Un " gâteau régal " qui contient seulement 40 grammes de beurre ...

Un glaçage délicat qui tient particulièrement bien et garde son brillant.

Bien qu'un peu " tape à l'oeil ", cette pâtisserie est extrêmement simple à réaliser

INGREDIENTS

pour un moule à savarin de 20 cm de diamètre

185 gr de farine avec levure incorporée

85 gr de cacao non sucré

190 gr de cassonade

40 gr de beurre fondu et refroidi

6 cl de lait demi-écrémé

17 cl de compote de pommes

3 oeufs

 RECETTE

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et fariner le moule

Tamiser ensemble la farine et le cacao au dessus d'un saladier.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( 4 à 5 minutes )

Mélanger la compote de pommes, le beurre et le lait et intégrer cette préparation à l'appareil aux oeufs.

Incorporer ensuite la farine et le cacao en plusieurs fois avec une maryse en soulevant la masse délicatement et en faisant tourner le bol.

Transvaser la pâte dans le moule et cuire un peu en-dessous de la mi-hauteur du four pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche.

Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes puis démouler sur une grille.

GLACAGE

Le glaçage se réalise en deux étapes

 ETAPE 1

Réaliser une sauce au chocolat

INGREDIENTS

100 gr de chocolat noir à 70%de cacao coupé en petits morceaux

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 cs de crème fraîche entière liquide

15 gr de sucre semoule

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter le beurre et lisser le mélange avec une spatule.

Réserver hors du feu.

Faire bouillir le lait.

Hors du feu, ajouter la crème et fouetter.

Remettre à bouillir puis verser ce mélange sur le chocolat.

Fouetter pour rendre la sauce bien homogène.

Réserver à température ambiante.

 2eme ETAPE

INGREDIENTS

80 gr de chocolat noir

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

Hacher le chocolat.

Verser la crème dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer le chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule.

Intégrer le beurre puis la sauce au chocolat.

Poser le gâteau sur une grille au dessus de la plaque du four et napper le gâteau.

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Une tarte de conception totalement personnelle constituée d'un biscuit au café, d'une ganache au chocolat, d'une meringue cuite et d'une crème fouettée au café-vanille.

INGREDIENTS

pour un moule de 220/40 mm

PATE SABLEE AU CAFE CUITE  A BLANC

dont on aura remplacé une cuillère à soupe de farine par une autre de café soluble.

250 gr de farine ( moins une cuillère à soupe )

1CS de café soluble

125 gr de beurre

1 oeuf

70 gr de sucre glace

Pour la confection, voir Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

MERINGUE

2 blancs d'oeufs

120 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

Ganache au chocolat

250 gr de chocolat noir

25 cl de crème entière liquide

CREME FOUETTEE AU CAFE

20 cl de crème entière liquide

10 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 CC bombée de café soluble dilué dans 1 CC d'eau bouillante

RECETTE

REALISER LA MERINGUE

Mesurer le diamètre intérieur du biscuit et tracer un cercle légèrement inférieur à ce diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.

Fouetter les blancs d'oeufs avec une pinçée de sel et, dès qu'ils commencent à monter, incorporer en plusieurs fois le sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante.

Transférer cette masse dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm et réaliser une spirale, en partant du centre de la circonférence tracée sur le papier, de manière à obtenir un disque.

Faire sécher la meringue pendant 3 heures à mi-hauteur dans le four préchauffé à 90° ( th 3).

GANACHE AU CHOCOLAT

Faire chauffer la crème dans un poêlon.

Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en menus morceaux et couvrir.

Attendre deux minutes.

Fouetter l'appareil pour le rendre homogène et lisse et le transférer immédiatement sur le biscuit.

Laisser tiédir puis poser le disque de meringue sur la ganache en appuyant très délicatement.

Réserver au frais pendant 2 heures.

COUCHE SUPERIEURE

Verser la crème très froide et l'extrait de café dans un récipient glacé et fouetter jusqu'à épaississement en incorporant les sucres.

Etaler uniformément cette crème sur la tarte et lisser avec une spatule plate.

Réserver au frais pendant 1 à 2 heures avant de servir.

Saupoudrer la tarte avec du cacao amer.

 On distingue bien les différentes couches " biscuit, ganache chocolatée, meringue  et crème au café-vanille "

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Seconde réalisation du week-end dernier ...

Cette tarte est absolument délicieuse, on perçoit à peine le petit goût sûret des groseilles.

INGREDIENTS

Une pâte sablée

GARNITURE

500 gr de groseilles rouges

2 fois 100 gr de poudre d'amandes

2 fois 100 gr de sucre semoule

40 gr de fécule de pomme de terre

80 gr de beurre doux

3 blancs d'oeufs.

 RECETTE

pour un moule de 240/35 mm

Préparer une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

Foncer le moule et réserver au frais.

PREPARER LA GARNITURE

Laver et égrapper les groseilles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajouter 100 gr de sucre semoule et autant de poudre d'amandes et faire revenir sur feu moyen en mélangeant constamment.

Hors du feu, incorporer très délicatement les groseilles et la fécule de pomme de terre.

 Couvrir le fond de tarte avec du papier sulfurisé et lester avec des haricots secs ou des billes de cuisson.

Précuire à blanc à 200° pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige avec quelques gouttes de jus de  citron et serrer avec les 100 gr de sucre restant. La masse doit être très ferme.

Intégrer délicatement les blancs aux groseilles avec une maryse puis les 100 gr de poudre d'amande restante.

Répartir cette préparation sur le fond de tarte précuit.

 CUISSON

45 à 50 minutes à mi-hauteur dans le four à 200°

La tarte doit être très colorée.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer avec du sucre glace.

La tarte au riz est une spécialité belge, plus précisément de Vervier situé dans la province de Liège en région wallonne.

INGREDIENTS

pour un moule de 240/40 mm

POUR LA PATE

300 gr de farine

10 gr de levure chimique

150 gr de beurre mou en parcelles

1 oeuf battu

6 cl de lait

1 CS de sucre semoule

GARNITURE

150 gr de riz dessert

500 ml de lait entier

200 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

7 jaunes d'oeufs et 3 blancs

 RECETTE

LA PATE

Tamiser la farine et la levure au-dessus d'un saladier.

Ajouter le beurre et sabler.

Creuser un puit et y verser le lait, le sucre et l'oeuf.

Ramener progressivement la farine vers le centre et pétrir.

Abaisser immédiatement la pâte sur un plan fariné et foncer le moule.

GARNITURE

Verser le lait dans une casserole.

Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter la gousse de vanille fendue, couvrir et laisser reposer une heure.

Rincer le riz et le cuire à l'eau pendant 3 à 4 minutes.

Oter la gousse de vanille du lait et faire chauffer celui-ci sur feu moyen.

Ajouter le riz et baisser la source de chaleur de façon à maintenir une légère ébullition.

Cuire pendant 25 minutes en mélangeant de temps en temps.

Laisser tiédir le riz puis ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme et les intégrer très délicatement à la préparation pour ne pas les casser.

Transférer l'appareil sur le fond de tarte et cuire pendant 25 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 190°.

Une tarte-gâteau d'origine antillaise constituée d'une pâte brisée ou sablée ( ici, une pâte sablée ) sur laquelle on dépose une couche de confiture de noix de coco puis une autre de crème pâtissière et le tout recouvert d'une pâte à génoise moelleuse.

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à pâtisserie de 240/45 mm

Une pâte sablée Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

CONFITURE DE NOIX DE COCO

125 gr de noix de coco

125 gr de sucre semoule

210 gr d'eau

Verser les ingrédients dans une casserole et porter à faible ébullition.

Maintenir celle-ci pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la noix de coco soit transparente.

Si besoin est, ajouter un peu d'eau .

Réserver à température ambiante.

 CREME PATISSIERE

25 cl de lait entier

25 gr de maïzéna

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

Porter le lait à ébullition

Fouetter les autres ingrédients dans un récipient jusqu'à ce que mélange soit homogène.

Verser dessus le lait bouillant  tout en continuant à fouetter légèrement.

Transvaser le mélange dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir à feu doux en mélangeant .

 PATE A GATEAU

125 gr de farine

125 gr de sucre roux de canne en poudre

3 oeufs

Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce le mélange double de volume.

Ajouter la farine en plusieurs fois en l'incorporant délicatement avec une maryse.

 REALISATION DE LA TARTE

Préchauffer le four à 180°

Etaler la confiture de noix de coco sur le fond de tarte cru ( pas de précuisson à blanc )

Répartir ensuite la crème pâtissière par dessus et recouvrir le tout avec la pâte à gâteau jusqu'à 15 mm du bord.

CUISSON

30 à 35 minutes à mi-hauteur dans le four, la tarte doit être bien dorée.