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3 mai 2016 2 03 /05 /mai /2016 20:54

Un coup de dent ... Trois goûts dedans ! Pomme, vanille et citron !

Une tarte fondante, des saveurs qui s'harmonisent ... C'est une petite merveille gustative, une gourmandise à laquelle il faut vraiment goûter ...

Tarte aux pommes râpées, vanille et citron

RECETTE

pour un cercle ou un moule de 200 / 35 mm

 

Une pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

6 cl d'eau froide

1 grosse pincée de sel

1 jaune d'oeuf

 

Je ne reviens plus sur la réallsation de cette pâte, on la retrouve un peu partout sur ce blog.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, réaliser la garniture:

3 pommes ( pour moi des golden )

75 gr de beurre doux fondu et refroidi

120 gr de sucre semoule

40 gr de sucre vanillé

10 cl de jus de citron

Le zeste finement râpé de 2 citrons

2 oeufs battus en omelette

 

Zester finement les citrons au dessus d'un saladier puis ajouter les 10 cl de jus et les pommes grossièrement râpées ( peler les fruits avant ).

Incorporer les sucres, le beurre puis les oeufs. Bien mélanger au fouet.

Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser un disque de papier sulfurisé frangé dans le moule foncé, lester avec des légumes secs jusqu'au ras et enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes pour saisir et fixer le bord de pâte.

Oter la garniture provisoire et le papier et passer encore au four pendant 5 minutes.

On procède ici à une précuisson à blanc incomplète car la tarte cuira encore pendant 35 à 40 miutes avec sa garniture.

Ne pas s'inquiéter si la pâte gonfle un peu, il suffira de l'aplanir délicatement avec le dos d'une cuillère au sortir du four.

Badigeonner le fond de tarte avec du blanc d'oeuf et enfouner encore pendant 1 minute pour imperméabiliser le biscuit.

 

Augmenter la température du four à 210°C.

Remplir le moule avec la garniture avec la garniture, égaliser avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes, la tarte doit colorer.

Laisser tiédir sur une grille puis démouler. 

Saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

 

 

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 16:03

Des poires ultra fondantes cuites dans un sirop vanillé et, pour changer de la sempiternelle frangipane, un flan léger, vanillé lui aussi, sans farine et sans fécule; un support constitué d'une pâte brisée crousti-fondante ... Ne reste plus qu'à passer tout cela au four et vous obtenez la plus délicieuse tarte aux poires qui soit ...

Tarte aux poires vanillées

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 200 / 35 mm

 

PATE BRISEE

250 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

6 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc )

1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé

 

Réaliser une pâte brisée avec ces ingrédients, former une galette, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

PENDANT CE TEMPS

Peler 3 poires, les couper en deux dans la hauteur et ôter les parties dures au centre.

Réserver.

 

SIROP DE SUCRE VANILLE

1 litre d'eau

500 gr de sucre semoule

2 gousses de vanille bien charnues

 

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole pouvant contenir les fruits.

Avec un petit couteau à lame lisse, fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter dans la casserole ainsi que les enveloppes.

Porter le tout à ébullition puis y plonger les fruits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( cela peut prendre 10 à 15 minutes selon le degré de maturité des poires ).

 

Déposer 3 à 4 feuilles de papier absorbant sur une grille, y déposer délicatement les poires puis recouvrir encore avec quelques feuilles d'essuie - tout et réserver.

 

Tarte aux poires vanillées

Sur le plan de travail fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis foncer le moule ou le cercle. ( s'il s'agit d'un cercle comme dans le cas présent, le poser sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé ).

Réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

 

Poser un disque de papier sulfurisé frangé dans le moule, remplir avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( lentilles, haricots ou pois chiches ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte pâlisse ( environ 10 minutes voire un peu plus ).

ATTENTION !

Ne pas précuire complètement le biscuit, celui-ci cuira encore pendant 35 minutes quand la tarte sera constituée complètement.

 

Détendre le blanc d'oeuf réservé à la fourchette puis badigeonner le fond de tarte au pinceau  et enfourner encore pendant 1 minute. Cette opération a pour but d'imperméabiliser le biscuit au jus de cuisson rendu par les fruits.

 

FLAN LEGER A LA VANILLE

Cette recette est à réaliser pendant la précuisson du biscuit.

10 cl de crème entière liquide

1 oeuf médium

70 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé.

 

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la recette jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis réserver.

 

FINALISER LA TARTE

Poser les demi poires sur le biscuit, pointes vers le centre comme pour former une étoile.

Scarifier les fruits dans la largeur tous les 5 mm puis verser le flan dans les interstices et enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le flan doit légèrement colorer.

 

Laisser refroidir sur une grille, ôter le cercle ou démouler puis saupoudrer un peu de pralin sur la tarte.

 

 

 

 

 

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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 19:22

Pour Anne ... Et pour tous les autres bien sûr. Mais je m'adresse plus particulièrement à vous Anne car dans votre commentaire sur ma précédente recette, vous m'avez fait part que vous adoriez cette tarte bakewell et je tenais à vous faire plaisir en vous offrant la recette. Je la réalise depuis déjà quelques années et je puis vous garantir à toutes et tous que cette tarte bakewell est sensationnelle ...

Une tarte bakewell pour Anne

RECETTE

pour un cercle ou un moule rond de 210/35 mm

 

PATE BRISEE

250 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

6 cl d'eau froide

1 pincée de sel

 

Réaliser la pâte brisée avec les ingrédients ci-dessus, former une galette de 20 mm d'épaisseur, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Sur le plan de travail fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Découper un disque de papier sulfurisé, le franger tous les 20 mm ( pour qu'il ne marque pas la pâte ) puis le poser dans le cercle ou le moule.

Lester avec billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.

 

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le biscuit commence à pâlir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une tarte bakewell pour Anne

GARNITURE

90 gr de beurre mou

100 gr de sucre semoule

70 gr d'amandes en poudre

40 gr de farine avec levure incorporée

2 oeufs médium battus en omelette

4 gouttes d'essence d'amande amère

4 cuillères à soupe de confiture de cerises ou de marmelade d'orange.

 

Battre en crème le beurre avec le sucre.

Incorporer l'essence d'amande puis les oeufs en trois fois.

Ajouter les amandes en poudre, mélanger au fouet puis intégrer la farine.

 

Etaler la confiture ou la marmelade sur le fond de tarte, verser la garniture aux amandes, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère, parsemer des amandes éffilée et enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes.

 

Laisser tiédir puis décercler.

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 19:21

Les fruits rouges sont de retour sur les étals et les premières fraises sont franchement excellentes ... Profitons - en.

Voici une petite tarte sympa et très goûteuse avec ses fraises et sa crème légère au mascarpone ..

 

J'ai pour habitude de partager mes réalisations mais cette fois, j'ai pâtissé pour moi seul et c'est la raison pour laquelle j'ai utilisé un moule de dimensions plus modestes ... Entre la tarte et la tartelette.

Pour une grande tarte de 240 à 260 mm de diamètre, pensez à doubler la quantité des ingrédients.

Tarte aux fraises et crème mascarpone

RECETTE

pour un moule rond de 160 / 30 mm

 

Commencer par la crème mascarpone. Celle-ci est légèrement gélifiée pour assurer son maintien mais cela ne nuit en rien à son onctuosité, sa légèreté et à sa texture.

 

150 gr de crème entière liquide ( 2 X 75 gr )

75 gr de mascarpone

15 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 feuille de gélatine ( soit 2 gr )

 

Ramollir la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger au fouet 75 gr de crème entière avec le mascarpone ( il est inutile de fouetter, la crème ne doit pas être montée ).

Verser le reste de la crème ( soit 75 gr ) dans un petit poêlon et réchauffer sans porter à ébullition ( porter à ébullition ôterait à la gélatine son pouvoir gélifiant ).

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis verser cette préparation dans le mélange " crème - mascarpone ".

Mixer quelques secondes au mixer plongeant, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

 

BISCUIT

On choisit ce que l'on veut, une pâte brisée ou un sablé.

J'ai opté pour une pâte brisée réalisée avec:

125 gr de farine tamisée

80 gr de beurre malléable

1 pincée de sel

3 cl d'eau froide

 

Après réalisation et réfrigération de la pâte, étaler celle-ci sur une épaisseur de 3 mm, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore au frais pendant 30 minutes.

Cuire à blanc puis réserver.

 

 

Tarte aux fraises et crème mascarpone

MONTAGE

Réserver les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes.

Monter la crème mascarpone au batteur pendant pendant 5 à 6 minutes ( voire plus ), elle doit être très ferme puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n° 11.

Réaliser de jolies rosaces sur le biscuit puis garnir avec des fraises taillées en deux ou en quatre.

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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 15:19

Voici l'objet du péché de gourmandise du jour: Une jolie tarte toute en saveur ... Des abricots, une crème légère aux amandes et une pâte brisée... 

Le tout réalisé avec amour et tendresse.

Une fois de plus, cette tarte est rapide et facile à réaliser et son prix de revient est négligeable.

Tarte aux abricots

RECETTE

 

PATE BRISEE

200 gr de farine T45 tamisée

125 gr de beurre malléable en parcelles

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé ( facultatif )

6 cl d'eau froide

Réaliser la pâte brisée avec les ingrédients ci - dessus, bouler, former une galette de 15 à 20 mm d'épaisseur, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Fleurer le plan de travail et étaler le pâton au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis foncer un cercle de  200 mm de diamètre et 40 de haut posé sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Poser un disque de papier sulfurisé frangé tous les 20 mm dans le cercle puis lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs tels que lentilles, pois chiches ou encore du riz et enfourner pendant 10 minutes.

 

Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre encore la cuisson pendant 10 minutes.

 

Badigeonner le fond de tarte avec du blanc d'oeuf que l'on aura préalablement détendu avec une fourchette et passer encore au four pendant 1 minute pour imperméabiliser l'abaisse.

 

Augmenter le température du four à 210°C.

 

 

 

 

 

 

Tarte aux abricots

GARNITURE

Une boîte d'abricots demi - fruits de 480 gr ( poids égoûté: 240 gr )

1 oeuf médium

25 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

25 gr d'amandes en poudre

10 cl de crème entière liquide

 

Transférer les abricots dans une passoire, égoûter puis éponger avec du papier essuie - tout et les disposer harmonieusement sur l'abaisse précuite ( côté bombé en dessous ).

 

Fouetter l'oeuf avec les sucres sans blanchir puis incorporer la poudre d'amande et la crème.

Verser cet appareil sur la tarte et enfourner à mi - hauteur pendant 20 à 25 minutes.

Poser la tarte sur une grille, ôter le cercle, laisser refoidir puis saupoudrer avec du sucre glace.

 

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 19:13

Pourquoi " façon crème brûlée " ? Parce que j'ai saupoudré les tartelettes de sucre roux et les ai caramélisées au chalumeau.

Mais pourquoi du sucre roux ? Parce qu'il caramélise plus vite et plus facilement que le sucre raffiné.

 

Hormis les ingrédients de la pâte brisée, je n'ai rien pesé, j'ai travaillé " à l' l'oeil ( certains diront " au  pif " ) et le résultat est sublime, l'idée de caraméliser au chalumeau s'est avérée payante, les tartelettes sont croustillantes. Je n'ai pas peaufiné les bords de pâte car je désirais donner un aspect rustique à cette petites pâtisseries.

Tartelettes aux pommes façon crème brûlée

RECETTE

Pour quatre moules de 100 mm de diamètre / 30 de haut.

J'ai utilisé des ramequins à crème brûlée;

 

1 pâte brisée réalisée avec:

300 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )

1 jaune d'oeuf ( faculatif )

7 cl d'eau froide

 

Après réalisation, diviser le pâton en quatre portions égales, former des galettes denviron 15 mm, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

GARNITURE

1 grosse noix de beurre

6 pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( pour moi, des jonagolds )

Du sucre semoule raffiné ( environ 150 gr )

Du sucre semoule roux

 

Peler les pommes, les couper en quatre, ôter les parties dures puis les détailler grossièrement en morceaux.

 

Poser un wok sur feu moyen, y faire fondre le beurre puis ajouter les morceaux de pommes et mélanger avec une spatule pour bien les enrober de gras.

Saupoudrer avec le sucre blanc en 3 ou 4 fois et brasser avec la spatule continuellement pendant plus ou moins 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et commencent à colorer.

Réserver

 

Sur le plan de travail fleuré, abaisser les pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette et foncer les moules.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Répartir une grosse cuillère à soupe d'amande en poudre dans chacun des moules puis garnir généreusement ceux-ci avec les fruits.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir et démouler.

Saupoudrer les tartelettes avec du sucre roux ( plus on en met et plus les tartelettes seront caramélisées et croustillantes ) puis caraméliser au chalumeau.

 

 

 

 

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 14:49

Aaah ! La tarte aux pommes ! Elle fait encore partie de nos desserts favoris.

Souvenir d'enfance aussi ... Elle trônait fièrement sur la table en refroidissant et nous attendait au retour de l'école le mercredi après - midi. Et comme elle sentait bon ! Elle embaumait toute la cuisine et suscitait  fringale et gourmandise ...

Tarte normande

RECETTE

pour un moule à tarte de 250 / 35 mm

 

Une pâte brisée réalisée avec 

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )

5 cl d'eau

1 grosse pincée de sel

Je ne reviens pas sur la confection de cette pâte, j'ai donné tous les détails trois recettes plus bas ( mini - tourtes à la mangue ).

 

GARNITURE

4 pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( pour moi des jonagold )

2 oeufs moyens

100 gr de crème fraîche épaisse

75 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé.

 

Sur le plan de travail fleuré, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec un pique - vite ou une fourchette et foncer le moule.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 miutes.

 

Préchauffer le four à 200°C ( th 6/7 ).

 

Peler les pommes, les couper en quatre, ôter les parties dures, détailler en quartiers de 15 mm d'épaisseur puis garnir le moule en les disposant perpendiculairement au bord et les serrant bien car les fruits vont légèrement s'affaisser lors de la cuisson.

 

Enfourner pendant 15 minutes.

 

Sortir la tarte du four et baisser la température à 180°C ( th6 ).

 

Battre ensemble la crème épaisse, les oeufs et les sucres, verser cette préparation sur les pommes et enfourner encore pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une griile et démouler.

 

 

 

Tarte normande
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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 20:26

Tout mignon, tout beau et tellement bon ... Mais avant de se régaler, il faudra réaliser pas moins de six recettes: le praliné, la crème pâtissière, la crème mousseline pralinée, le craquelin, la pâte à choux et le glaçage au chocolat ... Ouf ! Il y a du pain sur la planche mais les petits instants de bonheur sont parfois à ce prix.

Choux craquelin au praliné, chocolat et noisettes

RECETTE

pour six choux

 

PRALINE

J'en ai préparé plus qu'il n'en faut pour la recette mais le praliné se conserve longtemps dans un bocal fermé.

 

150 gr de noisettes avec la peau

150 gr de sucre semoule

( le praliné peut aussi se préparer avec 75 gr de noisettes et autant d'amandes )

 

Etaler les fruits sur une plaque de four et torréfier pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C ( th 5 )

Mettre les noisettes et le sucre dans une poêle posée sur feu moyen et laisser caraméliser doucement en remuant avec une spatule. Les fruits doivent être parfaitement enrobés de caramel.

 

Débarrasser le contenu de la poêle sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

 

Casser la masse avec un rouleau à pâtisserie puis passer au robot- cutter en faisant d'abord fonctionner l'appareil par impulsion puis en continu jusqu'à l'obtention d'une pâte. C'est le praliné.

Réserver.

 

CRAQUELIN

50 gr de beurre malléable

60 gr de farine tamisée

60 gr de cassonade

 

Pétrir tous les ingrédients jusqu'à formation d'un pâton puis abaisser celui-ci entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2 mm.

Faire glisser le tout sur une plaque et réserver au congélateur pendant 10 minutes. 

 

A l'aide d'un emporte-pièce de 30 mm de diamètre, réaliser des disques de craquelin et réserver encore au congélateur.

 

PATE A CHOUX

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

70 gr de beurre

100 gr de farine tamisée

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )

3 oeufs médium

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition.

Hors du feu, jeter la farine en une fois dans la casserole et mélanger énergiquement avec une spatule pour réaliser une panade.

Remettre la casserole sur feu doux, travailler la panade pour l'assécher, elle doit se détacher facilement de la casserole, puis la transférer dans une calotte et laisser tiédir pendant quelques minutes.

 

Mettre les oeufs dans un bol, les casser au fouet ( inutile de les battre en omelette ) puis, à la spatule, les incorporer à la panade un tiers à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Transférer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13 puis pocher les choux ( 30 mm de diamètre ) sur une plaque de cuisson en les espaçant bien car ils vont gonfler en cuisant.

 

Poser les disques de craquelin sur les choux.

 

Baisser la température du four à 180°C ( th6 ) et enfourner la plaque à mi-hauteur pendant 30 minutes.

 

Baisser  encore la température du four à 160°C, entrouvrir la porte de celui-ci en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

 

Déposer les choux sur une grille et laisser refroidir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Choux craquelin au praliné, chocolat et noisettes

CREME PATISSIERE

25 cl de lait entier

50 gr de  sucre semoule

25 gr de fécule de maïs

3 jaunes d'oeufs

65 gr de beurre malléable

 

Verser le lait dans une petite casserole et porter à faible ébullition.

Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule puis verser dessus le lait chaud en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse avec un fouet.

 

Hors du feu, incorporer le beurre puis étaler la crème en fine couche sur une plaque ou dans un grand plat et filmer au contact.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Remarque: Etaler la crème en fine couche lui permet de refroidir très vite. 

Filmer au contact l'empêche de croûter.

 

CREME MOUSSELINE PRALINEE

La crème pâtissière

75 gr de praliné

65 gr de beurre mou

 

Travailler le beurre avec le dos d'une cuillère pour l'assouplir puis incorporer le praliné au fouet.

Ajouter 3 cuillères à soupe de crème pâtissière et battre ( batteur électrique).

Associer le reste de la crème pâtissière en 3 ou 4 fois sans cesser de battre à vitesse rapide jusqu'à ce que la crème s'allège en texture et prenne beaucoup de volume ( compter environ 5 minutes ).

 

Transférer la crème dans une poche à  pâtisserie munie d'une douille en étoile n°10, fermer et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure: la crème doit être ferme mais sans exagérer pour pouvoir être pochée.

 

MONTAGE

Trancher les choux au 2/3 de la hauteur, ôter les parties humides à l'intérieur, pocher la crème en terminant par une belle rosace puis poser " les chapeaux ". 

Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

GLACAGE

200 gr de chocolat noir

100 de beurre

Mettre le chocolat et le beurre dans un petit poêlon et laisser fondre à feu doux en mélangeant continuellement.

Laisser tiédir, napper les choux et décorer avec des éclats de noisettes.

 

Remarque: Ne pas utiliser ce glaçage trop chaud, à ce stade il est trop fluide et ne tiendra pas sur les choux.

Glacer juste au moment de servir car ce glaçage fige assez vite et matifie.

On peut réaliser ce glaçage à l'avance, il suffira de le réchauffer au MO ou à feu doux.

 

 

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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 19:44

Une belle alliance encore que celle de la pomme et de la myrtille, on pourrait aussi envisager la recette en mariant la poire et la framboise et je ne manquerai certainement pas de tester.

Celle ci-dessous est assez simple à réaliser mais le régal est une fois de plus assuré. Un délice à ne pas manquer ...

Tartelettes gourmandes aux pommes et aux myrtilles

RECETTE

pour 4 moules de 100 / 30 mm ( on reprend nos ramequins de la recette précédente )

 

GARNITURE

4 pommes qui se tiennent bien à la cuisson ( pour moi, des golden )

125 gr de myrtilles

30 gr de beurre

30 gr de sucre semoule 

 

Peler les pommes, les couper en quatre, ôter les parties dures puis les détailler en gros dés.

Laisser fondre le beurre dans une poêle posée sur feu doux, y répartir les pommes et laisser revenir pendant 5 minutes.

Ajouter les myrtilles, saupoudrer avec le sucre et laisser mijoter pendant 15 minutes en retournant souvent les fruits avec une spatule en silicone. Les pommes doivent être tendres et s'imprégner du jus et de la couleur des myrtilles.

Réserver.

 

CRUMBLE

75 gr de farine T45 tamisée

75 gr de sucre

75 gr de beurre malléable en parcelles

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélanger puis sabler entre les mains jusqu'à l'obtention de grosses miettes.

Réserver au réfrigérateur.

 

PATE BRISEE  

250 gr de farine T45 tamisée

125 gr de beurre malléable en parcelles

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau

1 cuillère à soupe de sucre semoule ( facultatif )

1 grosse pincée de sel

 

Je ne reviens plus sur la technique de confection de cette pâte, elle est parfaitement détaillée dans la recette précédente.

 

Diviser le pâton en 4 parts égales

Sur un plan légèrement fleuré, étaler les petits pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette et foncer les moules.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 160°C ( TH 5/6 )

 

Chemiser les moules foncés avec des disques de papier sulfurisé frangés ( les franges permettent au papier de mieux épouser la forme circulaire des moules ) puis les remplir jusqu'au ras avec des légumes secs ( pois chiches, lentilles, riz ) et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes pour saisir le bord de pâte et empécher son affaissement.

 

Augmenter la température du four à 180°C ( TH6 )

Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Si la pâte gonfle, on ne s'inquiète pas, il suffit de la ramener délicatement bien à plat avec le dos d'une cuillère.

Badigeonner les fonds de tartes avec du blanc d'oeuf et passer au four pendant 1 minute. Cette opération a pour but d'imperméabiliser la pâte au jus de cuisson des fruits.

 

FINALISER LES TARTELETTES

Garnir les fonds précuits  avec les fruits en tassant bien puis répartir le crumble et enfourner pendant 25 minutes, le crumble doit être légèrement doré.

Après cuisson, laisser les tartelettes tiédir sur une grille puis démouler.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

 

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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 14:33

C'est en parcourant les rayons de mon supermarché que je me suis soudainement senti une " âme exotique " en contemplant les jolies mangues bien mûres sur l'étal. L'idée première était de réaliser une tarte tatin mais au retour, celle de confectionner des petites tourtes a supplanté la précédente.

Les voici pour vous.

Mini - tourtes à la mangue

RECETTE

pour quatre moules de 100 / 30 mm

( j'ai utilisé des ramequins pour crème brûlée en terre cuite )

 

GARNITURE

3 mangues

40 gr de beurre

60 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre

30 gr de petits raisins blancs secs

Un petit morceau de gingembre frais

 

Peler les mangues.

Repérer le noyau avec la lame d'un couteau éffilé puis trancher à 2 centimètres de part et d'autre du repère pour dégager les joues et détailler celles-ci en lanières de 5 mm d'épaisseur.

Tailler encore autour du noyau pour récupérer un peu de chair.

 

Laisser fondre le beurre dans un wok posé sur feu doux puis répartir le sucre sur toute la surface.

Augmenter la source de chaleur à " moyen / fort " et poursuivre ainsi jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.

Ajouter les fruits et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en les retournant souvent avec une spatule en silicone.

 

Transférer les mangues dans une passoire posée sur un saladier saladier et laisser égoutter.

 

Laisser macérer les raisins dans un ravier d'eau bouillante.

 

PATE BRISEE

300 gr de farine T45

150 gr de beurre malléable en parcelles

1cuillère à soupe ( voire même 2 ) de sucre glace

1 grosse pincée de sel

7 cl d'eau froide

 

Tamiser la farine au dessus d'un grand saladier, ajouter le sucre et mélanger.

Du bout des doigts, éffriter le mélange puis sabler en le frottant doucement entre les mains tout en le laissant glisser entre les doigts.

Verser l'eau et amalgamer rapidement sans pétrir.

Sur le plan de travail fleuré, fraiser le pâton en l'écrasant avec la paume de la main tout en le poussant devant soi. Cette opération a pour but de bien répartir le beurre dans la pâte.

Former une galette de 15 à 20 mm d'épaisseur, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Egoutter les raisins.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

 

Diviser le pâton en 8 parts égales ( à peu près ) puis, sur le plan de travail fleuré, les abaisser sur une une épaisseur de 3 mm et foncer les moules en laissant déborder la pâte. Inutile de graisser les moules, la pâte contient suffisamment de beurre.

Répartir dans chaque moule foncé une grosse cuillère à soupe de noix de coco en poudre puis garnir avec les fruits en les tassant bien jusqu'au ras.

Ajouter les petits raisins puis râper un peu de gingembre frais pour apporter du peps.

 

Préparer une dorure en diluant un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeoner le bord des tartelettes.

Poser les abaisses restantes au dessus et souder en pressant légèrement avec les doigts.

Oter l'excédent de pâte autour a l'aide d'un couteau tranchant, dorer la surface au pinceau, faire un petit trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur et enfourner pendant 35 minutes.

Laisser tiédir les petites tourtes sur une volette puis démouler.

 

SIROP

20 gr de sucre semoule

40 gr d'eau

Mettre les ingrédients dans un petit poêlon, porter à ébullition et laisser siruper pendant 1 à 2 minutes.

Laisser tiédir, badigeonner les tourtes avec le sirop puis saupoudrer avec un peu de noix de coco en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

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