Baptiste que j'ai surnommé Petit Chef est un petit garçon de onze ans qui pâtisse déjà comme un pro.

Sachant qu'il apprécie particulièrement la crème anglaise sur les gâteaux, je lui dédie celui-ci.

Voilà Petit Chef, ce gâteau avec crème anglaise est pour toi.

INGREDIENTS ( pour un moule à charnière de 18 cm de diamètre )

POUR LA PATE

100 gr de farine

1 CS de levure chimique

100 gr de poudre d'amandes

125 gr de sucre semoule

80 gr de beurre mou

2 oeufs battus en omelette

250 gr de cerises

1,5 cl de kirsch

1 pinçée de sel

CREME ANGLAISE

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

RECETTE

Préchauffer le four à 180°

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Au fouet électrique, travailler le beurre en pommade.

Incorporer le sucre et la poudre d'amandes puis, en respectant l'ordre qui suit, les oeufs, la farine, la levure, le sel et le kirsch.

Intégrer très délicatement les cerises.

N.B: Si on utilise des cerises en conserve ( c'est le cas ici ), égoutter soigneusement les fruits, les saupoudrer et les enrober avec 3 CS de farine.

Transférer la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 à 35 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir propre.

Démouler immédiatement et laisser refroidir.

CREME ANGLAISE

 Faire bouillir le lait.

A l'aide d'un fouet à main, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser le lait bouillant en filet tout en continuant à fouetter et en évitant de faire mousser le mélange.

Transvaser la préparation dans la casserole ayant contenu le lait et, SUR FEU TRES DOUX, laisser épaissir la crème en mélangeant lentement et continuellement avec une cuiller en bois.

La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuiller et que le doigt y laisse sa trace.

Laisser tiédir puis réserver au froid, la crème s'épaissira encore.

Le duo " miel-pralin " apporte une saveur exceptionnelle à ce gâteau.

INGREDIENTS

200 gr de farine tamisée

100 gr de fécule de maïs

10 gr de levure chimique

65 gr de pralin

250 gr de miel toutes fleurs

5 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

2 CS de rhum brun

RECETTE ( pour un moule à manqué de 24 cm )

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le moule

Faire fondre le miel au bain-marie.

Laisser tiédir et ajouter les jaunes d'oeufs un par un puis le rhum, la farine, le fécule, la levure et le pralin en mélangeant bien.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrer environ 1/5 de la masse au mélange précédent pour le détendre.

Incorporer très délicatement le reste des blancs en soulevant et en retournant le mélange avec une maryse.

Verser dans le moule et cuire le gâteau à mi-hauteur dans le four pendant 45 minutes.

Démouler immédiatement.

Badigeonner la surface du gâteau avec un peu de blanc d'oeuf et saupoudrer avec du sucre semoule.

Une tarte très savoureuse et vite réalisée si l'on dispose d'une abaisse de pâte feuilletée.

Ceci dit, une pâte brisée ou sablée peut parfaitement convenir.

INGREDIENTS

1 abaisse de feuilletage ( ici, un feuilletage traditionnel à 6 tours )

CREME PATISSIERE

500 ml de lait

1 oeuf + 2 jaunes

75 gr de sucre semoule

10 de sucre vanillé

50 gr de maïzéna

MAIS ENCORE

1 boîte de pêches au sirop ( 480 gr, poids égoutté )

1 paumée d'amandes effilées.

RECETTE

Réaliser la crème pâtissière et laisser refroidir Tarte au flan

Foncer le moule avec l'abaisse de feuilletage et piquer celle-ci d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Tapisser le fond de tarte avec une feuille de papier sulfurisé et lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, pois chiches etc ... )

Cuire au milieu du four pendant 15 minutes.

Débarrasser l'abaisse précuite de sa garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, la pâte doit être dorée.

MONTAGE

Détendre la crème pâtissière au fouet et la répartir uniformément sur le fond cuit à blanc.

Détailler les demi pêches en fines lamelles et garnir harmonieusement la tarte.

Parsemer quelques amandes éffilées.

Simple et rapide à réaliser.

Une tarte qui ne paie pas de mine mais elle vous fera craquer

par son délicieux goût d'amandes et de citron.

INGREDIENTS

1 abaisse de pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

250 gr de mascarpone

4 oeufs

150 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

50 gr de poudre d'amandes

le zeste râpé d'un citron non traîté

RECETTE

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer l'abaisse d'une multitude de trous avec un pique-vite ou les dents d'une fourchette.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

Fouetter les oeufs avec le mascarpone et le zeste du citron.

Incorporer les sucres et la poudre d'amandes.

Verser cet appareil sur le fond de tarte.

CUISSON

40 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Considéré plus comme une confiserie qu'un gâteau, le " fudge " est un délice qui nous

vient des Etats-Unis.

POUR LE REALISER

INGREDIENTS POUR LA PATE

125 gr de farine tamisée

1 CC de levure chimique

4 oeufs

180 de sucre semoule

200 gr de crème épaisse

200 gr de chocolat noir de qualité

INGREDIENTS POUR LES SAUCES

20 cl de lait concentré sucré

20 gr de beurre

40 gr de sucre semoule

40 gr de chocolat noir

RECETTE

POUR LA PATE

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et réserver.

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la crème fraîche.

Intéger le farine, la levure et le chocolat.

Transférer la pâte dans un moule rond à charnière de 20 cm de diamètre chemisé avec du papier sulfurisé.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Démouler le gâteau.

POUR LES SAUCES

Sur feu moyen, caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration blonde.

Hors du feu, ajouter la moitié du beurre et du lait concentré.

Bien mélanger.

Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat avec le reste du beurre et du lait concentré sucré.

Bien mélanger.

Verser les deux sauces en filet sur le gâteau en les mêlant.