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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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Texte Libre

Jeudi 24 juillet 2014 4 24 /07 /Juil /2014 19:09

Tiède ou froid, il se laisse déguster avec bonheur, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

 

pommes tasse 2

RECETTE
pour 4 tasses d'une contenance de 250 ml

4 pommes moyennes
110gr de sucre semoule extrafin
60 ml d'eau
1 bâton de cannelle ( facultatif )
2 oeufs médium
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste finement râpé d'un citron
75 gr de farine avec levure incorporée tamisée
25 gr de noix de coco râpée
Sucre glace pour décorer

 

Pommes tasse 1

Graisser les tasses avec du beurre.
Peler les pommes, les évider, les couper en 8 quartiers, les mettre dans une casserole avec l'eau et 55 gr de sucre et cuire à couvert pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

Répartir les pommes dans les tasses.
Battre les oeufs, l'extrait de vanille, le zeste du citron et les 55 gr de sucre restant au mixer jusqu'à consistance épaisse puis incorporer la farine et la noix de coco.
Napper les pommes avec cette préparation et enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les moelleux soient légèrement dorés.
Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 




Par Patrick
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Mercredi 23 juillet 2014 3 23 /07 /Juil /2014 21:06
Il faudra veiller à bien respecter les temps de réfrigération, c'est la différence des températures qui provoque cette petite bosse si caractéristique des madeleines.
Hormis cette précaution, la recette est ultra facile à réaliser.
 
Madeleines 1
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour 30 mini madeleines

135 gr de beurre fondu tiède
3 oeufs médium
140 gr de sucre semoule
le zeste finement râpé d'un citron vert
2 cuillères à café de miel
les graines d'une gousse de vanille
125 gr de farine tamisée
5 gr de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
50 gr de lait demi écrémé
1 petite cuillère à café de fleur de sel
3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère


Madeleines 2
 
Blanchir au fouet les oeufs, le sucre, la fleur de sel, le zeste de citron vert, les graines de vanille et le miel. 
Incorporer l'huile, l'extrait d'amande amère puis la farine préalablement mélangée avec la levure.
Ajouter le beurre fondu, mélanger au fouet puis incorporer le lait.
Filmer au contact puis réserver au moins trois heures au réfrigérateur.


Madeleines 3
 
 
Beurrer les moules même s'ils sont en silicone puis les remplir presqu'au ras avec la préparation et réserver encore 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ) et enfourner les moules à mi-hauteur pendant 12 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir les madeleines sur une grille.










Par Patrick
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Lundi 21 juillet 2014 1 21 /07 /Juil /2014 21:54

Dans mon jargon borain, on appelle souvent une tarte: " une dorée " et celle-ci mérite amplement cette appellation.
Elle sera plus agréable à déguster au sortir du réfrigérateur et, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou encore d'un thé glacé, elle sera parfaite pour un goûter gourmand ...

 

Pommes 1


INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule de 230 mm de diamètre

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
4 oeufs médium
1 boîte de lait entier concentré sucré ( 397 gr )
250 gr de compote de pommes
125 gr de beurre fondu et refroidi
4 cl de jus de citron
25 gr de maïzéna
1 pomme râpée

Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, lentilles etc ... ) et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.
Oter la garniture provisoire et le papier et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
le fond de tarte ne doit pas être parfaitement cuit, la cuisson se poursuivra en même temps que la garniture.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène puis le tranvaser sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir non souillée.





 

Par Patrick
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Dimanche 20 juillet 2014 7 20 /07 /Juil /2014 20:16

Chamallows, marshmallows ou encore guimauve ... Tous les enfants en raffolent.

J'ai réalisé la recette pour mes petits voisins de palier: quatre et six ans, ils sont tous fous ... Rires et cris de joies ... Quelle belle récompense !!

 

chamallows 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cadre ajustable réglé sur 220/280 mm

 

2 blancs d'oeufs

300 gr de sucre semoule

200 gr d'eau de source

8 feuilles de gélatine

50 gr de sucre glace

50 gr de fécule de maïs

 

Mélanger le sucre glace avec la maïzéna.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis le cadre et saupoudrer très copieusement l'intérieur avec le mélange " sucre glace/maïzéna ".

 

Mettre l'eau et le sucre semoule dans un poêlon et chauffer jusqu'à 115°C.

Pendant ce temps, réhydrater la gélatine dans un grand ravier d'eau froide et commencer à monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Diminuer la vitesse du batteur et incorporer lentement le sirop à 115 degrés en réservant plus ou moins 4 à 5 cuillères à soupe dans le poêlon dans lequel on fera dissoudre la gélatine essorée entre les doigts.

Ajouer la gélatine dans le bol du batteur et augmenter la vitesse au maximum jusqu'à complet refroidissement.

Verser la préparation dans le cadre et égaliser la surface avec une spatule en silicone .

Saupoudrer avec le reste du mélange " sucre glace/maïzéna " et réserver au réfrigérateur pendant minimum trois heures avant de découper.

Par Patrick
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Mercredi 16 juillet 2014 3 16 /07 /Juil /2014 20:50


Avec le Ramadan en cours et la fête de l'AÏd qui approche, de somptueux gâteaux et gourmandises arrivent sur les tables musulmanes. Le makroud en fait partie et je le vois fleurir sur de nombreux sites et blogs ... De quoi piquer ma curiosité et attiser ma gourmandise.

J'ai franchement été bluffé par cet adorable petit gâteau, il est absolument délicieux et à refaire souvent.
Pour la recette, je me suis laissé guider par Maya www.gourmandisesdemaya25.over-blog.com  elle est parfaitement détaillée, impossible de se tromper.

MERCI MAYA

 

J'ai cherché longtemps pour trouver la semoule de blé de type moyen et pour ce qui est de la pâte de datte ... " Inconnue au bataillon"!

J'ai donc investigué pour la réaliser et j'ai trouvé mon bonheur chez Mariellen www.épices-et-gourmandises.over-blog.fr

MERCI MARIELLEN

 

 

Makrouds 9

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une douzaine de makrouds

On oublie les grammes et les centilitres, on parle en mesures ( par exemple une tasse, un bol ou un verre )

3 mesures de semoule de blé de type moyen

1 mesure de beurre clarifié

Un peu de sel

De l'eau de fleur d'oranger selon le goût de chacun et suffisament d'eau pour ramasser la pâte.

 

Mettre la semoule en fontaine dans un grand saladier, ajouter le sel, le beurre clarifié et mélanger rapidement sans pétrir de manière à ce que la semoule soit parfaitement imprégnée.

Poser un film alimentaire sur la préparation et réserver à température ambiante pendant quelques heures, le mieux étant de s'y prendre la veille.

 

Makrouds 11

 

PATE DE DATTES

30 dattes

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol.

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Dénoyauter les dattes, les cuire à l'autocuiseur pendant 15 minutes, les éplucher puis les mixer finement avec l'huile, la cannelle et le sucre glace.

Filmer et réserver au frais.

 

Makrouds 1

 

Le jour J ( le lendemain ), reprendre le saladier avec la semoule, ajouter l'eau de fleur d'oranger et suffisamment d'eau pour ramasser la pâte et former rapidement un pâton qui se tient.

Filmer et réserver encore deux heures.

 

Makrouds 6

 

Rouler le pâton à la semoule de manière à former un boudin d'environ 2,5 cm de diamètre puis, avec les doigts, creuser un sillon sur toute la longueur.

Reprendre la pâte de dattes, la façonner elle aussi en un long boudin et la placer dans le sillon.

Refermer en relevant les bords et rouler à nouveau très hermétiquement.

Je ne possède pas l'ustensile approprié qui permet de créer de jolis motifs et délimiter les parts, on fait donc avec les moyens du bord.

Poser une grande latte d'écolier sur le boudin et appuyer fortement pour l'aplatir.

A l'aide d'un couteau, découper des parts en losange puis, avec le côté non tranchant du même couteau, créer des motifs en diagonales sur les makrouds.

Déposer les gâteaux bien serrés les uns contre les autres sur une plaque de cuisson antiadhésive et enfourner pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C ( th6 ), les gâteaux doivent être légèrement colorés.

Laisser refroidir et servir nappés avec du miel.

Par Patrick
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