Une pâte briochée et citronnée toute en légèreté, du sucre semoule et du beurre ... Il n'en faudra pas plus pour réaliser cette succulente galette au sucre.

Gardez quand-même votre part bien en main car, à la première brise, elle risque de s'envoler ...

INGREDIENTS ET RECETTE

J'ai réalisé la pâte pour deux galettes

200 gr de farine tamisée pour commencer et plus pour terminer

15 gr de levure fraîche de boulanger

10 cl d'eau tiède

125 gr de beurre ramolli

1 oeuf médium

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Le zeste finement râpé d'un citron

Emietter et délayer la levure dans l'eau tiède.

Dans une calotte, casser un oeuf, ajouter le sucre, le sel, le beurre ramolli, le zeste de citron et mélanger au fouet.

 Ajouter la levure, mélanger encore puis incoporer progressivement les 200 gr de farine. On obtient une pâte semi liquide.

Incorporer peu à peu suffisamment de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient,  non collante et très souple.

Former une boule, la déposer dans un saladier, saupoudrer légèrement avec un peu de farine, poser un torchon propre sur le saladier et laisser lever à température ambiante pendant deux heures.

PRECHAUFFER LE FOUR A 220°C ( th 7/8 )

REALISATION D'UNE GALETTE

Dégazer le pâton et le diviser en deux parts égales

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser finement le pâton ( environ 3 mm d'épaisseur ) en lui donnant une forme circulaire de 26 à 28 cm de diamètre.

Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie, la déposer délicatement sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé puis, avec les doigts, former un bourrelet tout autour de l'abaisse.

GARNITURE  ( pour une tarte )

80 gr de beurre froid

80 gr de sucre semoule

Couper le beurre en lamelles et les répartir sur la galette.

Saupoudrer avec le sucre semoule et et enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes. 

Après cuisson, laisser glisser doucement la galette sur une volette et laisser refroidir.

Parfumé au cacao, légèrement arômatisé à l'orange, fourré et enrobé de crème mascarpone, voici un gâteau simple encore mais qui ravira les papilles les plus exigeantes ...

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Chemiser un moule carré à bord haut de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.

Dans une calotte, fouetter 3 oeufs médium, 90 gr de sucre semoule et le zeste finement râpé d'une grosse orange pendant 10 minutes: la préparation doit quadrupler de volume.

Tamiser 90 gr de farine et 12 gr de cacao au dessus de la calotte et incorporer très délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.

Verser la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Démouler immédiatement le gâteau après cuisson, laisser refroidir puis le trancher en deux parts d'égale épaisseur.

Ramollir deux feuilles de gélatine ( 2x2 gr) dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Pendant ce temps, fouetter 250 gr de mascarpone, 150 gr de fromage blanc, 30 gr de sucre semoule et 10 gr de sucre vanillé.

Essorer la gélatine entre les doigts, la dissoudre dans 5 cuillères à soupe de café très chaud puis l'incorporer à l'appareil au fromage à l'aide d'un fouet.

Chemiser à nouveau le moule avec du papier en laissant celui-ci largement déborder.

Déposer la base du gâteau dans le moule, y étaler uniformément la moitié de la crème puis fermer avec la seconde tranche de génoise et recouvrir avec le reste de crème.

Réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Démouler le gâteau en le tirant par le papier et le poser sur un plat de service.

Soupoudrer légèrement avec du cacao puis découper en parts.

Une pâte feuilletée! Il y avait longtemps, j'avais presque peur " d'avoir perdu la main " mais pas du tout, c'est comme le vélo, vous connaissez la suite ...

C'est une jalousie à la crème d'amande que je propose pour ce week-end, cette pâtisserie me tarabiscotait depuis quelques jours au point de la voir apparaître sur mon écran mental chaque fois que je fermais les yeux ... " y avait plus qu'à " ... Et c'est chose faite.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une jalousie de 240/160 mm

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

300 gr de farine tamisée

150 gr d'eau froide

2 grosses pincées de sel

20 gr de beurre fondu et refroidi

TOURAGE

200 gr de beurre

POUR réaliser une pâte feuilletée, voir  La pâte feuilletée à 6 tours

CREME D'AMANDE

65 gr de beurre mou

65 gr de sucre semoule

65 gr de poudre d'amande

1 oeuf médium

10 gr de farine tamisée

Crémer le beurre avec le sucre puis y incorporer l'oeuf, les amandes en poudre et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.

Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm puis y découper deux rectangles de 240 / 160 mm.

Déposer l'un des abaisses sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, étaler la crème d'amande en laissant une marge de 20 mm tout autour que l'on badigeonnera légèrement avec de l'eau et recouvrir le tout avec la seconde abaisse.

Presser légèrement les bords avec les doigts pour souder puis chiqueter avec le côté non tranchant d'un couteau et réaliser ensuite des entailles espacées de 20 mm dans le sens de la largeur.

Dorer la jalousie au pinceau avec de l'oeuf battu et filtré en veillant à ne pas en mettre sur les bord pour ne pas entraver le développement du feuilletage.

CUISSON

35 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 210°C ( th 7 ).

La tarte aux pommes peut se décliner de mille et une façons ... alsacienne, normande, tatin, en tourte ... Celle que je propose ne s'embarrasse pas d'une crème ou autre garniture, je la voulais toute simple, moelleuse, fondante et c'est de cette façon que je vous la présente ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240/30mm

1 pâte brisée  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

4 pommes ( pour moi, des golden )

3 cuillères à soupe de sucre semoule

Quelques noisettes de beurre

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 

Après réalisation de la pâte brisée, la bouler, la filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Sur un plan fariné, étaler  le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule puis réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs  et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Le fond de tarte est cuit quand il commence à colorer.

Laisser tiédir sur une grille.

Saupoudrer le fond de tarte avec un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule. Cela permettra au jus de cuisson de cristalliser et empêchera la pâte de s'en imprégner.

Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un vide-pomme, les couper en deux puis détailler chaque demi pomme en fines lamelles et les déposer sur le fond de tarte ( voir photo ).

Saupoudrer la tarte avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre semoule puis y répartir ici et là quelques noisettes de beurre.

CUISSON

La cuisson se fait en deux temps

15 minutes à mi-hauteur dans le four à 180°C puis 40 minutes à 160°C.

FINALISER LA TARTE

laisser fondre à feu doux 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, filtrer puis badigeonner la tarte au pinceau pour lui donner un aspect brillant

Un dessert facile et rapide à réaliser mais il faudra quand-même attendre un long moment avant de le savourer, les temps de réfrigération sont longs.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 verrines

CREME ONCTUEUSE VANILLEE

75 cl de lait demi-écrémé

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de maïzéna ( 18 gr, j'ai pesé pour vous )

Verser 50 cl de lait dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzéna et le lait froid restant ( 25 cl ).

Verser le lait boullant sur cette préparation en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.

Répartir la crème chaude dans les verrines, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

TUILES AUX AMANDES

recette de Pierre Hermé

Pour 6 tuiles

125 gr de sucre semoule

125 gr d'amandes éffilées

2 blancs d'oeufs

25 gr de beurre fondu refroidi

20 gr de farine tamisée

Mélanger le sucre, les amandes, les blancs d'oeufs et le beurre fondu, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Incorporer la farine à la préparation précédente bien froide.

Sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte à tuile à l'aide d'une cuillère à soupe en les espaçant de quelques centimètres puis les aplatir finement et enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes. Les tuiles sont cuites quand elles sont bien dorées.

Dès la sortie du four, décoller les tuiles avec une spatule large, les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie et presser légèrement pour les incurver.

Laisser refroidir sur le rouleau.

COMPOTEE DE MYRTILLES

400 gr de myrtilles

4 cuillères à soupe  de sucre semoule

3 cuillères à soupe d'eau

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une petite casserole et cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Laisser égoûtter et refroidir les fruits dans une passoire au dessus d'un saladier.

Au moment de déguster, disposer quelques cuillerées de compotée de myrtilles dans les verrines bien froides et servir avec une tuile aux amandes.