Savoureux, croustillants, chocolatés ...

Voici des chaussons réalisés avec avec un feuilletage inversé selon la méthode de Pierre Hermé.

Ce feuilletage plus élaboré et, disons-le quand-même, plus ardu à réaliser que le feuilletage traditionnel à six tours, se prête merveilleusement bien à ce type de pâtisserie car plus léger, plus aérien et surtout plus croustillant.

Je ne reviendrai pas sur la technique complète de la réalisation de cette pâte, elle se trouve ici Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat

La garniture est extrêmement simple, elle se compose de 100 gr de nutella mélangé à 75 gr de sucre glace pour quatre chaussons confectionnés avec des disques de feuilletage de 15 cm de diamètre sur trois d'épaisseur.

Je vous livre donc quelques photos du produit fini et, en fin d'article, quelques autres ayant attrait à la pâte feuilletée réalisée cet après-midi.

La soudure des chaussons se fait avec de l'eau pour ne pas obstruer le développement du feuilletage et le joint est chiqueté comme pour une galette.

La dorure est réalisée avec un jaune d'oeuf mélangé à une cs d'eau.

                                    On enferme la détrempe dans le beurre manié

                                              Réalisation d'un double tour

                                                    Un tour double terminé

 Le tourage est terminé et la pâte prête à être abissée

                               La garniture est déposée sur les abaisses de feuilletage

Le bord de l'abaisse est badigeonné avec de l'eau avant de fermer le chausson qui sera ensuite chiqueté puis doré.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°.