Un dessert sympa, rapide et facile à réaliser mais qui fera quand-même son petit effet auprès de vos convives ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre îles flottantes

CREME ANGLAISE

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

le zeste finement râpé de deux citrons verts

Verser le lait dans une petite casserole, zester finement les citrons verts au dessus, porter à ébullition puis couper la source de chaleur et laisser infuser à couvert pendant 30 minutes minimum.

Filter à travers un tamis pou ôter le zeste.

Mettre les jaunes d'oeufs  et le sucre dans un saladier et blanchir au fouet.

Porter à faible ébullition le lait infusé puis le verser lentement  sur la préparation aux oeufs en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole et cuire la crème à la nappe sur feu modéré en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois. La crème est cuite lorsqu'un sillon tracé avec le doigt sur la cuillère ne se referme pas.

Transférer la crème dans un contenant propre, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

ILES FLOTTANTES

3 blancs d'oeufs

45 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Battre les blancs d'oeufs avec le sel et, lorsqu'ils commencent à mousser et à prendre, ajouter le sucre  en trois fois  sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la masse soit ferme.

Huiler des petits contenants ( j'ai utilisé des coupettes à champagne )  et les garnir avec la meringue en veillant à bien tasser pour éviter les bulles d'air.

Placer les contenants dans le four M.O pendant 20 secondes à 350 watts, tester la fermeté des blancs avec le doigt et si besoin est, prolonger encore la cuisson pendant 10 secondes.

Démouler immédiatement les meringues sur une plaque recouverte avec une feuille de papier sulfurisé très légèrement huilée et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Déposer quelques morceaux de fraises au fond de chaque ravier, dresser la crème anglaise, rouler délicatement les îles flottantes dans la noix de coco  et les poser au centre.

Je ne suis plus très présent sur mon blog ni les vôtres et cela va sans doute durer encore pendant un moment. Néanmoins, autant que possible, j'essaierai de publier un article de temps en temps.

Il se cachait timidement au fond de l'armoire, je l'avais rangé là depuis des semaines puis complètement oublié. Qu'allais-je pouvoir faire de ce petit sachet de cerneaux de noix ?

Les noix se marient parfaitement avec l'orange, le café ou encore le chocolat mais pas question de confectionner quelque chose de long ou compliqué. Alors, j'ai pensé au miel ... Mais oui, le miel! j'adore ça moi et je ne suis jamais sans. L'idée a fusé ... Et pourquoi pas un roulé ?

INGREDIENTS ET RECETTE

GENOISE

3 oeufs médium

125 gr de sucre semoule

125 gr de farine tamisée

La génoise se réalise normalement à chaud sur un bain-marie mais pour cette fois, je l'ai faite " à froid "

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et battre au fouet électrique pendant 10 minutes, la préparation doit être mousseuse et quintupler de volume.

Incorporer très délicatement la farine en trois à l'aide d'un fouet en  soulevant la masse tout en faisnt tourner le bol.

Etaler la préparation sur une plaque de cuisson chemisée avec une feuille de papier sulfurisé et égaliser avec une spatule longue et plate sur une épaisseur d'environ 10 à 15 mm.

Soulever la plaque de quelques centimètres et la laisser retomber pour chasser les bulles d'air. Recommencer cette opération trois ou quatre fois.

Enfourner la plaque  à mi-hauteur pendant environ 15 minutes, le gâteau est cuit quand il est bien doré.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et la saupoudrer avec du sucre glace.

Démouler le gâteau en retournant la plaque sur la feuille puis l'enrouler avec le papier et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Hâcher 150 gr de noix au robot cutter.

Dérouler le gâteau, l'imbiber copieusement avec du miel ( j'en ai utilisé 150 gr ) puis saupoudrer avec la moitié des noix concassées et enrouler de nouveau le gâteau.

Enduire le roulé avec un peu de miel.

saupoudrer le papier avec le reste des noix et rouler le gâteau dedans.

Découper le roulé en tranchettes de 20 mm ou plus et parsemer encore avec des noix concassées, c'est délicieux. 

Cette douceur chocolatée est d'origine belge et le gâteau se déguste généralement entre amoureux lors de la fête de la saint Valentin mais quand c'est bon ... Vous serez sans doute d'accord avec moi pour dire qu'on n'attend pas non plus la chandeleur pour manger des crêpes. Alors autant se faire plaisir.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule en silicone de 210/50 mm

250 gr de chocolat noir coupé en morceaux

250 gr de beurre doux en parcelles

50 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

4 oeufs médium clarifiés

Mettre le chocolat et le beurre dans un cul de poule en inox posé sur un bain - marie, laisser fondre en mélangeant avec une cuillère en bois, lisser et réserver hors du feu.

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer la farine et ensuite la préparation au chocolat.

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 ).

Monter les blancs d'oeufs en neige  avec quelques gouttes de jus de citron puis les intégrer très délicatement à l'appareil au chocolat.

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.

laisser refroidir le gâteau dans son moule puis démouler.

Tout le monde connaît et presque tout le monde apprécie ce gâteau croquant et craquant.

RECETTE

pour quatre personnes

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

60 gr de sucre glace tamisé

1 cuillère à café rase de maïzéna

Quelques gouttes de jus de citron

Préchauffer le four à 100°C (th 3/4 ).

Au batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser puis incorporer progressivement le sucre semoule  pour les meringuer.

Ajouter la maïzéna puis intégrer très délicatement le sucre glace à l'aide d'un fouet manuel en retournant la masse tout en faisant tourner le bol. 

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser 8 escargots de meringue d'environ 6 cm de diamètre à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°11.

Enfourner à mi-hauteur pendant 2h30.

Dans un bol en inox glacé, battre en chantilly 50 cl de crème entière liquide en y ajoutant progressivement 50 gr de sucre glace tamisé.

MONTAGE D'UN GATEAU

Garnir une meringue avec l'équivalent de deux cuillères à soupe de chantilly, fermer le gâteau avec une seconde meringue, enduire le pourtour avec un peu de crème puis décorer avec des copeaux de chocolat noir et une belle rosace de chantilly sur le sommet.

Une pâte moelleuse, des pommes fondantes et un crumble croustillant ... " y a pas plus simple et y a pas meilleur " et en plus, c'est rapide à faire.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240/30 mm

PATE BRISEE  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

250 gr de farine

125 gr de beurre

6 cl de lait entier

1 cuill à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

CRUMBLE

très classique

150 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

125 gr de beurre

MAIS ENCORE

4 à 5 pommes ( pour moi, des Golden )

Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

CRUMBLE

Mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en parcelles et sabler avec les mains jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Réserver au réfrigérateur.

Peler les pommes, les couper en quatre, ôter le coeur et détailler les quartiers en cubes.

Mélanger 20 gr de farine avec 100 gr de sucre semoule et répatir le mélange sur le fond de tarte. Cette opération a pour but d'absorber le jus des pommes qui va caraméliser pendant la cuisson.

Répartir les pommes sur l'abaisse, saupoudrer avec deux ou trois cuillères à soupe de sucre semoule puis ajouter le crumble.

CUISSON:

35 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

La tarte est cuite quand le crumble est bien doré.

Laisser refroidir la tarte dans son moule puis démouler et saupoudrer avec du sucre glace.