C'est un dessert de composition personnelle que je propose ce jour ... un petit nid aux fruits construit sur base de biscuit joconde, crème au beurre vanillée, massepain et fruits.
La réalisation de ces petits gâteaux est relativement facile et rapide, le visuel est attrayant et ils sont tout simplement délicieux.
J'ai utilisé une crème au beurre vanillée " version rapide " mais une crème chiboust, au mascarpone ou même glacée peut parfaitement convenir.
INGREDIENTS ET RECETTE
pour 4 gâteaux ( montés dans des cercles à entremet de 75 mm de diamètre et 55 de haut )
BISCUIT JOCONDE
20 gr de farine tamisée
20 gr de beurre fondu tiède
50 gr de sucre glace tamisé
50 gr de poudre d'amandes
2 oeufs médium
2 blancs d'oeufs
Mélanger les poudres ( farine, poudre d'amandes et sucre glace ) puis mettre la préparation dans le bol d'un robot équipé du batteur.
Ajouter les oeufs entier et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.
Prélever 3 cuillères à soupe de cette préparation et les incorporer au beurre fondu tiède ( on procède ainsi pour éviter l'affaissement de la masse après incorporation des blancs d'oeufs en neige ).
Battre les deux blancs d'oeufs en neige et les serrer légèrement avec une cuillère à soupe de sucre semoule.
NOTE: Je ne saurais trop insister sur le fait que la masse des blancs doit être crémeuse ( bec d'oiseau ), surtout pas ferme.
Délicatement, intégrer d'abord un tiers des blancs à la préparation aux amandes puis les deux tiers restants et enfin le beurre.
Verser la pâte à biscuit joconde sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé et l'étaler soigneusement sur une épaisseur d'environ 10 mm à l'aide d'une spatule longue et coudée.
DEUX TYPES DE CUISSON:
10 à 12 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C ( th6 ).
4 à 5 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 240°C ( th8 )
J'ai opté pour le premier type de cuisson.
CREME AU BEURRE RAPIDE
200 gr de beurre doux mou
200 gr de sucre glace tamisé
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ( on peut remplacer la vanille par des zestes fins d'agrumes )
2 jaunes d'oeufs
Blanchir les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre.
Crémer le beurre avec le reste du sucre.
Battre ensemble les deux préparations en y incorporant la vanille puis transférer la crème dans une poche à pâtisserie.
MONTAGE
En se servant de l'un des cercles à entremet comme emporte-pièce, découper 8 disques dans le biscuit joconde.
Déposer un disque au fond de chacun des cercles puis pocher une noix de crème au beurre.
Compléter avec un second biscuit en tassant légèrement pour bien répartir la crème.
Démouler les gâteaux puis enduire le pourtour avec un peu de crème.
Pétrir rapidement un blog de massepain de 500 gr pour l'assouplir puis le diviser en 4 parts de 125 g.
Saupoudrer copieusement le plan de travail avec du sucre glace, y poser les blocs de massepain et les abaisser en trottoirs d'environ 3 mm d'épaisseur sur une longueur légèrement supérieure à la circonférence des gâteaux.
Parer les bords puis ceinturer les gâteaux avec les bandes de massepain en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent parfaitement.
Pocher encore un peu de crème à l'intérieur des nids, égaliser avec le dos d'une cuillère puis réserver au frais pendant 15 minutes avant de garnir avec les fruits choisis.
Réserver les gâteaux au réfrigérateur et penser à les remettre à température ambiante 20 à 25 minutes avant de déguster.
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