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16 août 2017 3 16 /08 /août /2017 15:52

Cousin du mille-feuilles, le tom-pouce ou glacé est une " spécialité " de Belgique et des Pays-bas. Il est facile à réaliser mais il faudra quand-même s'affairer à la réalisation d'une pâte feuilletée ... condition sine qua non pour obtenir un beau feuilletage hyper croustillant.

 

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

250 gr de farine T 45

125 gr d'eau fraîche

2 grosses pincées de sel

50 gr de beurre doux mou

Et pour le Tourage

250 gr de beurre doux

 

La technique du feuilletage se trouve sur le blog. Tapez dans le cartouche " recherche " pâte feuilletée à six tours.

 

Tom-pouces ou glacés

Sur le plan de travail fleuré, abaisser le blog de feuilletage sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

Couvrir avec une seconde feuille de papier, puis une plaque supplémentaire et enfourner à mi hauteur dans le four préchauffé à 210°C ( chaleur tournante ).

Cuisson 30 à 40 minutes, le feuilletage doit être bien cuit et coloré.

 

CREME PATISSIERE VANILLEE COLLEE

500 ml de lait entier

4 jaunes d'oeufs

50 gr de maïzena

80 gr de sucre semoule 

20 gr de sucre vanillé

50 gr de beurre

4 feuilles de gélatine ( 4X2 gr)

 

 

Hydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la maïzena.

Verser un tiers du lait chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu doux / moyen sans cesser de mélanger.

Hors du feu, incorporer le beurre puis la gélatine préalablement essorée entre les doigts.

Débarrasser la crème sur une plaque et l'étaler finement ( pour qu'elle refroidisse plus vite) puis filmer au contact, laisser tiédir et réserver au frais.

 

Tom-pouces ou glacés

MONTAGE ET FINITION

Découper l'abaisse de feuilletage en deux part d'environ 200 / 250 mm.

Détendre la crème au fouet électrique puis la transférer dans une poche munie d'une douille lisse de 15 mm.

Garnir l'une des abaisses en dressant des cordons de crème disposés côte à côte puis couvrir avec la seconde.

 

GLACE ROYALE

200 gr de sucre glace tamisé

1 blanc d'oeuf

Du jus de citron

 

Mélanger au fouet le sucre et le blanc d'oeuf puis ajouter un peu de jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Poser le gâteau sur une grille au dessus d'un grand plat puis verser le nappage et lisser avec une longue spatule plate.

Laisser prendre au réfrigérateur puis découper en parts aux dimensions choisies ( pour moi, des glacés de 100/50 mm ).

Petite astuce:

Pour éviter d'écraser le gâteau lors de la découpe, utiliser un long couteau-scie ou mieux encore, un couteau électrique.

 

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13 août 2017 7 13 /08 /août /2017 18:36

Monique, c'est mon amie. Nous nous connaissons depuis près de vingt-sept années et nous étions collègues à la télé.

Monique, ce matin, sur mon journal FB, tu me disais avoir des difficultés avec la cuisson des meringues. Alors, voici pour toi, j'ai confectionné quelques meringues à ton intention; je vais essayer d'être le plus explicite possible tout en restant concis.

Ceci étant dit, nous sommes très proches géographiquement et, si tu le désires, nous pouvons réaliser ces meringues ensemble.

J'en profite aussi pour te faire un gros bisou.

Des meringues à croquer pour Monique ( meringue suisse )

RECETTE

 

INGREDIENTS

Des blancs d'oeufs

Du sucre semoule

 

Il faut, en poids, deux fois plus de sucre que de blancs d'oeufs.

Pour ces meringues, j'ai utilisé 75 gr de blancs d'oeufs et 150 gr de sucre.

 

Le mieux est de pouvoir disposer d'un robot de type " kenwood " ou " kitchenaid " et d'un thermomètre de cuisine mais on peut très bien se passer des ces ustensiles.

 

Préchauffer le four à 100°C ( th 3/4 )

Verser les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol du robot  ( ou dans un cul de poule en inox ), mélanger sommairement au fouet puis poser sur un bain - marie.

Mélanger encore jusqu'à ce que la température atteigne 50°C.

Si l'on ne possède pas de thermomètre, tremper le doigt dans la préparation ... Si ça brûle mais sans exagération, c'est bon.

Poser le bol dans le support de la machine et battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

SANS ROBOT, transférer la préparation dans une calotte et battre au fouet électrique pendant 10 minutes.

 

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille ( lisse ou cannelée ), dresser les meringues sur une plaque de cuisson et enfourner pendant au moins 3 heures.

!!! Selon la taille des meringues, la déshydratation au four sera plus ou moins longue, on considère que les meringues sont à point quand elles n'adhèrent plus à la plaque de cuisson.

 

 

 

Des meringues à croquer pour Monique ( meringue suisse )
Des meringues à croquer pour Monique ( meringue suisse )
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9 août 2017 3 09 /08 /août /2017 19:45

Vous réaliserez ces tartelettes en un temps record. Je n'ai pas chronométré mais je dirai Une heure " à tout casser ". 

La pâte est confectionnée avec une levure chimique, elle lèvera donc dans le four et la compote est réalisée au four à micro-ondes ... Un sérieux gain de temps.

Cela étant dit, je vous promets un régal.

Tartelettes breughel

RECETTE

pour quatre moules à tartelette de 120/25 mm

 

COMPOTE DE POMMES

8 pommes qui tiennent à la cuisson ( par ex des golden )

100 gr de sucre semoule brun

8 cuillères à soupe d'eau

On peut y ajouter aussi les graines d'une gousse de vanille.

 

Peler les fruits, ôter les parties dures, les détailler en dés puis mettre le tout dans un grand plat conçu pour le MO.

Ajouter le sucre, mélanger puis verser l'eau.

Poser le couvercle ou un film spécial Mo et enfourner pendant 8 minutes à puissance maximale ( 950 voire 1000 watts ).

Mélanger la compote et recommencer une cuisson pendant huit minutes.

 

 

 

 

Tartelettes breughel

PATE A TARTE

 

300 gr de farine T45 tamisée

10 gr de levure chimique

150 gr de beurre malléable en parcelles

1 oeuf médium

6 cl de lait entier

2 pincées de sel

Une cuillère à soupe bombée de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 190°C ( chaleur tournante si possible ).

 

Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans une calotte et mélanger.

​​​​​​​Répartir le beurre sur la préparation puis sabler avec les doigts et mettre le mélange en fontaine.

Ajouter le lait et l'oeuf et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

Fleurer le plan de travail.

Diviser le pâton en huit parts égales et abaisser assez finement ( 2 mm ).

Foncer les quatre moules en laissant déborder les abaisses puis remplir avec la compote en tassant légèrement.

Dorer les bords avec de l'oeuf battu puis poser les abaisses restantes sur les tartelettes en pressant pour souder.

Passer le rouleau sur les tartelettes pour ôter l'excédent de pâte, faire un petit trou au milieu pour évacuer la vapeur et enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

 

SIROP

100 gr de sucre semoule

50 gr d'eau

Verser les ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu ( max 100°C )

 

Dans une poêle posée sur feu vif, jeter deux poignées d'amandes effilées et les torréfier.

 

Badigeonner copieusement la surface des tartelettes avec le sirop puis y répartir les amandes. 

Attendre quelques minutes puis tamponner encore le reste du sirop.

 

 

 

 

 

 

 

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16 juillet 2017 7 16 /07 /juillet /2017 15:17

Et quand je dis " moelleux ", je vous assure que le terme n'est pas surfait. Ces petits gâteaux sont tout simplement délicieux.

Munissez-vous d'un simple batteur électrique et en moins de dix minutes, vos petits moelleux seront déjà en train de gonfler et dorer dans le four.

Petits moelleux aux myrtilles

RECETTE

pour 8 petits moules rectangulaires ou à muffins.

360 gr de farine pour pâtisserie tamisée

180 gr de sucre semoule

100 gr de beurre mou doux

1 sachet de levure chimique

25 cl de lait entier

2 oeufs médium

1 cuillère à soupe de vanille liquide

2 grosses pincées de sel

200 gr de myrtilles

Préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante.

Beurrer et fariner les moules sauf s'ils sont en silicone.

Battre le beurre mou et le sucre au batteur électrique puis incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un autre bol puis y incorporer la préparation aux oeufs, le lait en filet et la vanille.

Ajouter les myrtilles et mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse.

Remplir les moules avec la pâte à gâteau et enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Laisser tiédir puis démouler.

 

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15 juillet 2017 6 15 /07 /juillet /2017 15:26

Fred, c'est mon ami. C'est aussi l'un de mes anciens chef-techniciens à la télé. Je dis " ancien " car aujourd'hui, je suis retraité. Mais fred est aussi restaurateur, il a étudié à CEFOR à Namur et est de surcroît gérant à la cave de Bacchus. Un très joli curriculum, c'est le moins que l'on puisse dire ...

 

Quand j'ai retrouvé Fred sur " Facebook ", il m'a proposé de réaliser ensemble un " Paris-Brest ". Fred, tu me pardonneras mais je n'ai pas attendu nos retrouvailles derrière les fourneaux, tu m'as donné une envie irrépressible de réaliser et déguster un "Paris-Brest " et j'ai pris un peu d'avance en en réalisant quelques-uns. 

 

 

Paris-Brest pour Fred

RECETTE

PATE A CHOUX

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

70 gr de beurre doux

100 gr de farine tamisée type 45

1 grosse pincée de sel

1 grosse pincée de sucre

3 oeufs médium

 

Préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante )

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans un poêlon et porter à ébullition.

Hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients.

​​​​​​​Remettre le poêlon sur le feu et mélanger encore pendant une minute pour dessécher un peu la préparation.

Transférer la panade dans une calotte, attendre quelques minutes puis incorporer tiers par tiers les oeufs battus en omelette.

( on attend quelques minutes pour que la panade tiédisse afin de ne pas cuire les oeufs ).

​​​​​​​Transférer la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse n°11.

Sur une tôle tapissé avec du papier sulfurisé, dresser une couronne de pâte à choux de 7 cm de diamètre. 

Côte à côte, à l'extérieur du premier cordon, en dresser un second puis un troisième chevauchant les deux premiers.

Recommencer quatre fois les mêmes opérations pour quatre gâteaux en laissant suffisamment d'espace entre car la pâte à choux va gonfler pendant la cuisson.

Dorer les gâteaux à l'oeuf battu, répartir des amandes effilées sur le dessus et saupoudrer avec du sucre glace pour caraméliser.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes ( voire un peu plus selon les fours ).

 

 

 

Paris-Brest pour Fred

PRALINE

 

Paris-Brest pour Fred

100 gr de noisettes non pelées

100 gr de sucre

100 gr d'eau

Mettre tous les ingrédients dans un poêlon et porter à ébullition en remuant souvent jusqu'à caramélisation des noisettes.

Verser la préparation sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé et laisser complètement refroidir.

Casser la masse avec un couteau fort puis mettre les morceaux dans un robot-coupe et mixer jusqu'à formation d'une pâte. C'est le praliné.

Paris-Brest pour Fred

CREME MOUSSELINE PRALINEE

500 ml de lait entier

50 gr de maïzena

6 jaunes d'oeuf

100 gr de sucre semoule

70 gr de praliné

130 gr de beurre

 

Verser le lait et le praliné dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer la maïzena.

Verser lentement le lait praliné chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet puis remettre le tout dans le poêlon et laisser épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de mélanger.

Hors du feu, incorporer la moitié du beurre ( soit 65 gr ).

Débarrasser la crème sur une plaque, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais jusqu'à ce que la crème soit bien froide.

Détendre la crème au batteur électrique pendant une minute puis ajouter le reste du beurre en 3 fois sans jamais cesser de battre pour émulsionner la crème.

 

​​​​​​​

 

 

 

Paris-Brest pour Fred

Trancher les gâteaux latéralement, garnir la base avec la crème pralinée à travers une poche munie d'une douille cannelée, fermer les Paris-Brest et saupoudrer un peu de sucre glace.

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7 juillet 2017 5 07 /07 /juillet /2017 14:04

Une crème glacée qui ne cristallise pas et pour laquelle il n'est pas nécessaire d'utiliser un pic à glace pour l'entamer et un chalumeau pour la terminer ... C'est possible même sans adjonction de sirop de glucose, de farine de caroube et de stabilisant.

La recette qui suit est parfumée au café et nécessite donc une infusion.

Mais on peut réaliser une crème glacée à la vanille ou au citron directement " à froid ".

Pour une glace vanille, remplacer 90 gr de sucre sur la quantité requise par du sucre vanillé et pour une glace au citron, ajouter simplement le zeste finement râpé de deux citrons dans le lait froid.

Crème glacée au café et sa chantilly

RECETTE

CREME GLACEE 

( pour 4 personnes )

4 blancs d'oeufs

150 gr de sucre semoule

150 gr de crème entière liquide

250 gr de lait entier

25 gr de café en grains

 

CHANTILLY AU CAFE

250 gr de crème entière liquide

1 stick de nescafé

1 cuillère à soupe de sucre vanillé tamisé

 

CREME GLACEE

Concasser grossièrement le café puis l'associer au lait et porter à faible ébullition.

Couvrir, laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis filtrer.

Vérifier la quantité de liquide et compléter éventuellement avec un peu de lait. On doit obtenir 250 gr de lait au café.

 

Fouetter les blancs d'oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation mousse ( environ une minute ) puis incorporer délicatement le lait au café et la crème.

Mélanger le tout puis verser dans la sorbetière.

 

CHANTILLY

Mélanger la crème très froide avec le sucre et le café dans une calotte glacée ( réserver la calotte et les fouets au congélateur pendant 1/4 d'heure ) et battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme.

Transférer la préparation dans une poche munie d'une douille cannelée et pocher sur la crème glacée.

 

 

 

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21 juin 2017 3 21 /06 /juin /2017 21:28
Gâteau saint amour au citron light

RECETTE

pour un moule en silicone de 22 cm de diamètre

( pour un moule en métal, le graisser et le fariner )

 

500 gr de fromage blanc à 0 % de matière grasse

3 oeufs ( blancs et jaunes séparés )

45 gr de stévia à 0% en poudre

70 gr de farine tamisée

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste finement râpé de deux citrons

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et la stévia, incorporer le fromage blanc, le zeste des citrons puis la farine préalablement mélangée à la levure et enfin les blancs d'oeufs en neige.

Verser la préparation dans le moule et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis réserver au réfrigérateur.

 

Aussi simple soit-il, ce gâteau est sublime, léger comme un nuage.

Il se déguste bien frais.

 

 

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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 16:47

C'est avec une joie indescriptible que j'ai reçu, il y a quelques jours, ce superbe cadeau de ma soeurette Veb ( recettes de leyre et d'ailleurs ): " le grand livre des desserts ". "Fabuleux " est le premier mot qui m'est venu à l'esprit après l'avoir parcouru, il est bourré de recettes pâtissières plus alléchantes les  unes que les autres.

Ma chère Véronique, je te remercie du fond du coeur, sois certaine que je prendrai grand soin de ce bijou.

 

Je n'avais que l'embarras du choix pour piocher dans ce beau livre la recette qui comblera ma gourmandise pour ce week end. J'ai choisi la tarte aux poires à la crème de noix ... Une petite merveille.

 

Le beau cadeau de ma soeurette et tarte aux poires à la crème de noix

RECETTE

pour un cercle de 240 / 35 mm

La recette du livre préconise une pâte feuilletée ... Pas le temps de la réaliser, j'ai opté pour un biscuit sablé et mon choix s'est avéré judicieux.

BISCUIT SABLE

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

125 gr de sucre semoule

1 oeuf médium

 

Sabler la farine et le beurre.

Fouetter l'oeuf et le sucre sans blanchir puis ajouter cette préparation à la précédente et pétrir rapidement.

Former une galette, filmer et réserver au frais pendant 1h30.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une tôle et dessus le cercle.

Malaxer rapidement le pâton pour le détendre puis l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle.

Piquer copieusement le fond de tarte puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Le beau cadeau de ma soeurette et tarte aux poires à la crème de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Poser un disque de papier sulfurisé frangé dans le moule, directement sur la pâte, lester jusqu'au ras avec des légumes secs et enfourner pendant 10 minutes.

 

PREPARATION DES POIRES

3 à 4 grosses poires

3/4 litre d'eau

125 gr de sucre semoule

 

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition.

Pendant ce temps, peler les poires, les couper en deux ( dans la hauteur ), ôter le coeur puis retailler encore en quartiers.

Mettre les fruits dans le sirop et laisser ainsi 10 à 12 minutes, les poires doivent être tendre et translucides.

Le beau cadeau de ma soeurette et tarte aux poires à la crème de noix

CREME DE NOIX

75 gr de beurre mou

75 gr de sucre semoule

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de fécule tamisée

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

75 gr de noix en poudre

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 

Travailler le beurre et le sucre au fouet puis incorporer les jaunes d'oeufs un par un, la fécule, la cannelle, les noix en poudre et la crème fraîche.

Etaler cet appareil sur le fond de tarte, lisser avec le dos d'une cuillère, disposer les fruits en corolle et enfourner à mi - hauteur pendant 35 minutes ( four préchauffé à 190°C ).

Laisser tiédir la tarte sur une grille avant d'ôter le cercle.

 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 15:57

C'est sur le joli blog de Françoise ( la faim des bananes ) que j'ai découvert ce tiramisu hors du commun. La recette est singulière en ce sens que la mousse est réalisée sur base d'une pâte à bombe légèrement collée à la gélatine et ne contient pas de blanc d'oeuf. Le tiramisu est léger comme un nuage.

La recette originale est tirée du site: " rochthebretzel ".

Je vous convie à visiter le blog de Françoise, il est ... Comment dirai-je?

Coquet, lumineux, optimiste et vous apprécierez certainement aussi l'humour de Françoise.

Tiramisu façon entremets

Il faudra utiliser deux cercles à entremets, l'un de 200 / 40 mm et un second de 180 mm de diamètre qui servira de découpoir.

 

RECETTE

SIROP POUR IMBIBER

130 gr d'eau

4 gr de café soluble

40 gr de sucre semoule

30 gr d'amaretto

Verser l'eau, le café et le sucre dans un poêlon, porter ébullition pendant 2 minutes puis, hors de feu, ajouter l'alcool.

Réserver.

 

BISCUIT CUILLER

4 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )

100 gr de sucre semoule

100 gr de farine tamisée

1 pincée de sel

Sucre glace pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 190°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et les serrer avec 20 gr de sucre.

Blanchir les jaunes avec les 80 gr de sucre restant puis les incorporer délicatement dans la masse des blancs.

Ajouter la farine et l'intégrer délicatement à la maryse.

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 14 mm puis, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, dresser 2 escargots de 220 mm de diamètre. ( on peut utiliser 2 plaques et procéder à deux cuissons ).

Saupoudrer copieusement les biscuits avec du sucre glace, attendre 5 minutes puis recommencer l'opération et enfourner à mi-hauteur pendant plus ou moins 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille puis, à l'aide des cercles, découper les deux biscuits: l'un de 200 mm de diamètre et le second à 180.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tiramisu façon entremets

MOUSSE MASCARPONE

3 jaunes d'oeufs

2,5 feuilles de gélatine ( soit 5 gr )

90 gr de sucre semoule

38 ml d'eau

250 gr de mascarpone

330 gr de crème entière

 

Réhydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot équipé du fouet.

Verser l'eau et le sucre dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 115°C.

Essorer la gélatine entre les doigts, la déposer sur les jaunes d'oeufs puis verser dessus le sirop  en filet tout en  fouettant.

Fouetter d'abord lentement pour éviter les projections dangereuses puis augmenter la vitesse et poursuivre l'opération jusqu'à complet refroidissement.

 

Détendre le mascarpone, verser dessus l'appareil à bombe et l'incorporer au fouet.

 

Dans un bol glacé, battre la crème entière bien froide en crème fouettée et l'associer délicatement à la préparation précédente.

 

MONTAGE

Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé et poser dessus le cercle de 200 mm de diamètre chemisé avec du rhodoÏd.

Placer dedans le plus grand des biscuits, l'imbiber avec le sirop au café puis le recouvrir généreusement avec de la crème mascarpone.

Poser le second biscuit, recommencer les mêmes opérations et lisser la surface avec une latte.

Transférer le reste de mousse dans une poche et dresser les boules sur toute la surface du gâteau.

Au moment de servir, transférer le tiramisu sur un plat de service, saupoudrer avec du cacao non sucré et ôter le cercle.

 

 

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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 12:01

Il existe plusieurs versions de ce gâteau typique du Labour en pays basque: Fourré aux cerises noires mais les basques se plaisent à dire qu'elle est réservée aux touristes. Et puis les autres à la crème pâtissière parfumée à l"amande ou encore à la vanille et au rhum brun.

C'est cette dernière version que je propose.

Gâteau basque

RECETTE

pour un cercle ou une tourtière de 220 mm de diamètre et 40 de haut

 

400 gr de farine T45

8 gr de levure chimique

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre semoule

2 oeufs moyen

4 jaunes d'oeufs

 

Si l'on dispose d'un robot " kenwood " ou " kitchenaid ", ce n'est que mieux, il suffira de l'équiper du batteur  " K ".

 

Dans le bol du robot, déposer le beurre et le sucre et battre en crème les deux ingrédients.

Incorporer un par un les oeufs puis les jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Diviser le pâton en deux parts égales, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 1H30.

 

Pendant ce temps, réaliser la crème pâtissière rhum / vanille.

500 ml de lait entier

4 voire même 6 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre semoule

50 gr de maïzena

1 gousse de vanille

​​​​​​​2 cuillères à soupe de rhum brun.

Je ne reviens pas sur la recette, vous êtes toutes des pros et je ne doute pas que vous êtes à même de réaliser cette crème sans difficulté.

Après réalisation de cette crème, l'étaler finement sur une plaque pour qu'elle refroidisse plus vite, filmer au contact et réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 190°C.

Préparer une dorure avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau.

 

​​​​​​​Sur le plan de travail copieusement fleuré, étaler l'un des pâtons sur une épaisseur de 6 à 7 mm et foncer le cercle ou la tourtière en laissant déborder la pâte.

Détendre la crème pâtissière au fouet électrique et en garnir le moule.

Etaler le second pâton, poser l'abaisse sur le moule en pressant bien avec les doigts pour souder les deux pâtes.

Oter l'excédent en passant le rouleau sur le moule, dorer la surface au pinceau, réaliser un motif à la fourchette puis enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir puis démouler.

 

 

 

 

 

 

 

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