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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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Texte Libre

Mardi 22 avril 2014 2 22 /04 /Avr /2014 15:16

 

Un délice rafraîchissant, onctueux et moelleux facile à réaliser ... J'ai adoré. Pour plus de plaisir encore, j'ai posé l'une des boules sur une petite meringue rescapée de la pavlova publiée il y a quelques jours.

 

 Sorbet

 

INGREDIENTS ET RECETTE

 

SIROP A 30°Baumé

1350 gr de sucre en poudre

1 litre d'eau

 

Mais encore

500 gr de fraises

le jus d'un demi citron

 

REALISER LE SIROP

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu ( le mélange doit être bien clair ).

Augmenter la température à feu fort et porter à ébullition pendant environ 1,5 minute: le sirop est prêt.

Laisser refroidir puis transvaser dans une grande bouteille.

 

NOTE:

Il ya bien-sûr beaucoup trop de sirop pour la recette mais il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois et vient à point dans la réalisation d'autres recettes comme le punchage des gâteaux, des charlottes ou encore pour détendre le fondant pâtissier etc ... 

 

 

 

sorbet 2 

laver,équeuter, essuyer et couper les fraises en morceaux puis les mixer et filtrer à travers un tamis.

Mesurer la quantité de coulis obtenue en centilitres ( environ 60 cl ) puis y ajouter la moitié de la mesure en sirop à 30° Baumé ( soit 30cl ) ainsi que le jus d'un demi citron.

Mettre en sorbetière et " turbiner " pendant 40 à 45 minutes.

Par Patrick
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Vendredi 18 avril 2014 5 18 /04 /Avr /2014 18:43

 

La recette s'adresse à tous les lecteurs de ce blog bien-sûr mais plus particulièrement à vous Anne. Dans votre commentaire sur mon article précédent, vous m'avez demandé une recette de cookies sans chocolat ... La voici. Plutôt que de vous écrire personnellement, j'ai préféré réaliser la recette.

J'ai revisité le cookie à la pomme à ma façon pour en faire un sandwich gourmand ... ce qui en fait plus un goûter qu'un dessert mais on peut se passer de la garniture et les déguster tels quels.

 

 

Cookie à la pomme

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 16 cookies  ou 8 sandwichs

 

PATE A COOKIES

90 gr de farine tamisée

120 gr de flocons d'avoine

100 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

100 gr de sucre en poudre

110 gr de beurre demi-sel mou

1/2 cuill à café de bicarbonate de soude alimentaire

1/2 cuill à café de levure chimique

2 grosses pincées de cannelle ( facultatif )

1 oeuf médium

1 pomme  ( de préférence Golden )

 

POMMES CARAMELISEES

5 à 6 pommes

Du sucre en poudre et du beurre

 

PATE A COOKIES

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Dans un grand saladier,mélanger au fouet la farine, les flocons d'avoine, le bicarbonate, la levure et la cannelle.

Laver et râper la pomme.

Toujours à l'aide du fouet, crémer le beurre avec les sucres, incorporer l'oeuf, le mélange aux flocons d'avoine puis la pomme râpée.

Diviser le pâton en petites portions d'environ 40 gr ( j'ai pesé pour vous ) et les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant de quelques centimètres et en les tassant légèrement.

Enfourner à mi-hauteur pendant plus ou moins 12 minutes ... Les cookies sont cuits quand ils sont dorés.

 

POMMES CARAMELISEES

Peler les pommes, les évider puis les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur de façon à obtenir des anneaux.

Mettre environ 40 gr de beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes ( 3 ou 4 tranches à la fois sans qu'elles se chevauchent ) jusquà ce qu'elles soient tendres.

Saupoudrer copieusement les fruits avec du sucre en poudre en les retournant souvent avec une spatule en silicone jusqu'à caramélisation.

Quand le caramel commence à trop colorer, le jeter car il devient aigre et recommencer les mêmes opération avec les fruits restants.

Déposer, au fur et à mesure, les pommes caramélisées sur un tapis silpat légèrement huilé ou une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

Déposer trois tranches de pommes sur un cookie, fermer le gâteau avec un second et saupoudrer avec du sucre glace.

 

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Par Patrick
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Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 18:32

 

Les fêtes de Pâques approchent, il fallait bien que , moi aussi, je construise mes petits nids.

Pas de chocolat, pas de petits oeufs mais des fruits sur un onctueux et doux matelas de crème fouettée posé sur une meringue fondante ...

 

 

pavlova 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre pavlovas

 

2 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

60 gr de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de maïzéna

1 trait de citron vert

 

Mais encore

20 cl de crème entière liquide ( crème fleurette pour les amis français )

Des framboises

Deux fruits de la passion

Le zeste finement râpé de deux citrons verts

Du sucre glace pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 130°C ( th 4/5 ).

 

Dans un bol en inox, battre les blancs d'oeufs en neige molle avec une pincée de sel et un trait de jus de citron vert.

Ajouter progressivement le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante ( elle doit former le bec d'oiseau à l'extrémité du fouet ) puis incorporer la maïzéna.

Ajouter le sucre glace en deux fois et l'incorporer délicatement à la meringue en soulevant et retournant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Débarrasser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile n°11.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ( coller la feuille aux quatre coins avec un peu de meringue ) et dresser en spirale quatre disques de meringue d'environ 9 cm de diamètre en repassant une seconde fois sur les bords.

Enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1h20.

Laisser refroidir les meringues sur une grille.

 

PETITE ASTUCE:

On obtient une meringue plus aérienne en éffectuant la cuisson en deux temps: 10 minutes à 130°C et 1h20 à 100°C.

 

Fouetter la crème entière dans un bol glacé, la texture ne doit pas forcément être très ferme. Je n'ai pas sucré, la meringue l'est suffisamment.

Dresser à la poche.

Disposer quelques framboises, ajouter un peu de pulpe de fruits de la passion, zester finement du citron vert et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

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Par Patrick
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 20:35

 

Un flan épais et moelleux, parfumé à la vanille, sur une pâte légère et fondante, c'était mon petit caprice de ce week-end.

 

 

Flan-2-copie-1.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/60 mm

 

PATE BRISEE

375 gr de farine tamisée

200 gr de beurre malléable

80 ml d'eau froide

1 jaune d'oeuf

2 pincées de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

APPAREIL A FLAN

1 litre de lait entier

130 gr de sucre semoule

30 gr de sucre vanillé

130 gr de maïzéna

3 oeufs médium

 

Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les oeufs et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers du lait chaud sur cette préparation en mélangeant puis tranférer le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.

Laisser épaissir le flan sur feu doux/moyen en remuant continuellement avec le fouet.

Verser le flan dans le moule directement sur la pâte crue et cuire la tarte pendant 45 minutes à mi-hateur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

Laisser refroidir la tarte dans le moule puis démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Par Patrick
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Vendredi 11 avril 2014 5 11 /04 /Avr /2014 16:35

 

On l'aime crue, flambée au rhum, en tarte banoffée, en gâteau, en crème glacée, en rondelles saupoudrées de cassonade sur des tartines et même grillée dans sa peau au barbecue ... La banane est aussi irrésistible dans un cake. On pourra parfumer celui-ci avec de la cannelle, du gingenbre, de la cardamone, de la vanille mais personnellement, je le préfère tel quel, servi en petites portions nappées de caramel au beurre salé.

 

 

Cake banane 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à cake de 240 mm

 

3 grosses bananes bien mûres ( environ 500 gr )

250 gr de farine tamisée

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

120 gr de beurre malléable

120 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

2 oeufs médium à température ambiante

2 pincées de sel

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 )

Beurrer le moule avec du beurre et le fariner.

 

Travailler le beurre à la fourchette puis ajouter le sucre et fouetter pour rendre le mélange crémeux.

Incorporer les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout de manière à obtenir une pâte bien homogène.

Peler les bananes, les écraser finement à la fourchette puis les méler à la préparation.

Associer enfin la farine mélangée au bicarbonate et au sel.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler directement après cuisson et laisser refroidir le cake sur une grille.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

 

 

cake banane 2

 

160 gr de sucre semoule

80 gr de beurre salé malléable

20 cl de crème entière liquide

 

Poser une poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser le sucre uniformément sur toute la surface.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée en secouant la poêle de temps en temps mais surtout ne pas mélanger, le caramel doit se former tout seul.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.

Remettre la poêle sur feu doux, ajouter la crème bien chaude en trois fois en rumuant avec la cuillère.

Verser le caramel directement dans un bocal en verre, laisser tiédir, fermer et réserver.

 

NOTE:

Je réserve mon caramel au réfrigérateur. Pour l'utiliser, je le passe quelques secondes au M.O. à 350 watts, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance nappante mais surtout pas fluide.

 

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Par Patrick
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