Tout d'abord, un très joyeux Noël à toutes et tous.

Plus vraiment envie de poster ces derniers temps pour diverses raisons mais c'eut été dommage de ne pas publier la recette de ce gâteau, il est délicieux ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 20 cm de diamètre

GENOISE

125 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

125 gr de farine tamisée

Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C maximum et battre à vitesse rapide ( batteur électrique ) pendant 8 à 10 minutes.

Hors du bain - marie, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse tout en faisant tourner le bol.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 mnutes.

Démouler immédiatement après cuisson.

SIROP DE PUNCHAGE

300 ml de café fort

125 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

Verser le café et le sucre dans un petit poêlon et poser sur feu doux/moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Porter ensuite à ébullition et laisser siruper pendant 5 à 6 minutes.

CREME MOKA

100 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

4 jaunes d'oeufs

250 gr de beurre en pommade

1 cuillère à soupe d'extrait de café

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu'à 121°C.

Verser le sirop en filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant rapidement jusqu'à complet refroidissement.

Toujours à l'aide du batteur, incorporer le beurre en pommade en quatre fois puis l'extrait de café.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

MONTAGE

Trancher le gâteau en trois disques d'égale épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, puncher la base du gâteau avec le sirop de café puis la tartiner avec la crème au moka sans exagérer.

Poser le second disque de génoise et recommencer les même opérations puis fermer le gâteau avec le troisième disque.

Enduire le pourtour du gâteau avec un peu de crème et y faire adhérer des amandes éffilées torréfiées ou non.

Transférer le reste de la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et garnir le gâteau selon votre inspiration.

Saupoudrer avec un peu de brésilienne.