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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 19:17

Après le "Paris-Brest au caramel " et les choux girly à la fraise, je pensais en avoir terminé pour un moment avec la pâte à choux. Et bien non, Je n'ai pas résisté à l'attrait de quelques choux croustillants trèèèèèès chocolat.

Choux croustillants très chocolat

RECETTE

pour 6 choux

 

CROUSTILLANT AU CHOCOLAT

45 gr de beurre

55 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

55 gr de farine tamisée

10 gr de cacao non sucré tamisé 

 

Mélanger la farine et le cacao, ajouter le reste des ingrédients et former une pâte que l'on abaissera sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au congélateur pendant 10 minutes puis détailler dans l'abaisse des disques de 6O mm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Réserver au congélateur.

 

PATE A CHOUX AU CHOCOLAT

50 gr d'eau

50 gr de lait entier

1 pincée de sel

50 gr de beurre

50 gr de farine

10 gr de cacao tamisé

100 gr d'oeufs battus

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

On mélange la farine avec le cacao et on réalise la pâte à choux comme habituellement ( voir les deux recettes précédentes ).

Dresser les choux de 60 mm de diamètre sur une plaque cuisson à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13, poser les disques de craquelin et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.

Laisser refroidir les choux sur une grille.

 

CREMEUX AU CHOCOLAT

125 ml de lait entier

125 ml de crème liquide à 35%

3 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

25 gr de fécule

150 gr de chocolat noir hâché

 

Verser le lait et la crème dans un poêlon, porter à ébullition puis verser lentement la préparation sur les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule mélangés ensemble.

Reverser le tout dans le poêlon et laisser épaissir la crème sur feu modéré en mélangeant continuellement.

 

Verser la crème bouillante sur le chocolat hâché, laisser ainsi pendant une mnute puis homogénéiser le crémeux au mixer plongeant.

Transvaser le crémeux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée puis fermer la poche et la réserver au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

 

Trancher les choux transversalement, pocher le crémeux puis fermer les gâteaux.

 

 

 

 

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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 11:15

Nora et Léa sont les adorables petites filles de Séverine et Philippe, mon meilleur copain. C'est à la demande de Phil que j'ai réalisé ces " choux girly ".

Le rose ayant la faveur d'une majorité de petites filles, le choix pour cette couleur s'est imposé tout naturellement.

La recette s'adresse évidemment à tous les enfants et j'espère que beaucoup d'yeux s'écarquilleront et que des sourires s'afficheront.

 

Vous êtes quelques-unes à m'avoir écrit par le biais de l'option " contacter l'auteur " pour me demander comment réaliser le fondant pâtissier. Bien que la technique du fondant soit déjà sur mon blog avec un pas à pas en images, je la réitère ici avec plaisir puisque nous allons l'utiliser dans la recette qui suit.

 

 

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

RECETTE

 

FONDANT PATISSIER

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

 

 

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Verser l'eau et le sucre dans un poêlon et porter à ébullition jusqu'à 114°C.

Vérifier avec un thermomètre.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Verser directement le sirop bouillant sur la plaque émaillée du four ( ou un marbre ) et laisser refroidir pendant 20 à 25 minutes. Le sirop doit à peine coller aux doigts.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Avec une spatule métallique, travailler énergiquement le sirop.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

La masse va progressivement blanchir et épaissir.

Continuer à travailler avec la spatule.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Quand le fondant devient trop difficile à travailler avec la spatule, le déposer sur le plan de travail, le pétrir pour l'assouplir puis le fraiser en l'écrasant avec la paume de la main tout en le poussant devant soi.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Former une boule puis la déposer dans un contenant muni d'un couvercle.

Le fondant se conserve pendant plusieurs mois.

 

CRAQUELIN

Je ne reviens plus sur le pas à pas en images, vous le trouverez en version détaillée dans la recette précédente ( Paris-Brest au caramel ).

 

60 gr de farine tamisée

60 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

50 gr de beurre malléable.

 

Former un pâton avec tous les ingrédients puis l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver 10 minutes au congélateur.

 

A l'aide d'un emporte-pièce, détailler des disques de 7 cm d diamètre puis réserver encore au congélateur le temps de préparer la pâte à choux.

 

PATE A CHOUX

Idem que pour le craquelin, le pas à pas se trouve dans la recette précédente ( Paris- Brest au caramel ).

 

85 gr d'eau

85 gr de lait entier

2 grosses pincées de sel

2 grosses pincées de sucre

70 gr de beurre

100 gr de farine tamisée

3 oeufs médium

 

 

 

 

 

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition.

Hors du feu, incorporer la farine en une fois en mélangeant énergiquement avec une spatule.

Remettre la casserole sur feu moyen, travailler  la panade pendant une minute pour l'assécher puis la transférer dans un autre récipient pour la laisser tiédir.

Battre les oeufs en omelette puis les incorporer à la panade en trois fois.

La pâte à choux est terminée, la mettre dans une poche munie d'une douille n°13, dresser les choux sur une plaque de cuisson et poser dessus les disques de craquelin.

 

Une petite astuce quand-même pour obtenir des choux de même taille:

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Tremper un emporte- pièce dans la farine et imprimer directement les cercles sur la plaque de cuisson.

 

Enfourner les choux à mi-hauteur dans le four pendant 45 minutes.

Entrouvrir la porte du four, de quelques centimètres baisser la température à 160°C et poursuivre encore la cuisson pendant 10 minutes pour assécher les choux.

 

CREME A LA FRAISE

ATTENTION! La crème a été réalisée pour 4 gros choux seulement

 

200 gr de fraises

50 gr de sucre glace tamisé

1 trait de jus de citron

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème entière liquide

 

 

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Ramollir la gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 10 minutes.

Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans un bol et mixer pour obtenir un coulis.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Mettre le coulis à chauffer sur feu moyen mais sans laisser bouillir ( 85 degrés c'est bien ) puis incorporer la gélatine pressée entre les doigts à l'aide d'un petit fouet.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Transvaser le coulis dans un autre bol posé sur une volette pour favoriser la circulation de l'air et laisser refroidir pendant environ 30 minutes.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Battre la crème entière très froide dans un bol en inox réfrigéré jusqu'à l'obtention d'une texture ferme puis y incorporer délicatement le coulis à l'aide d'une maryse.

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée. 

Fermer la poche avec une pince et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure voire un peu plus.

Vérifier la texture de temps en temps, la crème ne doit pas être trop prise pour pouvoir être pochée.

 

DRESSAGE

 

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Mettre le fondant dans un petit poêlon et le laisser fondre doucement soit au bain-marie, soit directement sur une source de chaleur mais sans dépasser la température de 40°C ( 37°C, c'est parfait ).

Incorporer quelques gouttes de colorant jusqu'à coloration souhaitée.

Si le fondant présente une texture trop épaisse, le détendre avec un peu de sirop de sucre de canne ou du sirop à 30° baumé.

 

Pour réaliser le sirop à 30° baumé, porter à ébullition 30 gr de sucre avec 70 gr d'eau. Dès que l'ébullition est atteinte, le sirop et prêt. Il s'utilise froid.

Des choux girly à la fraise pour Nora et Léa

Désolé, j'aurais voulu présenter une autre image mais, même allégée, elle ne veut pas passer.

 

Immerger le sommet des choux dans le fondant et laisser sécher quelques instants.

Trancher les choux transversalement, pocher un de crème dans les fonds puis disposer des demis fraises en corolle.

Continuer avec la crème en formant des rosaces puis fermer les choux.

 

 

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 19:10

Pendant des décennies, le Paris-Brest a été proposé sous la forme d'une couronne de pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée.Il est censé représenter une roue de vélo et doit son nom à une célèbre course cycliste.

Mais aujourd'hui, il se décline, se revisite et change même de look.

Voici une version personnelle du Paris-Brest, J'ai choisi une crème diplomate pour sa légèreté ( en texture mais pas en calories ) que j'ai enrichie à ma façon avec du caramel.Des petits inserts apportent une note encore plus gourmande.

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

RECETTE

La veille réaliser les inserts de caramel.

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé en parcelles

10 cl de crème entière liquide

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Chauffer un poêle sur feu vif puis y répartir 1/3 du sucre sur toute la surface.

Laisser fondre sans remuer , ajouter le second tiers puis le troisième jusqu'à caramélisation et coloration ambrée.

Baisser la source de chaleur, incorporer le beurre en parcelles avec une cuillère en bois puis la crème bien chaude.

Verser le caramel dans huit empreintes demi-sphère en silicone de 35 mm de diamètre et placer au congélateur jusqu'au lendemain.

Réserver le reste dans un bocal en verre pour une autre utilisation.

 

NOTE:

Il est important d'utiliser une crème bien chaude pour éviter le choc thermique et les projections dangereuses.

 

Le jour "J "

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 18 cm de diamètre et, à l'intérieur de la circonférence, 8 autres cercles de 5 cm de diamètre ( j'ai calculé pour vous ).

Pour plus de facilité, on peut utiliser un cercle à entremet ajustable et un petit découpoir.

 

CRAQUELIN

60 gr de cassonade

60 gr de farine tamisée

50 gr de beurre malléable

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Former une pâte avec les ingrédients précités puis l'étaler sur 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au congélateur pendant 10 minutes.

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

A l'aide d'un emporte-pièce, découper huit disques de 5 cm de diamètre puis réserver encore au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux.

 

PATE A CHOUX

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

70 gr de beurre en parcelles

100 gr de farine tamisée

1 grosse pincée de sel

1 grosse pincée de sucre

3 oeufs

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 chaleur statique )

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Mettre l'eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole de taille moyenne et porter doucement à ébullition.

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger énergiquement pour former une panade.

Remettre la casserole sur feu moyen et assécher la préparation en la travaillant avec une cuillère en bois pendant une minute.

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Battre les oeufs en omelette et les incorporer en trois fois à la panade en mélangeant bien entre chaque ajout pour réaliser la pâte à choux.

Transférer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n°13.

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Poser le dessin du Paris-Brest " à l'envers " sur une plaque de cuisson de manière à ce qu'il apparaisse par transparence, pocher les choux et rabattre les pointes avec une fourchette trempée dans de l'eau.

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Poser les disques de craquelin sur les choux pochés et enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes.

Baisser la température du four à 160°C, entrouvrir la porte et la maintenir ainsi avec le manche d'une cuillère en bois.

Poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes.

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Laisse refroidir sur une volette.

 

CREME DIPLOMATE

En 3 étapes

1- Caraméliser le lait

2- réaliser la crème au caramel

3- réaliser une chantilly

 

LAIT CARAMELISE

80 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

 

 

 

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Poser une casserole sur feu vif, saupoudrer le sucre sur toute la surface et laisser caraméliser.

Parallèlement, porter le lait à faible ébullition.

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Hors du feu, incorporer progressivement le lait bouillant dans la caramel en fouettant.

Remettre la casserole sur feu doux et mélanger pour dissoudre les éventuels morceaux de caramel.

 

CREME PATISSERE AU CARAMEL

Le lait caramélisé

2 jaunes d'oeufs

20 gr de sucre semoule

25 gr de fécule de maÏs

5 gr de gélatine ( 2,5 feuilles )

 

 

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Hydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule dans un bol

Ajouter le lait caramélisé bien chaud en fouettant puis transvaser la préparation dans la casserole ayant contenu le lait et laisser épaissir sur feu moyen en mélageant continuellement.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts.

Laisser tiédir.

 

CHANTILLY

25 cl d crème entière liquide très froide

25 gr de sucre glace tamisé

 

Battre la crème au fouet électrique dans un bol réfrigéré et ajouter le sucre glace.

( pour un résultat impeccable, mettre un bol en inox et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant 30 minutes )

 

CREME DIPLOMATE

Associer très délicatement la crème au caramel et la chantilly en soulevant la masse et la retournant tout en faisant tourner le bol.

Transférer la crème dans une poche à patisserie munie d'une douille cannelée, fermer la poche et laisser prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Vérifier de temps en temps, la crème ne doit pas être trop prise pour pouvoir être pochée.

Pas de photo pour cette étape.

 

MONTAGE

 

 

 

 

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

Trancher transversalement la couronne de choux.

Pocher un peu de crème diplomate puis poser les inserts.

Terminer avec la crème puis fermer le gâteau avec la partie supérieure de la couronne.

Saupoudrer avec du sucre glace.

 

PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES
PARIS - BREST AU CARAMEL AVEC PAS à PAS EN IMAGES

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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 12:20

La frangipane " fait sa coquette ", se parfume et se pare d'un joli treillis doré ... Elle se veut appétissante, attirer regards, convoitise et gourmandise ... Pari gagné Madame, on a juste envie de vous dévorer ...

Tarte frangipane à l'orange

RECETTE

pour un cercle à entremet de 200/35 mm

 

CREME PATISSIERE

125 gr de lait entier

3 jaunes d'oeufs

40 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

15 gr de fécule de maïs

 

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs, les sucres et la fécule dans une calotte puis verser dessus le lait bouillant en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Transvaser la préparation dans le poêlon et laisser épaissir sur feu modéré en mélangeant continuellement.

Etaler la crème chaude sur une plaque ou un grand plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

CREME D'AMANDE

120 gr de beurre mou

120 gr de sucre glace tamisé

150 gr de poudre d'amandes tamisée

2 oeufs

14 gr de fécule de maïs

Le zeste finement râpé d'une orange

 

Crémer le beurre au fouet, ajouter le zeste puis incorporer les oeufs un par un, le sucre glace, les amandes en poudre et enfin la fécule.

Ne pas trop insister lors du mélange pour éviter le gonflement de la frangipane pendant la cuisson.

 

FRANGIPANE

Détendre la crème pâtissière au fouet puis l'associer délicatement à la crème d'amande.

Réserver

 

Source de la recette frangipane: Christophe Michalak

 

 

 

 

Tarte frangipane à l'orange

PATE BRISEE

375 gr de farine tamisée

190 gr de beurre doux à peine malléable

8 gr de sel

8 cl d'eau fraîche

 

Je vous fait grâce de la recette, je n'y reviens plus, vous êtes toutes des pros.

 

Réaliser une pâte brisée avec les ingrédients précités, diviser le pâton en deux parts inégales 2/3 et 1/3, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

 

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis le cercle à entrement dessus.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6, chaleur tournante ).

 

Fleurer le plan de travail, abaisser le gros pâton sur une épaisseur de 3 mm et foncer le cercle.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette

 

Détendre délicatement la frangipane ( sans battre ) et la transférer dans le cercle foncé.

 

Fleurer le plan de travail, étaler le second pâton en rectangle de 2 mm d'épaisseur puis passer dessus le rouleau " spécial losange ".

Glisser les doigts sous l'abaisse, déployer délicatement le treillis, enrouler ce dernier sur le rouleau puis le poser délicatement sur la tarte.

Parer le bord de la tarte en passant le rouleau sur le cercle.

Diluer un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, dorer la tarte au pinceau puis l'enfourner à mi-hauteur oendant 40 minutes.

Laisser tiédir sur une grille puis ôter le cercle.

 

 

 

 

 

 

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2 juin 2015 2 02 /06 /juin /2015 18:14

Ce mignon petit gâteau m'intriguait depuis quelques temps, il a fleuri sur de nombreux blogs et, devant l'engouement qu'il a suscité, gourmandise et curiosité m'ont finalement incité à le réaliser.

 

C'est, paraît- il, une recette de l'Avent. Mais qu'importe, on n'attend pas non plus la Chandeleur pour manger des crêpes ...

 

C'est la recette du Chef Felder " qui a la cote " donc mon choix s'y est porté tout naturellement.

 

Mon verdict: Que du bonheur ! Pari tenu, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Je ne regrette qu'une chose: Ne pas avoir mis plus tôt la main à la pâte pour les confectionner.

 

Pour terminer, j'ajouterai qu'il ne faut pas être spécialement doué pour réaliser les kripferls. Néanmoins, la manière de les confectionner diffère un peu d'un blog à l'autre et j'ai adopté la mienne.

Kipferl vanille

RECETTE

pour quarante petits gâteaux

 

35 gr de sucre semoule 

1 gousse de vanille bien dodue 

120 gr de beurre en pommade

140 gr de farine tamisée

60 gr de poudre d'amande de qualité

1 cuillère à café de vanille liquide

 

FINITION

60 gr de sucre glace

20 gr de sucre vanillé

 

Tamiser la farine et la poudre d'amande au dessus d'un saladier.

Fendre la gousse de vanille puis, à l'aide d'une paire de ciseaux, la découper en menus morceaux dans le bol d'un petit robot-coupe.

Ajouter le sucre semoule, mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine, passer au tamis dans le saladier et donner quelques coup de fouets pour mélanger.

 

Incorporer la vanille liquide au beurre puis associer celui-ci aux mélange de poudres d'abord avec une spatule en bois puis terminer manuellement pour former un pâton homogène.

 

Laisser reposer le pâton au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 170°C

 

Fleurer très légèrement le plan de travail ( il faut éviter de trop fleurer pour ne pas incorporer un surplus de farine au pâton et ainsi modifier la recette ).

Former un gros boudin ( le diamètre et la longueur n'ont aucune importance ) puis le diviser en 4 parts égales.

Former à nouveau des boudins de 20 cm de long avec chacune des portions puis les détailler en tranchettes de 20 mm d'épaisseur que l'on déposera sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé.

 

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes puis laisser refroidir les gâteaux sur une volette.

 

FINITION

Tamiser  60 gr de sucre glace, y incorporer 20 gr de sucre vanillé et y rouler les gâteaux pour les enrober.

 

NOTE:

Les kipferls se conservent pendant une semaine dans une boîte hermétique.

 

 

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31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 17:41

Une tite tarte sympa et rafraîchissante alliant croustillant, moelleux et douceur. Pour dix gourmands ...

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cadre rectangulaire de 300/120mm

 

BISCUIT

250 gr de spéculoos réduits en poudre ( passer au robot-coupe )

100 gr de beurre doux fondu tiède

50 gr de sucre semoule roux

 

Poser un tapis en silicone sur une plaque puis le cadre.

Mélanger les spéculoos avec le sucre, ajouter le beurre fondu, mélanger puis tasser la préparation dans le cadre.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

 

Tarte au citron meringuée sur fond de spéculoos

CREME AU CITRON

200 ml de jus de citron frais et filtré 

Le zeste finement râpé de deux citrons

250 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

100 gr de beurre doux malléable

3 feuilles de gélatine ( soit 6 grammes )

 

Hydrater la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Dans un poêlon, verser le sucre, les oeufs, le jus de citron et les zestes.

Mélanger au fouet puis cuire la crème sur feu moyen jusqu'aux premiers frémissements en mélangeant sans cesse.

Oter le poêlon de la source de chaleur, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les doigts puis le beurre en parcelles.

 Verser la préparation dans le cadre et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

 

DEMOULAGE

Décercler en glissant un couteau à lame lisse et pointue entre le cadre et la pâtisserie et ôter le cadre par le haut.

 

MERINGUE

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre semoule

Quelques gouttes de jus de citron

 

Verser les blancs d'oeufs et le jus de citron dans une calotte.

Fouetter ( batteur électrique ) jusqu'à ce que les blancs commencent à mousser puis ajouter progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.

Transférer la meringue dans une poche munie d'une douille à saint Honoré, décorer la tarte puis dorer au chalumeau de pâtissier ( surtout pas au four ).

Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

 

NOTE:

Si vous ne possédez pas la douille à saint Honoré, couper la pointe de la poche de manière à obtenir un orifice de 15 mm environ puis donner deux petits coup de ciseaux en V ( c'est de cette manière que j'ai procédé ).

 

 

 

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30 mai 2015 6 30 /05 /mai /2015 14:55

C'est une idée "perso" que j'ai concrétisée en moins d'une heure. La recette est donc rapide, elle vaut " le coup d'oeil " et, croyez-moi, elle est succulente ...

Pour gagner encore plus de temps, réserver une calotte en inox et les branches d'un fouet électrique au réfrigérateur avant de commencer la recette.

Tarte aux fraises originale

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule démontable à bord haut de 20 cm de diamètre

 

BISCUIT ( pâte à cheesecake )

200 gr de biscuits sablés pur beurre

80 gr de beurre très mou

 

CHANTILLY AU MASCARPONE

( version Michalak )

200 gr de crème entière liquide

100 gr de mascarpone

30 gr de sucre glace tamisé

 

MAIS ENCORE

500 gr de fraises

50 gr de gelée de fraises ( ou autres fruits rouges )

1 demi feuille de gélatine ( soit 1 gr )

Tarte aux fraises originale

REALISER LE BISCUIT

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ) et chemiser le moule avec du papier sulfurisé.

 

Dans un robot-coupe, mixer pendant quelques secondes les biscuits grossièrement concassés et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Tasser la pâte dans le fond du moule en veillant à obtenir une épaisseur égale sur toute la surface puis enfourner à mi-hauteur pendant 8 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Tarte aux fraises originale

CHANTILLY AU MASCARPONE

Détendre le mascarpone au fouet dans une calotte en inox bien froide ( réserver la calotte et les branches du fouet au réfrigérateur avant de commencer la recette ), ajouter la crème très froide et battre  en y  incorporant progressivement le sucre glace jusqu'à consistance d'une chantilly ferme.

 

En partant du centre du biscuit, dresser une spirale de chantilly à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre en réservant une marge libre de 15 mm tout autour de la périphérie.

 

Equeuter les fraises puis les couper en deux dans le sens de la hauteur et les disposer sur le biscuit ( la paroi du moule va retenir les fruits et empécher la crème de déborder ).

 

POUR FINALISER

Hydrater la demi feuille de gélatine dans un ravier d'eau froide pendant 5 à 10 minutes.

Chauffer la gelée de fraises sans laisser bouillir puis y incorporer la gélatine et laisser tiédir.

Badigeonner les fruits avec la gelée, combler les espaces vides avec des amandes éffilées ou mieux encore avec des pistaches non salées grossièrement concassées ( pas trouvé ).

Réserver la tarte au réfrigérateur et la sortir 15 minutes avant de déguster.

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20 mai 2015 3 20 /05 /mai /2015 19:59

Un dessert qualitatif rapidement réalisé avec quelques ingrédients seulement. On peut remplacer le café par de la vanille, du tonka, étoile de badianne ... Tout est permis.

Pas vraiment le temps ? Faites comme moi, utilisez un caramel liquide déjà préparé du commerce.

Petits flans au café et au caramel

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 ramequins de 800 mm de diamètre

 

40 cl de lait entier

2 oeufs médium

70 gr de sucre semoule

5 gr de café soluble ( nescafé )

Du caramel liquide tout prêt ( impérial )

Petits flans au café et au caramel

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Verser le lait et le sucre dans un petit poêlon et porter à faible ébullition.

Hors du feu, incorporer le café.

Battre les oeufs en omelette et verser dessus le lait au café tout en mélangeant.

Chemiser les ramequins avec un peu de caramel ( fonds et parois ) puis les remplir avec l'appareil à flan jusqu'à 5 mm du bord.

Placer les ramequins dans un plat à bord haut, verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur ( cuisson au bain-marie ) puis enfourner à mi-hauteur pendant 30 à 35 minutes.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 2 heures.

 

DEMOULAGE

Glisser la lame d'un petit couteau lisse entre la parois et le flan et tourner autour pour dégager  celui-ci. 

Retourner le tout sur une petite assiette à dessert et ôter le ramequin.

 

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18 mai 2015 1 18 /05 /mai /2015 19:48

Vous êtes plusieurs à m'avoir souhaité un heureux anniversaire. Certaines d'entre vous l'ont fait par le biais de mon blog, d'autres m'ont écrit, envoyé une jolie carte ou encore téléphoné. Vos démarches m'ont beaucoup touché.

Je voudrais remercier:

 

Malika

Veb

Zaïra

Brigitte

Anne

Ami'lie

Pascale

Martine

Michèle

Anikenitet

Ardenaise

Nicolas

 

Un tout grand merci à vous

Bise bien amicale

Patrick

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16 mai 2015 6 16 /05 /mai /2015 20:31

Voici le petit extra que je vais m'offrir demain pour fêter mes cinquante-neuf printemps. Le dessert est au frais et j'avoue mon impatience ... Dur, dur d'y résister.

Tiramisu au caramel, biscuits cigarettes fourrés au salidou et noisettes

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un 1 tiramisu

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

80 gr de sucre semoule

40 gr de beurre salé

10 cl de crème entière liquide

 

Chauffer une poêle sur feu vif puis y saupoudrer sur toute la surface un tiers du sucre.

Laisser fondre sans remuer, recommencer avec le second tiers puis le troisième.

Lorsque le caramel a atteint une belle couleur ambrée, baisser la source de chaleur, incorporer le beurre en parcelles avec une cuillère en bois puis la crème chaude en deux fois.

Réserver le caramel dans un petit bol en inox.

 

APPAREIL AU MASCARPONE

65 gr de mascarpone

25 gr de caramel au beurre salé

1 oeuf

15 gr de noix de pécan grossièrement concassées

1 paquet de cigarettes russes

 

Détendre le mascarpone au fouet.

Battre le jaune d'oeuf avec les 25 gr de caramel puis y incorporer le mascarpone, les noisettes concassées et le blanc d'oeuf battu en neige ferme.

Réserver.

 

MONTAGE

Chemiser un cercle à entremet de 100 mm de diamètre avec des cigarettes d'inégales hauteurs puis remplir avec la crème mascarpone.

A l'aide d'une seringue de pâtissier ou un cornet en papier sulfurisé, fourrer les biscuits avec le caramel restant puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.

Oter le cercle par le haut, parsemer le gâteau avec des éclats de noisettes et caramel ( werther's original ).

 

Source de la recette: Delacre

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