les grelots d'argent du muguet.

Sous l'herbe, pour que tu la cueilles,

Il met la fraise au teint vermeil

Et te tresse un chapeau de feuilles

Pour te garantir du soleil.

Puis, lorsque sa besogne est faite,

Et que son règne va finir,

Au seuil d'avril tournant la tête

Il dit:" Printemps, tu peux venir!"

Un dimanche sans une petite douceur pour accompagner le café, c'est inconcevable pour moi! Alors, bien qu'étant rentré du travail en début d'après - midi, il n'a pas fallu me pousser en cuisine pour réaliser ces fourrés ... C'est vite fait et c'est bon.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six fourrés

GARNITURE

250 gr d'abricots secs

300 ml de jus de pomme

Le zeste finement râpé d'une orange

50 gr de raisins secs

1 cuillère à café de cannelle

POUR LA PATE

225 gr de farine complète

50 gr de noix finement moulues

125 gr de margarine

5 à 6 cuillères à soupe d'eau

REALISER D'ABORD LA GARNITURE

Mettre les abricots, le jus de pomme et le zeste d'orange dans une casserole et porter à ébullition.

Diminuer la source de chaleur et laisser réduire pendant environ 25 minutes.

Mixer ( mixer plongeant ) puis incorporer les raisins et la cannelle.

Réserver à température ambiante.

REALISER LA PATE

Mettre la farine et la poudre de noix dans un cul de poule et mélanger à sec avec un fouet.

Incorporer le beurre en parcelles avec les doigts et sabler.

Creuser un puits au milieu, ajouter l'eau et rassembler les ingrédients rapidement  en tournant avec la main.

Fraiser la pâte, la bouler, former une galette, filmer puis réserver au frais pendant 30 minutes.

Sur un plan fleuré, abaisser le pâton en un rectangle d'environ 150/ 500 mm.

Répartir la garniture sur la moitié de la surface en réservant une marge de'1,5 cm puis rabattre dessus le côté libre.

Presser le pourtour pour bien souder, badigeonner avec un peu de lait et cuire à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

Laisser tiédir puis découper les parts.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais quand je suis en congé, j'en profite souvent pour me dorloter et plus encore quand le froid sévit et que la neige tombe ... Je n'ai alors qu'une envie, rester confiné dans l'ambiance chaleureuse de mon chez moi et me régaler de plein de bonnes choses.

Je vous propose un dessert chocolaté et fruité, moelleux, fondant et croustillant ....Oui, oui, oui ! Tout ça à la fois ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre desserts ( contenants: des tasses de 200 ml )

COMMENCER PAR LE CRUMBLE

50 gr de farine

50 gr de sucre semoule

50 gr de poudre d'amande

50 gr de beurre froid en parcelles

Préchauffer le four à 200°C.

Verser les ingrédients secs dans un cul de poule et mélanger à l'aide d'un fouet.

Incorporer le beurre avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

Etaler la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfourner à mi - hauteur pendant 8 minutes, le crumble doit être bien doré.

laisser refroidir la plaque sur une grille.

MOELLEUX

200 gr de chocolat noir de qualité coupé en menus morceaux

150 gr de sucre semoule

4 oeufs de taille médium ( blancs et jaunes séparés )

150 gr de beurre fondu et refroidi

50 gr de farine tamisée

Four à 180°C.

Graisser les tasses avec du beurre.

Laisser fondre le chocolat au bain - marie.

Dans un cul de poule, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le chocolat puis le beurre fondu et la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Remplir les tasses avec cette préparation jusqu'à 2 cm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 18 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

MONTAGE

Détailler deux poires au sirop en dés et les répartir sur les moelleux.

Compléter avec le crumble puis saupoudrer avec du sucre glace.