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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 19:44

 

Tout d'abord, un très joyeux Noël à toutes et tous.

 

Plus vraiment envie de poster ces derniers temps pour diverses raisons mais c'eut été dommage de ne pas publier la recette de ce gâteau, il est délicieux ...

 

 

m1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 20 cm de diamètre

 

GENOISE

125 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

125 gr de farine tamisée

 

Graisser le moule avec du beurre et le fariner légèrement

Préchauffer le four à 180°C

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule posé sur un bain - marie à 50°C maximum et battre à vitesse rapide ( batteur électrique ) pendant 8 à 10 minutes.

Hors du bain - marie, continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine en trois fois en soulevant la masse tout en faisant tourner le bol.

Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 25 mnutes.

Démouler immédiatement après cuisson.

 

SIROP DE PUNCHAGE

300 ml de café fort

125 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

 

Verser le café et le sucre dans un petit poêlon et poser sur feu doux/moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Porter ensuite à ébullition et laisser siruper pendant 5 à 6 minutes.

 

 

m2

 

CREME MOKA

100 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

4 jaunes d'oeufs

250 gr de beurre en pommade

1 cuillère à soupe d'extrait de café

 

Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition jusqu'à 121°C.

Verser le sirop en filet sur les jaunes d'oeufs tout en fouettant rapidement jusqu'à complet refroidissement.

Toujours à l'aide du batteur, incorporer le beurre en pommade en quatre fois puis l'extrait de café.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

MONTAGE

 

Trancher le gâteau en trois disques d'égale épaisseur.

A l'aide d'un pinceau, puncher la base du gâteau avec le sirop de café puis la tartiner avec la crème au moka sans exagérer.

Poser le second disque de génoise et recommencer les même opérations puis fermer le gâteau avec le troisième disque.

Enduire le pourtour du gâteau avec un peu de crème et y faire adhérer des amandes éffilées torréfiées ou non.

Transférer le reste de la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et garnir le gâteau selon votre inspiration.

Saupoudrer avec un peu de brésilienne.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Patrick
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commentaires

lucie 23/02/2013 05:06


Bonjour,


J'ai réalisé ce moka le week-end dernier, j'ai tout suivi à la lettre, et ca a été une réussite. Ce n'est pas trop sucré ni bourratif, vraiment très bon !


Merci !

Brigitte 31/12/2012 18:58


m a g n i f i q u e !!


bisous

veb 28/12/2012 23:50


Coucou PatFormi


J'aime autant que toi le moka et ta réalisatione est juste une merveille de goût. La présentation topissime, la génoise pour avoir déjà testé la tienne est aérienne. Tu manies avec brio la poche
à douille y a qu'à voir la présentation de ton gâteau topissime. Tu es vraiment le roi de la pâtisserie. Biz bien amicale

jeanne 28/12/2012 19:34


Merci pour tes bons voeux et merci aussi pour ce superbe gâteau ! Au café, j'aime beaucoup et je chipe cette grosse part pour moi toute seule hi, hi, hi !! J'espère que tu as passé un bon noël et
que tu vas bien ! Excellente fin d'année. Jeanne

Poucinette 27/12/2012 08:31

quelle merveille une superbe réussite bravo à vous PATRICK