Dans mon jargon borain, on appelle souvent une tarte: " une dorée " et celle-ci mérite amplement cette appellation.
Elle sera plus agréable à déguster au sortir du réfrigérateur et, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou encore d'un thé glacé, elle sera parfaite pour un goûter gourmand ...

INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule de 230 mm de diamètre

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
4 oeufs médium
1 boîte de lait entier concentré sucré ( 397 gr )
250 gr de compote de pommes
125 gr de beurre fondu et refroidi
4 cl de jus de citron
25 gr de maïzéna
1 pomme râpée

Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, lentilles etc ... ) et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.
Oter la garniture provisoire et le papier et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
le fond de tarte ne doit pas être parfaitement cuit, la cuisson se poursuivra en même temps que la garniture.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène puis le tranvaser sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir non souillée.

Avec le Ramadan en cours et la fête de l'AÏd qui approche, de somptueux gâteaux et gourmandises arrivent sur les tables musulmanes. Le makroud en fait partie et je le vois fleurir sur de nombreux sites et blogs ... De quoi piquer ma curiosité et attiser ma gourmandise.

J'ai franchement été bluffé par cet adorable petit gâteau, il est absolument délicieux et à refaire souvent.
Pour la recette, je me suis laissé guider par Maya www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com  elle est parfaitement détaillée, impossible de se tromper.

MERCI MAYA

J'ai cherché longtemps pour trouver la semoule de blé de type moyen et pour ce qui est de la pâte de datte ... " Inconnue au bataillon"!

J'ai donc investigué pour la réaliser et j'ai trouvé mon bonheur chez Mariellen www.épices-et-gourmandises.over-blog.fr

MERCI MARIELLEN

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une douzaine de makrouds

On oublie les grammes et les centilitres, on parle en mesures ( par exemple une tasse, un bol ou un verre )

3 mesures de semoule de blé de type moyen

1 mesure de beurre clarifié

Un peu de sel

De l'eau de fleur d'oranger selon le goût de chacun et suffisament d'eau pour ramasser la pâte.

Mettre la semoule en fontaine dans un grand saladier, ajouter le sel, le beurre clarifié et mélanger rapidement sans pétrir de manière à ce que la semoule soit parfaitement imprégnée.

Poser un film alimentaire sur la préparation et réserver à température ambiante pendant quelques heures, le mieux étant de s'y prendre la veille.

PATE DE DATTES

30 dattes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre glace

Dénoyauter les dattes, les cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes, les éplucher puis les mixer finement avec l'huile, la cannelle et le sucre glace.

Filmer et réserver au frais.

Le jour J ( le lendemain ), reprendre le saladier avec la semoule, ajouter l'eau de fleur d'oranger et suffisamment d'eau pour ramasser la pâte et former rapidement un pâton qui se tient.

Filmer et réserver encore deux heures.

Rouler le pâton à la semoule de manière à former un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre puis, avec les doigts, creuser un sillon sur toute la longueur.

Reprendre la pâte de dattes, la façonner elle aussi en un long boudin et la placer dans le sillon.

Refermer en relevant les bords et rouler à nouveau très hermétiquement.

Je ne possède pas l'ustensile approprié qui permet de créer de jolis motifs et délimiter les parts, on fait donc avec les moyens du bord.

Poser une grande latte d'écolier sur le boudin et appuyer fortement pour l'aplatir.

A l'aide d'un couteau, découper des parts en losange puis, avec le côté non tranchant du même couteau, créer des motifs en diagonales sur les makrouds.

Déposer les gâteaux bien serrés les uns contre les autres sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C ( th6 ), les gâteaux doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir et servir nappés avec du miel.

A classer dans la catégorie des réalisations faciles mais ... Super extras!

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule     

4 poires pelées, évidées et détaillées en gros dés

3 oeufs de taille médium

170 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

100 gr de beurre fondu et refroidi

35 gr de fécule de maïs ( maïzéna )

Après réalisation de la pâte brisée, la filmer puis la réserver au frais pendant 30 minutes.

Fleurer le plan de travail.

A l'aide du rouleau, étaler le pâton sur une épaisseur de 3 mm,foncer le moule, ôter l'excédent de pâte , piquer copieusement le fond de tarte avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th 6 ).

Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.Oter la garniture provisoire et poursuivre encore la pré-cuisson pendant 5 minutes.

Etaler sur le fond de tarte précuit un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule, cette préparation va cristalliser avec le jus rendu par les fruits pendant la cuisson et permettre à la pâte de cuire correctement.

Répartir uniformément les dés de poires sur la tarte.

Battre au fouet les oeufs, le beurre fondu et refroidi, les sucres et la maïzéna et napper les fruits avec cette préparation.

Enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes, la tarte doit être bien dorée.

Laisser refroidir sur une volette, puis démouler.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Pour un peu, je ne publiais pas cette recette ... Elle est tellement simple!

J'ai réalisé ces biscuits " en deux temps et trois mouvements " pour accompagner une mousse au chocolat et finalement, je me suis dit:" Après tout, pourquoi pas ? la recette pourrait intéresser certains de mes lecteurs ".

En moins de trente minutes, montre en main, vos biscuits seront prêts à être dégustés.

INGREDIENTS ET RECETTE

Des blancs d'oeufs

Le même poids en sucre semoule que celui des blancs d'oeufs

Idem pour la farine que l'on prendra soin de tamiser

Les jaunes d'oeufs

Pour ma recette

Soit pour 12 biscuits

2 blancs d'oeufs = 75gr

75 gr de sucre semoule

75 gr de farine tamisée

Les deux jaunes d'oeufs

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis y incorporer le sucre progressivement pour les serrer tout en continuant à fouetter.

A l'aide d'une maryse, associer très délicatement les jaunes d'oeufs puis la farine tamisée.

Sur la plaque de cuisson, dresser des bâtonnets d'environ 10 cm à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°11.

Saupoudrer très copieusement les biscuits crus avec du sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Quand le four est à température, saupouder encore une fois les biscuits avec le sucre glace et cuire à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes.

Je ne suis pas particulièrement fan de charlotte mais j'avoue avoir plus qu'apprécié celle-ci, son délicieux goût de café, sa texture et son crousti-noisettes m'ont séduit ... A refaire sûrement.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charlotte de dimensions standard

Chemiser le moule avec un film plastique alimentaire puis y disposer des biscuits cuillère et les retailler si nécessaire.

Mon moule permet de placer en alternance les biscuits de face et de profil.

CREME ANGLAISE

450 gr de lait entier

5 cuillères à soupe de café soluble ( nescafé )

6 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre semoule

9 feuilles de gélatine ( 1 feuille = 2 grammes )

Hydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide.

Verser le lait et le café soluble dans une casserole et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser le lait au café sur la préparation aux oeufs en mélangeant avec un fouet, reverser le tout dans la casserole et cuire à la nappe sur feu doux. la crème ne peut pas bouillir, elle est prête lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

Hors du feu, incorporer au  fouet la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Transvaser la crème dans un grand plat, filmer au contact puis laisser prendre A PEINE au réfrigérateur.

ATTENTION: si la crème est trop prise, il sera impossible de l'associer à la chantilly.

CHANTILLY

375 gr de crème entière liquide

75 gr de sucre glace tamisé

Verser la crème très froide dans un bol en inox réfrigéré et fouetter jusqu'à consistance ferme.

Incorporer le sucre glace puis mêler délicatement la chantilly obtenue à la crème anglaise.

Verser une partie de cette préparation jusqu'à mi-hauteur dans le moule, disposer quelques biscuits cuillère, compléter avec la crème puis fermer la charlotte avec des biscuits.

Poser un film plastique alimentaire sur le gâteau, poser le couvercle ou une assiette, lester avec un poids puis reserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

CROUTI-NOISETTES

120 gr de noisttes

5 cl d'eau

60 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ).

Hâcher les noisettes avec un couteau et les mettre dans un bol en inox..

Porter à ébullition l'eau et le sucre puis verser le sirop obtenu sur les noisettes.

Bien mélanger puis répartir les noisettes sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé et enfourner à mi-hauteur pendant 8 à 10 minutes.

laisser refroidir sur une grille.

Démouler la charlotte sur un plat de service, garnir avec les noisettes.