C'est beau, c'est bon, c'est croquant, c'est fondant et c'est ... tout simple à réaliser. Un fouet et une cuillère suffiront pour confectionner la recette.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre desserts

GANACHE AU CHOCOLAT

120 gr de chocolat noir hâché finement

10 cl de lait entier

20 cl de crème entière liquide

3 jaunes d'oeufs

30 gr de sucre semoule

Porter le lait et la crème à faible ébullition.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre puis verser dessus la moitié de la préparation précédente en remuant avec un fouet.

Transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème en mélangeant constamment avec une cuiller en bois, la préparation ne doit pas bouillir ( 85°C est la température idéale pour réaliser la crème anglaise, utiliser un thermomètre si possible ).

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé et mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce la ganache soit lisse et homogène.

laisser tiédir, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

TUILES

pour 24 tuiles environ

50 gr de lait entier

125 gr de sucre semoule

25 gr de chocolat noir hâché finement

33 gr de farine

50 gr de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°C

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat au fouet puis le sucre, la farine et enfin le beurre fondu en mélangeant bien entre chaque ajout.

Chemiser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé ou mieux, avec une toile Silpat et y déposer des petits tas de crème au chocolat à l'aide d'une cuiller à café ( surtout pas plus) en les espaçant bien car ils vont s'étaler ( environ 6 tuiles à la fois ).

Enfourner pendant 8 minutes.

APRES CUISSON

laisser tiédir.

Incurver 4 tuiles en les déposant sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir.

MONTAGE

Poser une tuile plate sur une assiette à dessert puis y déposer une quenelle de ganache prélevée à l'aide d'une cuillère à soupe.

Recommencer les mêmes opérations avec une seconde tuile puis coiffer le tout avec une tuile incurvée.

La crème de marrons ... C'est un petit délice que j'ai bien de la peine à trouver ici à Bruxelles, j'ai pourtant eu le privilège d'en disposer grâce à une aminaute qui m' a fait la surprise de m'en faire parvenir un gros pot de cinq cents grammes et bien d'autres choses encore.

A sa demande, je taierai le nom de ma copinaute que je remercie très chaleureusement.

Les deux recettes que je propose ce jour sont issues d'un petit livre que j'ai découvert par hasard dans le rayon d'une grande surface où il n'avait vraiment pas sa place. Ce mini livre s'intitule tout simplement " Crème de marrons ", il a été écrit par Véronique Cauvin et édité par " Solar ".

Comme quoi le hasard fait parfois bien les choses ...

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

GATEAU

4 oeufs de taille médium ( blancs et jaunes séparés )

200 gr de beurre fondu et refroidi

200 gr de crème de marrons

90 gr de farine tamisée

170 gr de sucre semoule

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y incorporer la crème de marrons, le beurre et la farine.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les intégrer très délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner à mi - hauteur pendant 25 à 30 minutes.

CREME GLACEE

6 jaunes d'oeufs

40 cl de lait entier

15 cl de crème entière liquide

150 gr de crème de marrons

1 cuillère à soupe de rhum brum

50 gr de sucre semoule

Mettre le lait et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre puis y ajouter le mélange " lait - crème " bouillant et  vanner.

Reverser le tout dans la casserole puis cuire sur feu vif jusqu'à 85°C max en mélangeant avec une cuillère en bois ( vous l'aurez compris, il s'agit d'une crème anglaise )

Incorporer la crème de marrons et le rhum, puis transvaser la préparation dans un plat et filmer au contact.

Laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

Mettre la crème en sorbetière et laisser turbiner pendant plus ou moins 40 minutes.

Réserver ensuite au congélateur.

Un brownie hors du commun et ultra gourmand, le sucre a été remplacé par du caramel.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule carré de 20 cm de côté et 4 de hauteur

PATE A BROWNIES AU CARAMEL

250 gr de sucre semoule

150 gr de beurre demi - sel en parcelles

125 gr de farine tamisée

125 gr de chocolat noir

3 oeufs de taille médium

50 gr de noisettes sans peau et grossièrement concasséees

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le sucre et 3 cuillers à soupe d'eau dans une casserole et laisser caraméliser sur feu moyen jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, incorporer le beurre pour décuire le caramel puis réserver.

Casser le chocolat en morceaux et le laisser fondre au bain - marie.

Hors du feu, verser le caramel dans le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien homogène.

Incorporer la farine en 3 fois puis les oeufs un par un et enfin les noisettes.

Verser la pâte dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis démouler.

SAUCE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir à moins de 70% e cacao

15 gr de beurre en parcelles

10 cl de lait entier

1 cuiller à soupe de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

Laisser fondre le chocolat au bain - marie puis y intégrer le beurre en parcelles.

Réserver.

Porter le lait à ébullition.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le sucre.

Porter de nouveau à ébullition puis verser la préparation sur le chocolat fondu en fouettant.

Réserver à température ambiante.

SAUCE CARAMEL

500 gr de sucre semoule

12 cl d'eau de source

1 cuiller à soupe de vinaigre

25 cl d'eau de source bouillante.

Pour réaliser la sauce caramel, voir Sirop de caramel

DRESSAGE

Découper le brownie en carrés ( dimensions au choix )

Verser la sauce au chocolat dans les assiettes et y déposer les parts.

Poser dessus une boule de crème glacée à la vanille et napper avec le sirop de caramel.

Un nouveau blog, celui de Vincent, jeune papa de trente-trois ans qui s'initie à la pâtisserie dont il est passionné et qui nous fait part de ses découvertes, de ses réussites mais aussi de ses échecs, des choses à faire et à ne pas faire ... Donc, un blog très prometteur que je vous invite à découvrir.

Pour retrouver Vincent http://augourmandpatissier.wordpress.com

Pour les fans de café, un petit dessert sympa et vite réalisé.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 10 moules rectangulaires de 125 ml

GATEAU

90 gr de crème entière liquide

1,5 cuiller à soupe de café soluble

155 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de beurre mou

165 gr de cassonade blonde

2 oeufs médium

SAUCE AU CAFE

170 ml d'eau

165 gr de cassonade blonde

2 cuillers à café de café soluble

Graisser les moules avec du beurre et les fariner.

Préchauffer le four à 180°C. ( chaleur statique )

GATEAUX

Dissoudre le café dans 2 cuillers à soupe d'eau bouillante.

Laisser refroidir une minute puis mélanger avec la crème fraîche.

A l'aide d'un fouet électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse puis incorporer les oeufs un par un.

Ajouter la farine en alternance avec la crème au café en trois fois en mélangeant bien entre chaque addition.

Verser 2 cuillers à soupe de cette préparation dans chaque moule en égalisant la surface avec le dos d'une cuiller et cuire à mi - hauteur dans le four pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur des gâteaux avec une brochette qui doit ressortir propre.

SAUCE AU CAFE

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un poêlon et poser sur feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Porter ensuite à ébullition pendant 10 secondes et laisser refroidir.

SERVICE

Verser de la sauce au café dans des petites assiettes puis y laisser macérer les gâteaux pendant quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent et déguster éventuellement avec une crème fouettée.