Une tarte dont la réalisation m'a été suggérée par Audrey du blog DD cuisine

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Et puisque l'on recommande souvent de dire les choses avec des fleurs ...

Audrey, voici votre tarte.

Ce fut un plaisir pour moi de la réaliser.

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

1 pâte sablée

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

GARNITURE AU CHOCOLAT

375 gr de chocolat noir à fort pourcentage de cacao coupé en morceaux

375 gr de crème fraîche entière liquide

2 oeufs battus en omelette

40 gr ( ou plus ) de sucre glace

CARAMEL AU BEURRE SALE

Pour la réalisation du caramel au beurre salé,

voir Caramel au beurre salé

RECETTE

Réaliser la pâte sablée et réserver au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes

( la pâte doit être ferme au sortir du frigo )

Abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle.

Réserver au congélateur ( oui, oui au congélateur ) pendant 30 minutes.

Chemiser le moule foncé avec du papier sulfurisé et remplir jusqu'au ras du bord avec des pois chiches, haricots secs, billes de cuisson ...

Cuire pendant 8 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Cette opération a pour but de " saisir " le bord de pâte pour le maintenir bien en place et empêcher son affaissement.

Débarrasser le biscuit de sa garniture provisoire.

Pendant cette opération de précuisson,

PREPARER LA GARNITURE AU CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger.

Hors du feu, incorporer les oeufs rapidement pour qu'ils ne cuisent pas.

Ajouter le sucre glace et mélanger à nouveau.

Transférer cette préparation sur le biscuit et cuire la tarte UN PEU EN DESSOUS de la mi-hauteur du four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

REALISATION DU CARAMEL

voir  Caramel au beurre salé

Laisser tiédir le caramel après sa confection et napper la tarte.

Uniformiser par mouvements circulaires.

Laisser refroidir.

INGREDIENTS

1 abaisse de pâte feuilletée inversée

voir recette et technique Réussir le feuilletage inversé + galette au chocolat

10 grosses prunes

2 CS de sucre semoule

4 gâteaux " madeleine " émiettés

RECETTE

( pour un moule de 23 cm )

Foncer le moule avec l'abaisse de pâte feuilletée et réserver au frais.

Laver, sécher, couper en 2 et dénoyauter les prunes.

Inciser les demis fruits en 3 de manière à former un "éventail ".

Répartir les " madeleines " sur le fond de tarte et garnir harmonieusement avec les prunes.

Saupoudrer avec le sucre.

Cuisson

30 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 200°

INGREDIENTS

1 pâte sablée chocolatée cuite à blanc

Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage ) ajouter 2 cs de cacao

Pâte au chocolat truffée

Tarte au chocolat blanc et aux truffes ( conception perso )

500 gr de fraises

120 gr de chocolat blanc

120 gr de chocolat noir

RECETTE

Réaliser la pâte à truffe, la verser chaude sur le biscuit et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

A l'aide de petites piques ( cure-dents ) immerger partiellement une par une 250 gr de fraises préalablement lavées et équeutées.

Planter les piques dans un morceau de frigolite ( emballage ) et laisser durcir le chocolat à température ambiante.

Recommencer les mêmes opérations avec le chocolat noir et le restant des fraises.

Garnir la tarte avec les fraises en habit

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre

500 gr de fraises 

1 pâte brisée réalisée avec :

300 gr de farine

150 gr de beurre

70 gr d'eau

1 jaune d'oeuf

1 pinçée de sel

Pour la technique voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

Etaler la pâte, y découper des disques et foncer les moules à tartelette.

Cuire à blanc et réserver.

CREME PATISSIERE

250 ml de lait entier

40 gr de fécule de maïs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

2 jaunes d'oeufs

1 noix de beurre

Faire chauffer le lait sans laisser bouillir.

Dans un saladier, verser la fécule,les sucres et les jaunes d'oeufs et fouetter.

Ajouter 1/3 voire la moitié du lait chaud et mélanger.

Transvaser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et cuire la crème à feu doux

jusqu'à épaississement ( arrêter la cuisson dès le premier frémissement )

Laisser tiédir puis incorporer le beurre.

Garnir chacune des tartelettes avec 2 CS de cette crème et disposer des demi fraises en rosace.

Réserver

SAUCE AU CHOCOLAT

200 gr de chocolat noir ( 70% de cacao ) coupés en morceaux

30 gr de sucre semoule

20 cl de lait entier

2 CS de crème entière liquide

30 gr de beurre mou

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.

Faire bouillir ensemble le lait, la crème et le sucre en mélangeant.

Verser cette préparation sur le chocolat et lisser l'appareil au fouet.

Laisser refroidir et napper les tartelettes.

COPEAUX EN CHOCOLAT

Pour la réalisation des copeaux en chocolat, voir

Tarte au chocolat noir et aux noix caramélisées

BON APPETIT

INGREDIENTS

1 pâte sablée " maison " cuite à blanc
Réussir la pâte sablée ( confection et fonçage )

GARNITURE

300 gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux
75 gr de crème fraîche entière liquide
Le zeste finement râpé d'un citron
10 biscuits boudoirs réduits en poudre ( au robot ou au rouleau à pâtisserie )
375 gr de framboises fraîches
Sucre glace pour décorer

RECETTE

PATE AU CHOCOLAT BLANC




Verser la crème fraîche dans une casserole.
Ajouter le zeste du citron et faire chauffer sur feu moyen sans laisser bouillir.
Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.
Incorporer les boudoirs avec une spatule et verser sur le biscuit.
Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 1h30.
Répartir les framboises sur la tarte et saupoudrer avec le sucre glace.