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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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Texte Libre

Jeudi 18 septembre 2014 4 18 /09 /Sep /2014 16:57

 

Un batteur électrique, un fouet et une maryse suffiront pour réaliser ce gâteau doux et hyper moelleux, la pomme est très présente et la texture raffinée ...

 

 

Gateau pommes 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond démontable de 230/70 mm

 

270 gr de farine tamisée

150 gr de sucre semoule

100 gr de beurre mou

200 gr de compote de pommes ( c'est ce qui va apporter le moelleux )

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

2 pommes ( pour moi des golden )

 

Beurrer et chemiser le moule avec du papier sulfurisé sauf s'il est en silicone.

Travailler le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une préparation mousseuse et très aérée.

Incorporer les jaunes d'oeufs un par un puis la compote et la farine en deux fois.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 )

 

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme puis en incorporer un tiers à la préparation précédente sans prendre de précaution particulière.

Intégrer délicatement le reste des blancs en veillant à ne pas faire retomber l'appareil puis associer les pommes.

 

Verser la préparation dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec la lame éffilée d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laisser refroidir le gâteau sur une volette pendant dix minutes puis démouler.

 


Par Patrick
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Mardi 16 septembre 2014 2 16 /09 /Sep /2014 19:30

La tarte aux pommes peut se décliner de mille et une façons ... alsacienne, normande, tatin, en tourte ... Celle que je propose ne s'embarrasse pas d'une crème ou autre garniture, je la voulais toute simple, moelleuse, fondante et c'est de cette façon que je vous la présente ...

 

 

tarte aux pommes nat

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond de 240/30mm

 

1 pâte brisée  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

4 pommes ( pour moi, des golden )

3 cuillères à soupe de sucre semoule

Quelques noisettes de beurre

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot 

 

Après réalisation de la pâte brisée, la bouler, la filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Sur un plan fariné, étaler  le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule puis réserver au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs  et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Le fond de tarte est cuit quand il commence à colorer.

Laisser tiédir sur une grille.

Saupoudrer le fond de tarte avec un mélange fait de 20 gr de farine et 100 gr de sucre semoule. Cela permettra au jus de cuisson de cristalliser et empêchera la pâte de s'en imprégner.

 

Peler les pommes, ôter le coeur à l'aide d'un vide-pomme, les couper en deux puis détailler chaque demi pomme en fines lamelles et les déposer sur le fond de tarte ( voir photo ).

Saupoudrer la tarte avec 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre semoule puis y répartir ici et là quelques noisettes de beurre.

 

CUISSON

La cuisson se fait en deux temps

15 minutes à mi-hauteur dans le four à 180°C puis 40 minutes à 160°C.

FINALISER LA TARTE

laisser fondre à feu doux 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, filtrer puis badigeonner la tarte au pinceau pour lui donner un aspect brillant


Par Patrick
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Mardi 2 septembre 2014 2 02 /09 /Sep /2014 21:44

Bonsoir les amis,

 

Une petite intervention chirurgicale va me tenir éloigné de mon blog pendant quelques temps. Je vous retrouverai avec plaisir plus tard.

 

Bien amicalement

Patrick

Par Patrick
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Dimanche 24 août 2014 7 24 /08 /Août /2014 18:17

 

Un dessert facile et rapide à réaliser mais il faudra quand-même attendre un long moment avant de le savourer, les temps de réfrigération sont longs.

 

 

Myrtille 1

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 verrines

 

CREME ONCTUEUSE VANILLEE

75 cl de lait demi-écrémé

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de maïzéna ( 18 gr, j'ai pesé pour vous )

 

Verser 50 cl de lait dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzéna et le lait froid restant ( 25 cl ).

Verser le lait boullant sur cette préparation en mélangeant puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.

Répartir la crème chaude dans les verrines, laisser tiédir puis réserver au réfrigérateur.

 

 

TUILES AUX AMANDES

recette de Pierre Hermé

Pour 6 tuiles

125 gr de sucre semoule

125 gr d'amandes éffilées

2 blancs d'oeufs

25 gr de beurre fondu refroidi

20 gr de farine tamisée

 

Mélanger le sucre, les amandes, les blancs d'oeufs et le beurre fondu, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°C (th6)

 

Incorporer la farine à la préparation précédente bien froide.

Sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé, dresser des petits tas de pâte à tuile à l'aide d'une cuillère à soupe en les espaçant de quelques centimètres puis les aplatir finement et enfourner à mi-hauteur pendant 10 à 12 minutes. Les tuiles sont cuites quand elles sont bien dorées.

 

Dès la sortie du four, décoller les tuiles avec une spatule large, les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie et presser légèrement pour les incurver.

Laisser refroidir sur le rouleau.

 

COMPOTEE DE MYRTILLES

400 gr de myrtilles

4 cuillères à soupe  de sucre semoule

3 cuillères à soupe d'eau

 

Mettre tous les ingrédients de la recette dans une petite casserole et cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Laisser égoûtter et refroidir les fruits dans une passoire au dessus d'un saladier.

 

Au moment de déguster, disposer quelques cuillerées de compotée de myrtilles dans les verrines bien froides et servir avec une tuile aux amandes.


 

 

 


 

 


Par Patrick
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Samedi 23 août 2014 6 23 /08 /Août /2014 16:54

 

Et bien voici tout simplement mon petit déjeuner de ce matin.

On reprend exactement la même recette de pâte que celle confectionnée pour les petits pains aux raisins mais on la façonne d'une autre manière  Pains aux raisins briochés

 

 

Gâche1

 

 

Après réalisation de la pâte à brioche  Pains aux raisins briochés et, le temps de pousse au réfrigérateur écoulé, on divise le pâton en deux parts égales ... Et ouiiii ! Parce que nous allons réaliser deux gâches les amis ...

 

Sur le plan de travail légèrement fleuré, réaliser deux boudins de 25 centimètres de long et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé en tenant compte que les pâtons vont augmenter de volume ... Donc, bien les espacer.

On peut aussi ne réaliser qu'une seule gâche; dans ce cas, on réserve le second pâton au réfrigérateur mais sans le façonner.

 

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure voire même 1h30. Les pâtons doivent doubler de volume.

 

 

Gâche 2

 

 

Battre un oeuf, le filtrer et badigeonner la (les) brioche(s) pour les dorer.

Cuire à mi-hauteur pendant 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C ( th 6).

Immédiatement après cuisson, faire glisser les brioches sur une grille et laisser refroidir.

Par Patrick
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