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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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Texte Libre

Lundi 28 juillet 2014 1 28 /07 /Juil /2014 18:49

 

Coucou les amis,

Ce sont les vacances, je pars en villégiature...
Je vous retrouverai avec plaisir dans deux semaines.

Bise bien amicale
Patrick

Par Patrick
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Dimanche 27 juillet 2014 7 27 /07 /Juil /2014 15:14
Il est de ces gâteaux tellement simples, si modestes qu'on ne leurs prêterait aucune attention ou à peine un regard dédaigneux. Et pourtant! Sous une apparence timide, se cache parfois un coeur tendre, moelleux, une saveur délicate, un arôme subtil ... Tel est l'apanage des gourmandises que je propose ce jour.
 
dattes a
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour deux moules de 8 alvéoles cannelées de 50 mm de diamètre et 45 de hauteur

90 gr de beurre à température ambiante
2 oeufs médium à température ambiante
250 gr de dattes dénoyautées
310 gr d 'eau
1 petite cuillère à café à peine rase de bicarbonate de soude
165 gr de sucre semoule
2 cuillères à café d'extrait de vanille
185 gr de farine tamisée
 
dattes b
 

Couper grossièrement les dattes avec des ciseaux, les mettre dans une petite casserole avec l'eau et porter à ébullition pendant une minute.
Hors du feu, ajouter le bicarbonate de soude, mélanger puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).
Graisser les alvéoles ( j'ai utilisé un agent de graissage en spray plus pratique )

Battre le beurre, les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille au mixer électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux puis incorporer la farine à la spatule et enfin la préparation aux dattes ( y compris le jus de cuisson ).
Répartir la préparation dans les alvéoles jusqu'à 1 cm du bord puis enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.
Après cuisson, attendre 5 minutes puis démouler.
Ces moelleux peuvent se déguster tièdes ou froids nappés avec une sauce caramel Sirop de caramel 
Par Patrick
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Jeudi 24 juillet 2014 4 24 /07 /Juil /2014 19:09

Tiède ou froid, il se laisse déguster avec bonheur, on peut l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

 

pommes tasse 2

RECETTE
pour 4 tasses d'une contenance de 250 ml

4 pommes moyennes
110gr de sucre semoule extrafin
60 ml d'eau
1 bâton de cannelle ( facultatif )
2 oeufs médium
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le zeste finement râpé d'un citron
75 gr de farine avec levure incorporée tamisée
25 gr de noix de coco râpée
Sucre glace pour décorer

 

Pommes tasse 1

Graisser les tasses avec du beurre.
Peler les pommes, les évider, les couper en 8 quartiers, les mettre dans une casserole avec l'eau et 55 gr de sucre et cuire à couvert pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

Répartir les pommes dans les tasses.
Battre les oeufs, l'extrait de vanille, le zeste du citron et les 55 gr de sucre restant au mixer jusqu'à consistance épaisse puis incorporer la farine et la noix de coco.
Napper les pommes avec cette préparation et enfourner à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les moelleux soient légèrement dorés.
Laisser tiédir ou refroidir et saupoudrer avec du sucre glace.

 

 




Par Patrick
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Mercredi 23 juillet 2014 3 23 /07 /Juil /2014 21:06
Il faudra veiller à bien respecter les temps de réfrigération, c'est la différence des températures qui provoque cette petite bosse si caractéristique des madeleines.
Hormis cette précaution, la recette est ultra facile à réaliser.
 
Madeleines 1
 
INGREDIENTS ET RECETTE
pour 30 mini madeleines

135 gr de beurre fondu tiède
3 oeufs médium
140 gr de sucre semoule
le zeste finement râpé d'un citron vert
2 cuillères à café de miel
les graines d'une gousse de vanille
125 gr de farine tamisée
5 gr de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
50 gr de lait demi écrémé
1 petite cuillère à café de fleur de sel
3 ou 4 gouttes d'extrait d'amande amère


Madeleines 2
 
Blanchir au fouet les oeufs, le sucre, la fleur de sel, le zeste de citron vert, les graines de vanille et le miel. 
Incorporer l'huile, l'extrait d'amande amère puis la farine préalablement mélangée avec la levure.
Ajouter le beurre fondu, mélanger au fouet puis incorporer le lait.
Filmer au contact puis réserver au moins trois heures au réfrigérateur.


Madeleines 3
 
 
Beurrer les moules même s'ils sont en silicone puis les remplir presqu'au ras avec la préparation et réserver encore 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ) et enfourner les moules à mi-hauteur pendant 12 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir les madeleines sur une grille.










Par Patrick
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Lundi 21 juillet 2014 1 21 /07 /Juil /2014 21:54

Dans mon jargon borain, on appelle souvent une tarte: " une dorée " et celle-ci mérite amplement cette appellation.
Elle sera plus agréable à déguster au sortir du réfrigérateur et, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou encore d'un thé glacé, elle sera parfaite pour un goûter gourmand ...

 

Pommes 1


INGREDIENTS ET RECETTE
pour un moule de 230 mm de diamètre

Une pâte brisée Réaliser la pâte brisée et foncer un moule
4 oeufs médium
1 boîte de lait entier concentré sucré ( 397 gr )
250 gr de compote de pommes
125 gr de beurre fondu et refroidi
4 cl de jus de citron
25 gr de maïzéna
1 pomme râpée

Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( haricots, lentilles etc ... ) et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.
Oter la garniture provisoire et le papier et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes.
le fond de tarte ne doit pas être parfaitement cuit, la cuisson se poursuivra en même temps que la garniture.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le reste des ingrédients, mélanger au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène puis le tranvaser sur le fond de tarte.

Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau éffilé qui doit ressortir non souillée.





 

Par Patrick
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