Du chocolat, du sirop d'érable, de la noix de coco, du rhum, des spéculoos ... Cette timide petite timbale ne paie pas de mine mais elle vous étonnera ... C'est une véritable explosion de saveurs !!

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 cercles en inox de 5 cm de diamètre et 6 de hauteur

POUR LES FONDS DE TIMBALES

80 gr de sucre semoule

80 gr de sirop d'érable

80 gr de beurre en parcelles

80 gr de chocolat noir haché finement

Verser le sucre et le sirop d'érable dans un poêlon et mettre à chauffer sur feu modéré jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré.

Baisser la source de chaleur, incorporer le beurre puis le chocolat, lisser au fouet et laisser reposer hors du feu pendant 5 minutes.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four, poser dessus les cercles en inox et y répartir la préparation.

Réserver.

APPAREIL AU CHOCOLAT - COCO

150 gr de chocolat noir de qualité hâché

15 cl de crème fraîche entière liquide

2 cuillers à soupe légèrement bombées de noix de coco râpée.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat.

Laisser reposer pendant 2 minutes puis mélanger et lisser au fouet et réserver pendant 20 minutes au réfrigérateur.

Détendre l'appareil au fouet, incorporer la noix de coco et garnir les cercles.

Réserver les timbales dans un endroit frais mais surtout pas au réfrigérateur.

COULIS

45 gr de sucre semoule

30 cl de lait de coco

4 cuillers à soupe de rhum brun

30 gr de spéculoos réduit en poudre

Mettre le sucre dans un poêlon et poser sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter lentement et en 3 fois le lait de coco mélangé au rhum et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à parfaite incorporation.

Ajouter enfin les spéculoos et donner quelques coups de fouet pour rendre l'appareil bien homogène.

Réserver à température ambiante.

Ôter délicatement les cercles, s'ils adhèrent un peu, les réchauffer avec les mains puis faire glisser les timbales sur des petites assiettes.

Saupoudrer avec du cacao non sucré et napper avec le coulis.

On dit qu'il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis !

Pourquoi je reviens sur " Des tartes et des gâteaux " ? Pour trois raisons ...

D'abord, parceque " Des tartes et des gâteaux " me manque. Un blog, il faut le faire vivre avec des recettes sinon il tombe en désuétude et n' a plus acune raison d'être. Et puis, parceque vous êtes quelques - unes à m'avoir écrit pour me faire part de votre déception quand j'ai annonçé la fin du blog, je me suis même fait admonester par une dame qui m'a traité de " lacheur ". Et enfin, parceque vous êtes 667 abonnés à ce blog et que je veux pas vous décevoir.

C'est un petit gâteau sympa, légèrement croustillant et très gourmand que je propose ce jour mais qui requiert quand - même pas mal de mise en oeuvre puisqu'il faudra confectionner quatre recettes:

- Le craquelin ( facultatif )

- La crème mousseline

- La pâte à choux

- Le fondant

Mais le plaisir sera double, d'abord celui de la réalisation et enfin celui de la dégustation.

Je ne vais pas revenir sur la recette détaillé de l'éclair - craquelin, vous trouverez les infos et la technique en images en suivant le lien qui suit Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange 

CREME MOUSSELINE AU CHOCOLAT

500 ml de lait entier

1 oeuf + 3 jaunes

70 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

150 gr de chocolat noir de qualité finement râpé

270 gr de beurre à température ambiante

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble l'oeuf, les jaunes et les sucres jusqu'à léger blanchiment puis intégrer la maïzéna.

Verser sur cette préparation un tiers voire la moitié du lait chaud en mélangeant puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu modéré sans cesser de touiller.

Hors du feu, incorporer le chocolat râpé puis un tiers du beurre ( soit 90 gr ) à l'aide du fouet.

Filmer au contact puis réserver à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

Détendre la crème au fouet puis incorporer le beurre restant ( 180 gr ) en trois fois. Battre pendant au moins 10 minutes, la crème va s'étoffer, prendre beaucoup de volume.

Réaliser deux petits trous proches des extrémités  au dessous des gâteaux et fourrer ceux - ci avec la crème mousseline à travers une poche à pâtisserie munie d'une fine douille unie.

Napper les éclairs avec le fondant Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

Un petit dessert sympa qu'il faudra déguster dès la sortie du four, le soufflé n'attend pas.

INGREDIENTS

pour 6 ramequins de 8 cm de diamètre et 4,5 de hauteur

120 gr de chocolat noir en petits morceaux

40 gr de beurre demi - sel en parcelles

4 oeufs moyens ( jaunes et blancs séparés )

2 fois 45 gr de sucre semoule

RECETTE

Graisser les ramequins avec du beurre et les poudrer avec du sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 45 gr de sucre.

Laisser fondre ensemble le chocolat et le beurre dans une petite casserole posée sur un bain - marie puis intégrer le mélange à la préparation aux oeufs à l'aide d'un fouet.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en les meringuant avec les 45 gr de sucre restant puis les intégrer délicatement à l'appareil au chocolat.

Verser la préparation dans les ramequins jusqu'aux deux tiers de la hauteur et cuire au milieu du four pendant 15 minutes.

Servir immédiatement saupoudrés éventuellement de sucre glace ou de cacao non sucré.

Pour répondre à Cécile qui m'écrit: " Je ne suis pas très aguérrie en pâtisserie mais j'aimerais faire plaisir à mes enfants, auriez - vous une recette de gâteau au chocolat simple, rapide et inratable ? "

Voici un moelleux réalisé en quelques coups de fouet ...

INGREDIENTS:

pour un moule à bord haut à charnière de 20 cm de diamètre

200 gr de beurre en parcelles

200 gr de chocolat noir en morceaux

5 oeufs

20 gr de farine tamisée

150 gr de sucre glace

3 pinçées de fleur de sel

RECETTE

Graisser le moule avec du beurre et le chemiser avec du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°.

laisser fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole posée sur un bain - marie et lisser l'appareil.

Hors du feu, incorporer le oeufs un par un puis la farine, le sucre glace et enfin la fleur de sel.

Verser la préparation dans le moule chemisé et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

laisser tiédir avant de démouler puis réserver le gâteau au frais.

Sortir le moelleux du réfrigérateur environ 1 heure avant de le déguster.

Servir avec une crème anglaise Moelleux aux cerises et à l'amande et crème anglaise pour Petit chef  et des fruits pochés.

Un peu flemmard ce 1er janvier et pourtant je n'ai pas réveillonné ... J'étais au boulot. C'est sur le tard que " l'aiguillon pâtissier " à commencé à me taquiner, j'avais envie de réaliser une douceur mais pas vraiment envie " de me fouler ".

Et puis " Euréka " ! Des shortbreads ... Mais oui !! Voilà qui est bon, facile et rapide à confectionner !!

3 2 1 ! Voilà les chiffres à retenir pour faire de vous un gagnant. Gagner quoi ? Mais de délicieux shortbreads évidemment ...

3 - 300 gr de farine

2 - 200 gr de beurre à température anbiante

1 - 100 gr de sucre en poudre

RECETTE

pour 12 biscuits

Verser la farine et le sucre dans un cul de poule et mélanger avec un fouet.

Ajouter le beurre en parcelles et former une pâte homogène.

Sur un plan fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur d' un centimètre.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 150°C ( th 5 ) Chaleur tournante de préférence.

Découper les biscuits avec un emporte - pièce de 4 cm de diamètre puis les disposer en quinconce en les espaçant de 3 cm sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi - hauteur pendant 30 minutes en surveillant la cuisson les shortbreads ne doivent surtout pas colorer.

Vous avez envie de réaliser cette recette ? Alors à vos ustensiles et 3 2 1 PARTEZ !!

Bise cordiale

Patrick