Une tarte-gâteau d'origine antillaise constituée d'une pâte brisée ou sablée ( ici, une pâte sablée ) sur laquelle on dépose une couche de confiture de noix de coco puis une autre de crème pâtissière et le tout recouvert d'une pâte à génoise moelleuse.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à pâtisserie de 240/45 mm

Une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

CONFITURE DE NOIX DE COCO

125 gr de noix de coco

125 gr de sucre semoule

210 gr d'eau

Verser les ingrédients dans une casserole et porter à faible ébullition.

Maintenir celle-ci pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit transparente.

Si besoin est, ajouter un peu d'eau .

Réserver à température ambiante.

 CREME PATISSIERE

25 cl de lait entier

25 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

Porter le lait à ébullition

Fouetter les autres ingrédients dans un récipient jusqu'à ce que mélange soit homogène.

Verser dessus le lait bouillant  tout en continuant à fouetter légèrement.

Transvaser le mélange dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux en mélangeant .

 PATE A GATEAU

125 gr de farine

125 gr de sucre roux de canne en poudre

3 oeufs

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange double de volume.

Ajouter la farine en plusieurs fois en l'incorporant délicatement avec une maryse.

 REALISATION DE LA TARTE

Préchauffer le four à 180°

Etaler la confiture de noix de coco sur le fond de tarte cru ( pas de précuisson à blanc )

Répartir ensuite la crème pâtissière par dessus et recouvrir le tout avec la pâte à gâteau jusqu'à 15 mm du bord.

CUISSON

30 à 35 minutes à mi-hauteur dans le four, la tarte doit être bien dorée.