Assez des éclairs ? Je peux vous comprendre mais ceci dit, je vous en réserve encore quelques - uns mais pas tout de suite, rassurez-vous.

En attendant, voici ma version de la tarte à la rhubarbe ... Une douce meringue posée sur de la rhubarbe tendre et sucrée sur une pâte brisée légère et moelleuse ... On ne demande pas son reste, on s'assied et on savoure traquillement.

INGREDIENTS

1 pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

140 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ( facultatif  mais cela rend la pâte plus moelleuse )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

1 cs de sucre

pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GARNITURE 

800 gr de rhubarbe

2 oeufs de taille moyenne

60 gr de crème entière liquide

40 gr de maïzéna

75 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

 Avant de réaliser la pâte brisée, peler la rhubarbe et détailler les bâtons en tronçons de 20 à 25 mm.

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer avec 125 gr de sucre semoule pour les laisser dégorger et atténuer l'acidité.

Réserver pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps puis laisser égoutter dans une passoire.

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec les dents d'une fourchette.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

A l'aide d'un fouet, mélanger 4 cs de sucre semoule avec 2 cs de farine tamisée et répartir le mélange sur le fond de tarte. Le jus rendu par la rhubarbe pendant la cuisson va cristalliser et empécher l'imprégnation de la pâte.

Disséminer la rhubarbe sur l'abaisse.

Battre les oeufs, la crème, la maïzéna et le sucre et verser le tout sur la tarte.

Cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 à 35 minutes ( four préchauffé à 180°, th 6 )

MERINGUE

Monter les blancs  d'oeufs en neige légère  avec quelques gouttes de jus de citron ou une pinçée de sel puis les meringuer en y incorporant progressivement le sucre.

Etaler la meringue sur la tarte puis dorer au chalumeau ou en passant sous le grill.

Pour un peu, je réalisais des éclairs " citron - cerises " mais je n'ai pas osé, j'ai crains de vous faire subir une overdose de ce petit gâteau que j'apprécie tout particulièrement.

Trêve de plaisanterie, ce soir, je vous présente la tarte aux mirabelles et à la condoeuvre. La condoeuvre est d'origine belge et plus précisément de Wallonie, les recettes diffèrent légèrement d'une région à l'autre mais la condoeuvre se présente généralement sous la forme d'une mousse constituée de sucre, de crème , de farine et d'oeufs dont les blancs sont battus en neige.

INGREDIENTS

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

1 pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre doux mi - mou

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

CONDOEUVRE

2 gros oeufs ( jaunes et blancs séparés )

100 gr de sucre semoule

4 cl de crème fraîche liquide

30 gr de farine

MAIS ENCORE

3 CS de poudre d'amandes ( pour absorber le jus des fruits pendant la cuisson )

700 gr de mirabelles

4 CS de sucre semoule roux

RECETTE

Foncer le moule avec la pâte brisée, la piquer d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes ou au congélateur pendant 10 minutes.

Répartir la poudre d'amandes sur la fond de tarte puis les mirabelles en les serrant bien. 

Saupoudrer avec le sucre roux puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 180° ( th 6 ).

CONDOEUVRE

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis adjoindre la crème et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron et les incorporer très délicatement à la préparation précédente.

Verser la condoeuvre sur les fruits et uniformiser avec le dos d'une cuillère.

Glisser le moule au premier tiers inférieur dans le four et cuire la tarte pendant 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

STOP ! Je sais ce que vous allez dire: " Encore des éclairs " ?! ( je sais, je sais, je sais et je me fais tout petit ) mais cette réalisation répond à une demande et j'ai estimé qu'il eut été ridicule de ne pas vous en faire profiter. Ceci dit, c'est une recette perso que je vous propose encore.

Pourquoi " éclair brésilien " ? En Begique, les desserts saupoudrés de  " brésilienne " mélange de noisettes concassées et caramélisées portent cette appellation supplémentaire ... Tarte brésilienne ( sur mon blog ), coupe brésilienne etc ... Je n'ai donc pas dérogé à la règle et c'est pourquoi j'ai appelé mon sympathique petit gâteau " éclair brésilien ".

INGREDIENTS

pour 6 éclairs de 15 cm de long

PATE A CHOUX

100 gr de farine T55

90 gr de beurre doux

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

3 oeufs moyen

1 grosse pinçée de sel

Pour réaliser la pâte à choux et les éclairs, voir Eclairs gourmands à la vanille, au chocolat, fraises et chantilly

GANACHE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir d'excellente qualité

2 jaunes d'oeufs + 3 blancs

125 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre semoule

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

2 cs de cacao en poudre non sucré

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE  ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

RECETTE

Après cuisson des gâteaux, les laisser refroidir sur une grille.

Mettre au point le fondant en y ajoutant le cacao et un filet d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

immerger un par un le dessus des gâteaux dans le fondant  en les saupoudrant aussitôt de brésilienne avant de passer au suivant.

Faire fondre le chocolat au bain - marie ou au micro - ondes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le beurre puis y intégrer le chocolat fondu.

Monter les blanc d'oeuf en neige souple avec une pinçée de sel puis y incorporer progressivement le sucre pour les meringuer, la masse doit être ferme et brillante.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation au chocolat et réserver au frais pendant environ 2 heures.

Trancher précautionneusement les élairs longitudinalement et garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée avant de refermer les gâteaux.

Le côté aigrelet de la crème épaisse légèrement sucrée contraste merveilleusement avec la douceur du chocolat. Riche en beurre et en sucre, cette tarte est à consommer avec modération  à moins que votre gourmandise ne l'emporte sur vos bonnes résolutions.

INGREDIENTS

Une pâte brisée au chocolat cuite à blanc réalisée avec:

240 gr de farine tamisée

30 gr de cacao en poudre

140 gr de beurre mi - mou

1 pinçée de sel

2 cs de sucre semoule

7 cl d'eau

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GARNITURE

175 gr de beurre mou

250 gr de sucre roux ( ou de cassonade )

4 oeufs légèrement battus

4 cs de cacao en poudre

150 gr de chocolat noir

300 ml de crème entière liquide

400 ml de crème épaisse

40 gr de sucre glace

Copeaux en chocolat:

90 gr de chocolat noir

 RECETTE

pour un moule à fond amovible de 230/40 mm

Battre en crème le beurre et le sucre.

Incorporer les oeufs et le cacao en 4 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.

Fondre le chocolat au bain - marie et l'intégrer à la préparation précédente puis incorporer la crème entière liquide.

Verser l'appareil sur le fond de tarte et cuire pendant 45 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 160° ( th 5/6 ), la garniture doit être légèrement prise et " baveuse " .

Laisser refroidir avant de démouler.

Fouetter la crème épaisse pour lui donner du volume en y incorporant progressivement le sucre glace puis en couvrir la tarte refroidie.

Décorer avec les copeaux en chocolat

Pour réaliser les copeaux en chocolat, voir Tarte au chocolat

Parceque je m'interesse aussi à vos réalisations culinaires, voici la recette du fondant au chocolat d'Audrey du blog " dd cuisine " . J'ai confectionné ce gâteau une dizaine de fois si pas plus et je puis vous assurer qu'il a toujours obtenu un franc succés, sa texture est fabuleuse.

Simple à réaliser, il ne necessite qu'un tout petit quart d'heure de préparation hormis la cuisson évidemment.

INGREDIENTS

200 gr de chocolat noir en morceaux

20 cl de crème entière liquide

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

150 gr de cassonade

80 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

1 pinçée de sel

RECETTE

pour un moule à haut bord et à charnière de 20 cm de diamètre

Préchauffer le four à 170°

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

Faire fondre le chocolat au bain - marie et réserver hors du feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade et y incorporer le chocolat fondu et la crème.

Agréger ensuite la poudre d'amandes et la farine.

Battre les blanc d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer très délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans le moule chemisé et cuire à mi - hauteur dans le four pendant 40 à 50 minutes selon les fours, la lame d'un couteau éffilé enfoncé au coeur du gâteau doit ressortit légèrement souillée de chocolat.

Attendre 10 minutes avant de décercler et saupoudrer légèrement avec du cacao.