Bonjour à toutes et tous,

Depuis près de deux ans, je publie régulièrement des recettes de pâtisserie ... Bon, il va de soi que je ne me repais pas que des ces gourmandises sucrées, je cuisine également  de façon tout à fait traditionnelle évidemment. Etant donné mes prestations à la télé souvent longues, ce n'est pas tous les jours " Byzance " sur ma table mais ma foi ... Je cuisine pas trop mal ... si si!

Et donc je me disais : " et si, moi aussi, j'ouvrais un blog de cuisine " ? Bon ce ne serait pas ma cuisine de tous les jours mais ma cuisine de " quand j'ai le temps "  mais ... Je vous surprendrais

peut - être ... Allez savoir!

Qu'en dites-vous les amis ? Je tente l' aventure ?

Un tout gros bisou à vous tous

Patrick

Je vous ai promis du chocolat, en voici encore avec ce dessert d'automne ... Saveurs surprenantes que celles conjuguées du pruneau, de la cannelle, du cognac et du chocolat ...

INGREDIENTS

85 gr de farine tamisée

100 gr de chocolat noir en morceaux ( à 70% de cacao )

25 gr de cacao en poudre

140 gr de sucre en poudre + 40 gr

1 CC de cannelle

50 gr de beurre coupé en dés

4 blancs d'oeufs

250 gr de pruneaux

4 à 5  CS de cognac

RECETTE

pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre

Laisser macérer les pruneaux dans le cognac pendant 2 heures pour les attendrir et les arômatiser.

Graisser le moule avec du beurre puis le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 190° C

Mettre le beurre, le chocolat, le cacao, les 140 gr de sucre et 10 cl d'eau chaude dans une casserole et poser sur feu doux.

Remuer avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse puis laisser refroidir.

Monter les blans d'oeufs en neige ferme puis les serrer avec les 40 gr de sucre restant.

Incorporer  très délicatement la farine et la cannelle mélangées dans la masse des blancs puis la préparation au chocolat.

Verser l'appareil dans le moule, répartir dessus les pruneaux puis arroser avec le cognac de macération.

Glisser le moule à mi hauteur dans le four préchauffé et cuire le gâteau pendant 30 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler et saupoudrer avec du sucre glace.

NOTE:

L' alcool s'évapore en cours de cuisson, la pâtisserie n'en conserve que l'arôme.

D'origine anglaise, à mi - chemin entre le pain et le gâteau.

Vous me faites confiance ? Réalisez - le !

Le " Sally lunn " est tout simplement merveilleux ... Doux, moelleux, aéré, délicieusement  sucré au miel, il est parfait !

INGREDIENTS

500 gr de farine tamisée ( farine pour pâtisserie )

7 gr de levure de boulanger déshydratée 

1 CC de sucre semoule

3 oeufs médium à température ambiante

125 gr de beurre fondu et refroidi

110 gr de miel liquide

180 gr de lait entier tiède

60 ml d'eau tiède

1/2 cc de sel

RECETTE

pour un moule rond de 230/70 mm

NOTE:

La pâte étant très souple et collante, il est préférable d'utiliser un robot de type " kenwood " ou analogue. Une MAP peut également convenir ( programme " pâte " )

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Mettre la levure, le sucre semoule et l'eau tiède dans un bol, mélanger et laisser reposer à température ambiante, à l'abri des courants d'air pendant 10 à 15 minutes ( la levure doit faire des bulles )

Dans le bol du robot équipé du batteur " K " , verser les oeufs, le lait tiède, le miel, le beurre fondu, la moitié de la farine, le mélange à la levure et le sel et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Ajouter progressivement le reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Poser un film plastique sur le bol et laisser lever pendant 1 h 30 dans une pièce tempérée.

En machine pain, verser tous les ingrédients de la pâte dans la cuve dans l'ordre précité et enclencher le programme " pâte " .

A l'aide d'une spatule en caoutchouc, transférer la pâte dans le moule chemisé.

Se huiler les mains avec un peu d'huile neutre et lisser la surface du gâteau.

Poser un torchon sur le moule et laisser lever encore pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Glisser le moule au premier tiiers inférieur dans le four et cuire pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Mélanger une CS de sucre fin avec autant de lait et badigeonner le dessus du sally lunn.

Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Laisser tiédir pendant 20 minutes avant de démouler.

Les puristes vont m'assassiner, j'ai osé décliner la fameuse, la célèbre tarte au riz de vervier ... Et je ne le regrette pas, la texture moelleuse, fruitée, sucrée de ladite tarte est tout simplement merveilleuse. A refaire!

INGREDIENTS

POUR LA PATE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre mou en parcelles

10 gr de levure chimique

6 cl de lait

1 oeuf

1 CS de sucre semoule

1 pinçée de sel

GARNITURE

150 gr de riz " dessert "

50 cl de lait entier

190 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 noisette de beurre

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

1 pinçée de sel

MAIS ENCORE

250 gr de framboises fraîches

100 gr de gelée de framboises ( ou groseilles )

1 feuille de gélatine

RECETTE

pour un moule de 240 /30 mm

PREPARER LE RIZ

Rincer le riz dans l'eau courante à travers un tamis puis le cuire pendant 3 minutes dans dans de l'eau légèrement salée.

Faire bouillir le lait, ajouter le riz égoutté et cuire sur feu doux pendant environ 25 minutes, le riz doit absorber la quasi totalité du lait et être légèrement " baveux ".

Laisser tiédir le temps de préparer la pâte.

REALISER LA PATE

Verser la farine, la levure et le sucre dans une bassine et mélanger avec un fouet.

Eparpiller le beurre et sabler.

Creuser un puits avec les doigts et y verser le lait, l'oeuf et le sel.

Ramener progressivement le mélange à base de farine vers le centre et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, lisse et non collante.

A l'aide du rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail fleuré et foncer le moule.

Piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette et réserver à température ambiante.

TERMINER LE RIZ

Préchauffer le four à 190°

Incorporer les sucres dans le riz puis le beurre et enfin les jaunes d'oeufs.

Monter les blanc d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron puis les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Répartir 150 gr de framboises sur le fond de tarte puis verser précautionneusement la garniture.

Glisser le moule à mi - hauteur dans le four et cuire la tarte pendant 25 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

DECO

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 5 minutes.

Faire chauffer la gelée sans laisser bouillir et, hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Verser cette préparation sur les 100 gr de framboises restant et bien imbiber les fruits en les retournant délicatement avec une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15 minutes .

Décorer la tarte.

Il est de ces bonheurs tellement simples.

6h30 ! Il était à peine 6h30 ce matin quand j'ai confectionné cette tarte. Au départ, ce n'était qu'une idée de dessert qui s'est vite transformée en une envie irrépressible. Alors, j'ai décidé de réaliser mon petit bonheur du jour.

INGREDIENTS

1 pâte brisée réalisée avec:

270 gr de farine tamisée

135 gr de beurre mi-mou

7 cl d'eau froide

1 pinçée de sel

1 CS de sucre semoule

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GARNITURE

500 gr de fromage blanc maigre ( bio pour moi )

4 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

10 cl de crème fraîche entière liquide

40 gr de maïzéna

180 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

RECETTE

pour un moule rond de 240/60 mm

Réaliser la pâte, la bouler, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Abaisser le pâton sur le plan de travail fleuré, foncer le moule, piquer la pâte avec les dents d'une fourchette puis réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffer le four à 180°

Egoutter le fromage si besoin est.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres.

Incorporer la crème à l'aide d'un fouet puis la fécule de maïs et enfin le fromage.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer très délicatement à la préparation.

Verser l'appareil sur le fond de tarte cru ( pas de cuisson à blanc ici ) et glisser le moule dans le four de façon telle que le dessus arrive à mi-hauteur .

Cuire pendant 45 minutes.

Laisser tiédir pendant 7 à 8 minutes puis poser une grille sur la tarte et retourner le tout comme une tatin.

Ôter le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers.

En procédant ainsi, la garniture ne s'affaissera pas en refroidissant.