Le " Devil's food cake " ou gâteau du diable.

Difficile de définir sa texture, ce savoureux gâteau est à la fois moelleux, fondant, onctueux ...

Et l'un des meilleurs gâteaux au chocolat à ma connaissance.

 INGREDIENTS

180 gr de farine tamisée

40 gr de cacao tamisé

270 gr de cassonade tamisée

90 gr de chocolat noir d'excellente qualité

25 cl de lait entier

125 gr de beurre à température ambiante

1 CC de bicarbonate de soude

1CC d'essence de vanille

2 jaunes d'oeufs + 2 blancs

GANACHE

175 gr de chocolat noir

75 gr de chocolat au lait

300 ml de crème épaisse

RECETTE

Graisser 2 moules à charnière à bord haut de 20 cm de diamètre avec un peu de beurre et tapisser le fond avec du papier sulfurisé.

PREPARER LA SAUCE AU CHOCOLAT

Prélever 90 gr de cassonade sur la quantité requise pour la recette et la mélanger avec le cacao et  le lait dans une petite casserole.

Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire fondre le sucre.

Hors du feu, incorporer le chocolat noir coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Laisser refroidir.

 Préchauffer le four à 160°.

Dans un saladier, fouetter le beurre avec la cassonade restante jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et aéré.

Incorporer les jaunes d'oeufs, l'essence de vanille puis la sauce au chocolat et enfin la farine et le bicarbonate de soude.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel et quelques gouttes de jus de citron ou vinaigre blanc et les incorporer très délicatement à la masse chocolatée.

Répartir en quantité égale la pâte ainsi obtenue dans les deux moules et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 35 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Après cuisson, laisser reposer les gâteaux hors du four pendant 5 minutes avant de démouler.

GANACHE

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait coupé en morceaux dans une petite casserole posée sur un bain-marie.

Hors du feu, incorporer la crème épaisse avec une maryse et laisser refroidir à température ambiante.

 MONTAGE

Trancher les gâteaux en deux de manière à obtenir 4 disques d'égale épaisseur.

Poser un disque sur un plat de service et y répartir uniformément 1/4 de la ganache avec le dos d'une cuiller.

Poser un second disque, répartir à nouveau 1/4 de la ganache et procéder de la sorte jusqu'au montage complet du gâteau.

Terminer en étalant le dernier quart de ganache.