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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 21:05




pâte sablée 13 GF



INGREDIENTS ET TECHNIQUE:

250 gr de farine tamisée
125 gr de beurre mou en parcelles
70 à 125 gr de sucre semoule ou sucre glace
1 oeuf
1 pinçée de sel.



pâte sablée 1 GF


Verser la farine tamisée dans un saladier et disséminer le beurre mou en parcelles.
Glisser les mains sous le mélange et le retourner plusieurs fois pour bien recouvrir le beurre.
Du bout des doigts et très rapidement, émietter le beurre dans la farine.
Sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.


pâte sablée 2 GF


Creuser un puits et verser l'oeuf battu avec le sucre.
Amalgamer rapidement les ingrédients en procédant par mouvements circulaires.
Surtout, ne pas pétrir, cela développerait le gluten et la pâte durcirait fortement pendant la cuisson.



pâte sablée 3 GF


Déposer le pâton sur le plan de travail non fleuré.



pâte sablée 4 GF


Fraiser la pâte en l'écrasant avec  la paume de la main tout en la poussant devant soi.



pâte sablée 5 GF


Ramasser la pâte avec un coupe - pâte et recommencer l'opération de fraisage encore une fois.



pâte sablée 7 GF


Former une galette, filmer et réserver 45 minutes au réfrigérateur.



pâte sablée 9 GF


Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et fleurer copieusement.
Poser le pâton au centre et abaisser en procédant par 1/8 de tour en partant toujours du centre pour donner à l'abaisse une forme circulaire et d'égale épaisseur.
Faire glisser le papier avec l'abaisse sur un plateau ou la plaque du four et réserver 4 à 5 minutes au réfrigérateur.
( Lors du laminage, la pâte a fortement tendance à s'amollir et devient collante. Un passage de quelques minutes au frais la raffermira et le travail qui suit sera beaucoup plus aisé )



pâte sablée 10 GF



Fleurer l'abaisse et commencer à l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie.



pâte sablée 11 GF


Décoller le papier.



pâte sablée 12 GF


Et continuer à enrouler jusqu'au 3/4.



pâte sablée 13 GF


Dérouler l'abaisse sur le moule et foncer très délicatement.
Attention, la pâte est extrêmement fragile.
Couper l'exédent avec un couteau et réserver au frais pendant 30 minutes min.













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Published by Patrick
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commentaires

yvonne 08/07/2013 17:59


Un fois cuite chez moi la pate se casse toujours en à la decoupe. Pourtant j'aime beaucoup des tartes aux fruits avec une pate sablée. Est ce que t'aura un astuce pour eviter ça?

Fab 13/10/2010 17:35



Bonjour


Alors j'ai testé ta méthode et je n'ai pas réussi: déja le fait de mettre une feuille sulfurisé sur mon plan de travail je me suis retrouvé avec une feuille qui glissait et pas le rouleau qui
étalait, ensuite ma pate ne devait pas être assez froide car elle se morcelait, donc je vais perséverer et re-tester...



sagweste 15/07/2010 19:50



geniale toute les etapes avec phot: je n'en ai fait qu'uen de pate sablée et elle avait retrécit à la cuisson, je comprends maintenant bien pourquoi: je n'ai pas laissé assez au frais


bisou


sag



Christelle 01/06/2010 19:08



Coucou Patrick, j'ai une petite question, j'ai l'intention de tester une de tes tartes ce week-end et il faut faire cuire la pâte sablée à blanc. Aussi à quel thermostat et combien de temps ???
Merci beaucoup pour ta réponse ^ - ^ Bonne soirée Bisous



Catherine 24/05/2010 01:26



Si tu remplace l'oeuf entier par deux jaunes durs, le sablé de la pâte est beaucoup plus fin. (technique des wienachtsbredela)