La Guinness est recommandée pour réaliser ce gâteau particulièrement moelleux

mais n'inporte quelle bière brune de qualité peut convenir.

INGREDIENTS

POUR LE GATEAU

175 gr de farine tamisée

50 gr de cacao non sucré

1/2 CC de levure chimique

1 CC de bicarbonate de soude

125 gr de beurre mou

250 gr de sucre de roux de canne

3 oeufs battus en omelette

20 cl de Guinness

POUR LA GANACHE

200 gr de chocolat blanc coupé en morceaux

20 cl de crème fraîche entière liquide

RECETTE

( pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre )

Préchauffer le four à 160°.

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

Tamiser la farine, le cacao, la levure et le bicarbonate de soude au-dessus d'un saladier.

Dans un autre plat, battre le sucre et le beurre.

Intégrer les oeufs.

Incorporer les ingrédients secs et la bière en versant alternativement 2 CS de chaque jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène.

Transférer la préparation dans le moule chemisé et glisser à mi-hauteur dans le four préchauffé à 160° pendant 50 à 55 minutes.

Laisser refroidir avant de décercler.

Ganache

Faire bouillir la moitié de la crème ( 10 cl )

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger doucement pour obtenir un mélange bien lisse.

Transférer dans un plat et réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Fouetter le reste de la crème en chantilly et ajouter l'appareil au chocolat en continuant à fouetter.

Réserver au frais pendant 15 à 20 minutes  puis napper le gâteau.

Avec son nappage au chocolat caramélisé, vous m'en direz des nouvelles ...

POUR LA REALISER

INGREDIENTS

( pour un cercle de 240/35 mm )

1 fond de pâte brisée

Voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

GARNITURE

200 gr de mendiants

( noisettes, amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan )

30 cl de crème fraîche entière liquide

3 CS de miel

100 gr de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

GANACHE

75 gr de sucre roux ( sucre de canne )

50 gr de beurre mou en parcelles

20 cl de crème entière liquide

150 gr de chocolat noir râpé

DECOR

75 gr de mendiants

75 gr de sucre

75 gr d'eau

RECETTE

REALISER LA GARNITURE

Faire bouillir la crème et réserver.

Sur feu moyen, faire caraméliser le sucre à sec jusqu'à coloration ambrée.

Hors du feu, décuire le caramel avec le miel.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer les mendiants puis les jaunes d'oeufs.

Transférer cet appareil sur le fond de tarte ( sans précuisson ) et cuire pendant 35 minutes

à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°.

Laisser refroidir.

 REALISER LA GANACHE

Faire caraméliser le sucre à sec sur feu moyen.

Hors du feu, décuire avec le beurre.

Ajouter la crème bouillante et mélanger.

Incorporer le chocolat en fouettant.

Napper la tarte immédiatement et laisser refroidir.

DECOR

Mettre le sucre, l'eau et les fruits secs dans une casserole.

Porter à ébullition sur feu vif.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée.

Débarrasser les mendiants sur une feuille de papier sulfurisé et les séparer avec une fourchette pour éviter qu'ils ne collent.

Laisser refroidir et décorer la tarte.

Une jolie bannière ... C'est ce qu'il manquait sur mon blog.

Celle-ci a été réalisée par Milooo, ma copine du blog

" du blog dans la cuisine "

Merci infiniment Milooo,

Je te dédie ce gâteau roulé au chocolat et à l' orange.

Avec toute ma sympathie.

INGREDIENTS ET RECETTE

POUR REALISER CETTE RECETTE, NOUS AURONS BESOIN

D'une génoise

d'une ganache au chocolat

d'une ganache à l'orange

de sauce au chocolat

d'un glaçage au chocolat

de copeaux en chocolat

GANACHE AU CHOCOLAT

120 gr de chocolat noir

80 gr de beurre doux en parcelles

30 gr de crème épaisse

Faire fondre les 3 ingrédients au bain-marie et mélanger doucement jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

GANACHE A L' ORANGE

J'ai choisi celle de Pierre Hermé

225 gr de chocolat blanc

40 gr de jus d'orange

50 gr de jus de carotte

5 gr de jus de citron

Le zeste d'une orange

Presser une orange et passer une grosse carotte à la centrifugeuse.

Prélever la quantité requise des jus et filtrer.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Faire chauffer le jus des fruits avec le zeste de l'orange à température de 45/50°

Verser sur le chocolat, mélanger et réserver au frais.

PATE A GATEAU

3 oeufs

125 gr de farine avec levure incorporée

125 gr de sucre semoule

20 gr de beurre fondu et refroidi

Fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer délicatement la farine en la tamisant par petites quantités au dessus du mélange.

Ajouter le beurre fondu et mélanger précautionneusement.

Transférer la pâte sur la plaque du four recouverte avec du papier sulfurisé et l'égaliser avec ne spatule plate.

Soulever la plaque légèrement et la laisser retomber plusieurs fois pour chasser les bulles d'air.

Cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° pendant 12 minutes, la pâte doit être dorée.

APRES CUISSON,

Démouler le gâteau en retournant la plaque sur un linge légèrement humide.

( utiliser un vaporisateur )

Rouler le gâteau avec le linge et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dérouler le gâteau.

Enduire la moitié de la surface avec la ganache au chocolat et l'autre moitié avec la ganache à l'orange.

Enrouler le gâteau et réserver sur une grille.

SAUCE AU CHOCOLAT

200 gr de chocolat noir en morceaux

30 gr de beurre mou en parcelles

20 cl de lait

2 CS de crème entière liquide

30 gr de sucre semoule

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Incorporer le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux.

Retirer la casserole du feu.

faire bouillir la crème avec le lait et le sucre en mélangeant.

verser sur le chocolat fondu et mélanger.

Transférer dans un bol et laisser refroidir.

GLACAGE AU CHOCOLAT

( le meilleur glaçage à ma connaissance )

80 gr de chocolat noir haché finement

8 cl de crème fraîche entière liquide

15 gr de beurre mou

80 gr de sauce au chocolat

Faire bouillir la crème.

Hors du feu, ajouter le chocolat par petites quantités et mélanger.

Incorporer le beurre en parcelles puis la sauce au chocolat.

Poser la grille avec le gâteau sur la plaque du four et napper le roulé.

Laisser refroidir.

Décorer avec des copeaux en chocolat.

Un gâteau particulièrement moelleux au bon goût de spéculoos.

INGREDIENTS

( pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre )

POUR LA PATE

125 gr de spéculoos finement réduits en poudre

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

5 cl de lait entier

70 gr de beurre fondu et refoidi

70 gr de graines de pavot moulues

( un moulin à café ou un blender fera très bien l'affaire pour moudre les graines )

RECETTE

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer le lait, le beurre et les graines de pavots moulues.

Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de citron et les mêler délicatement à l'appareil aux oeufs en même temps que les spéculoos réduits en poudre.

Transférer la pâte dans le moule chemisé avec du papier sulfurisé.

CUISSON

40 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180°

Démouler immédiatement.

PATE AUX SPECULOOS

150 gr de spéculoos

100 gr de chocolat blanc

50 gr de sucre de riz liquide

40 gr de sucre glace

10 cl de lait entier

5 cl d'huile neutre

Réduire les spéculoos en poudre fine.

Râper le chocolat blanc et le mêler aux spéculoos.

Verser le sucre de riz, le lait et le sucre glace dans une casserole et faire chauffer sans laisser bouillir.

Transvaser sur le mélange " spéculoos - chocolat " et mélanger.

Incorporer l'huile, mélanger puis mixer ( plongeur )

Réserver au frais pendant 2 heures.

 Pendant ce temps,

peler, ôter le coeur et détailler 2 pommes en fines lamelles.

Les poêler avec 20 gr de beurre et autant de sucre semoule jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Les égoutter et réserver.

MONTAGE

Répartir uniformément 3 CS de pâte aux spéculoos sur le gâteau.

Disposer les pommes en rosace et saupoudrer avec des graines de pavot entières.

Servir avec une boule de glace vanille nappée de pâte aux spéculoos tiédie au micro-ondes.

Un régal assuré!

Pour qui aime le chocolat, le " gala " comblera toutes vos envies.

 INGREDIENTS

POUR LA PATE

60 gr de farine

60 gr de maïzéna

100 gr de sucre semoule

50 gr de beurre

50 gr d'amandes en poudre

130 gr de chocolat noir d'excellente qualité

4 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

POUR LA MOUSSE

J'ai opté pour la recette de Pierre Hermé

170 gr de chocolat noir

80 gr de lait entier

1 jaune d'oeuf et 4 blancs

2 CS bombées de sucre semoule

RECETTE

REALISER LA PATE

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Réserver en maintenant le chocolat sur le bain-marie hors du feu.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron et serrer avec 60 gr de sucre semoule.

Réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 40 gr de sucre restant jusqu'à blanchiment.

En fouettant, ajouter la poudre d'amandes puis le chocolat fondu.

Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant et en retournant la masse avec une maryse puis la farine et la maïzéna en procédant de la même façon.

Transférer la pâte dans un moule rond de 210/40 mm beurré et fariné.

 CUISSON

40 minutes un peu en dessous de la mi-hauteur du four préchauffé à 180°.

Démouler immédiatement et laisser refroidir.

REALISER LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire chauffer le lait dant un poêlon.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et homogène.

Incorporer le jaune d'oeuf et réserver.

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron  et serrer avec le sucre.

Prélever 3 CS de ces blancs et les incorporer au fouet à l'appareil au chocolat pour le détendre.

Ajouter le reste des blancs en 4 ou 5 fois en les mêlant très délicatement au chocolat pour réaliser la mousse.

Réserver au frais pendant 2 heures min.

Couper le gâteau en deux disques d'égale épaisseur.

Garnir la base avec la mousse au chocolat et poser le second disque pour refermer le gâteau.

Saupoudrer avec du cacao, garnir avec des copeaux en chocolat.