Ce n'est pas le " gâteau de mes rêves " de Christophe Michalak, celles et ceux qui me connaissent savent bien que je ne suis pas très " fioriture " pour ce qui est de la déco mais goûtez - y et, comme on dit, "vous y reviendrez " ...
la base du gâteau est une génoise au cacao à laquelle j'ai ajouté de la cannelle et du zeste d'orange ... Voilà déjà de quoi réveiller les papilles ...
INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule rond de 20 cm de diamètre démontable et à bord haut
3 oeufs médium
90 gr de sucre semoule
90 gr de farine
12 gr de cacao non sucré
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
Le zeste d' 1/2 orange
De la confiture d'orange
On réalise une vraie génoise sans levure, sans beurre fondu et sans blancs d'oeufs montés en neige.
Chemiser le moule avec un peu de beurre fondu puis de la farine.
Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).
Tamiser ensemble la farine et le cacao puis mélanger.
Mettre les oeufs entiers et le sucre dans un cul de poule en inox et poser sur un bain - marie à peine frémissant.
Mélanger manuellement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la masse atteigne environ 50°C.
Hors du bain - marie, battre la préparation au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle quadruple de volume puis y associer la cannelle et le zeste d'orange.
Incorporer en pluie et en trois fois la farine mélangée au cacao en retournant continuellement la masse avec une spatule tout en faisant tourner le contenant.
Transférer la pâte à génoise dans le moule et glisser celui - ci à mi - hauteur dans le four pendant 25 minutes.
Après cuisson, démouler immédiatement en retournant le moule sur une grille et laisser refroidir.
Trancher le biscuit en deux disques d'égale épaisseur ( voir même trois ).
SIROP DE PUNCHAGE
250 gr d'eau
125 gr de sucre
Une " lichette "de Grand Marnier ou de fleur d'oranger
Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter doucement à ébullition, le sucre doit être complètement fondu et la préparation doit légèrement siruper.
Laisser refroidir puis ajouter le grand marnier ou la fleur d'oranger.
A l'aide d'un pinceau, puncher les tranches de génoise avec le sirop puis tartiner la base du gâteau avec la confiture d'orange et fermer avec la seconde tranche.
GLACAGE
On utilise son glaçage préféré, voici le mien: il est un peu long à réaliser mais il a l'avantage de figer rapidement tout en restant brillant.
REALISER D'ABORD UNE SAUCE AU CHOCOLAT
100 gr de chocolat noir à forte teneur en cacao ( au moins 70% )
15 gr de beurre malléable
10 cl de lait entier
1 cuillère à soupe de crème entière liquide
15 gr de sucre semoule
Hâcher le chocolat et le laisser fondre au bain - marie.
Hors du bain - marie,ajouter le beurre en parcelles et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
faire bouillir le lait dans un petit poêlon.
Hors du feu, ajouter la crème et le sucre puis porter doucement à ébullition en mélangeant à l'aide d'un petit fouet.
Verser le contenu du poêlon sur la préparation au chocolat et mélanger: la sauce est prête.
GLACAGE
80 gr de chocolat noir finement hâché
8 cl de crème entière liquide
15 gr de beurre malléable
80 gr de sauce au chocolat
Porter la crème à ébullition.
Hors du feu, ajouter le chocolat en une fois et lisser la préparation avec une spatule.
Lorsque la température est descendue en dessous de 60°C, incorporer le beurre puis la sauce au chocolat.
Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un plateau à large bord et napper, le glaçage va s'étaler tout seul et recouvrir entièrement le gâteau.
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