INGREDIENTS ET TECHNIQUE:

250 gr de farine tamisée
125 gr de beurre mou en parcelles
70 à 125 gr de sucre semoule ou sucre glace
1 oeuf
1 pinçée de sel.






Verser la farine tamisée dans un saladier et disséminer le beurre mou en parcelles.
Glisser les mains sous le mélange et le retourner plusieurs fois pour bien recouvrir le beurre.
Du bout des doigts et très rapidement, émietter le beurre dans la farine.
Sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.





Creuser un puits et verser l'oeuf battu avec le sucre.
Amalgamer rapidement les ingrédients en procédant par mouvements circulaires.
Surtout, ne pas pétrir, cela développerait le gluten et la pâte durcirait fortement pendant la cuisson.






Déposer le pâton sur le plan de travail non fleuré.






Fraiser la pâte en l'écrasant avec  la paume de la main tout en la poussant devant soi.






Ramasser la pâte avec un coupe - pâte et recommencer l'opération de fraisage encore une fois.






Former une galette, filmer et réserver 45 minutes au réfrigérateur.






Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et fleurer copieusement.
Poser le pâton au centre et abaisser en procédant par 1/8 de tour en partant toujours du centre pour donner à l'abaisse une forme circulaire et d'égale épaisseur.
Faire glisser le papier avec l'abaisse sur un plateau ou la plaque du four et réserver 4 à 5 minutes au réfrigérateur.
( Lors du laminage, la pâte a fortement tendance à s'amollir et devient collante. Un passage de quelques minutes au frais la raffermira et le travail qui suit sera beaucoup plus aisé )







Fleurer l'abaisse et commencer à l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie.






Décoller le papier.






Et continuer à enrouler jusqu'au 3/4.






Dérouler l'abaisse sur le moule et foncer très délicatement.
Attention, la pâte est extrêmement fragile.
Couper l'exédent avec un couteau et réserver au frais pendant 30 minutes min.