Rassurez -vous, vous ne hoqueterez pas ni n'aurez la migraine après avoir dégusté ce savoureux baba ... Non non ! C'est du plaisir et seulement du plaisir gourmand que je vous offre avec cette recette.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six darioles

PATE A BABA

250 gr de farine tamisée

3 oeufs médium

6  cuillères à soupe de lait entier

100 gr de beurre fondu et refroidi

20 gr de levure fraîche de boulanger ou 10 gr de levure désydratée ( surtout pas de levure chimique )

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 grosse pincée de sel

SIROP AU RHUM

375 gr de sucre semoule

3/4 de litre d'eau

les graines et l'enveloppe d'une gousse de vanille

2 étoiles de badiane

Le zeste d'un citron

Le zeste d'une orange

10 cl de rhum brun

CREME

250 gr de mascarpone

125 gr de crème entière liquide

50 gr de sucre glace

PATE A BABA

Le mieux est de disposer d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid ".

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf le beurre dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage et actionner la machine à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.

Incorporer le beurre fondu tout en continuant à pétrir jusqu'à ce la pâte ne colle plus.

Couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant deux heures.

Dégazer la pâte puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 20 mm. ( on peut aussi tout simplement sectionner la pointe de la poche ).

Graisser les darioles avec un peu de beurre puis les garnir jusqu'au 3/4 de la hauteur en pressant le poche.

NOTE:

La pâte étant assez ferme, la sectionner avec des ciseaux lorsque la quantité est suffisante dans le moule.

Laisser pousser encore à couvert pendant plus ou moins 30 minutes, la pâte doit légèrement déborder des moules.

Cuire à mi - hauteur pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ), les babas doivent être bien dorés.

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop au rhum.

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole puis ajouter le reste des ingrédients de la recette.

Porter à ébullition pendant 3 minutes puis hors du feu, ajouter 10 cl de rhum brun.

Transvaser le sirop dans un grand plat et y laisser s'imprégner les babas pendant une vingtaine de minutes en les retournant de temps en temps.

CREME

Dans un bol glacé,monter la crème bien froide en chantilly en y incorporant progressivement le sucre glace.

Détendre le mascarpone au fouet.

Associer délicatement le fromage et la chantilly à l'aide d'une maryse puis transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

Disposer les babas sur des assiettes, garnir avec des fruits et dresser la crème.

Pas besoin de se lancer dans les grandes manoeuvres pâtissières pour se régaler, ces tartelettes en sont la preuve flagrante ... Les amateurs de caramel seront comblés ... Promis !

INGREDIENTS ET RECETTE

PATE SABLEE

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

75 gr de sucre semoule

1 oeuf de taille médium

Pour réaliser la pâte sablée, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail généreusement fleuré puis détailler 6 abaisses de diamètre suffisant pour foncer les moules.

Piquer les fonds de tartelette avec une fourchette puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Couvrir les fonds de tartelettes avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

Réserver les tartelettes sur une grille sans démouler.

Baisser la température du four à 150°C ( th 5 ).

CARAMEL AUX OEUFS

240 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

30 cl de crème entière liquide

90 gr de beurre mou

2 oeufs de taille médium

2 pincée de fleur de sel

Mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Laisser le sucre s'imbiber avec l'eau puis poser la casserole sur feu vif et laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis incorporer la crème en trois ou quatre fois ( attention aux projections ). 

Refroidir le caramel en plongeant la casserole dans un fond d'eau froide puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien .

Remplir les fond de tartelettes avec la préparation puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes ( four à 150°C )

Laisser refroidir sur une grille puis réserver au frais.

Garnir avec des cerneaux de noix.

Comme le chantait Plastic Bertrand dans " Stop ou encore "," Qu'est - ce que j'fais, qu'est - ce que j'fais? Je m'arrête ou j'continue " ?

Je dois reconnaître que vos commentaires m'ont super motivé pour continuer et je ne vous remercierai jamais assez pour vos encouragements, on va considérer que ce fût un moment d'égarement ... On continue!

On continue avec un cheesecake que j'ai adoré

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 200 mm de diamètre.

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Réduire en poudre 120 gr de spéculoos à l'aide d'un robot ménager ou d'un rouleau à pâtisserie puis y incorporer 40 gr de beurre fondu.

Tasser le mélange dans le fond du moule puis enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

CREME

3 bananes de taille moyenne

Le jus d'un demi citron

3 oeufs médium

4 petits suisses

300 gr de fromage frais Saint Morêt ou carré frais

100 gr de sucre semoule (ou plus si vous préférez )

1 cuillère à café de cannelle

Après cuisson du biscuit, baisser la température du four à 140°C ( th 3/4 ).

Mixer les bananes dans un robot cutter, ajouter le reste des ingrédients et mixer encore jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser le tout sur le biscuit et glisser le moule au milieu du four pendant 1 heure.

Laisser tiédir le cheesecake dans le four éteint pendant 1 heure, puis laisser complètement refroidir à température ambiante.

réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

CARAMEL AU BEURRE SALE

120 gr de sucre semoule

60 gr de beurre mou en parcelles

150 gr de crème entière liquide

2 pincées de fleur de sel

Faire chauffer une poêle sur feu vif puis y verser le sucre en pluie jusqu'à ce qu'il caramélise et atteigne une belle couleur ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis incorporer la crème liquide bien chaude.

Remettre la poêle sur feu modéré, ajouter la fleur de sel et mélanger jusqu'à consistance souhaitée.

Poêler 3 bananes coupées en rondelles épaisses dans une grosse noix de beurre pendant 1 minute puis garnir le cheesecake.

Napper avec le caramel au beurre salé.

Et oui, toutes les bonnes choses ont une fin. Nous avons fait ensemble un beau voyage de trois années et ce fût un  plaisir de partager avec vous. Mais aujourd'hui le coeur n'y est vraiment plus et j'ai envie d'arrêter depuis un moment déjà. je publierai encore les quelques recettes qu'il me reste en réserve et puis je laisserai mon blog tel quel.

Vous êtes à ce jour 1140 abonnés et je ne saurai jamais vour remercier assez pour votre confiance et votre assiduité ...Merci merci et encore merci à vous toutes et tous.

Patrick

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