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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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Texte Libre

Mardi 21 octobre 2014 2 21 /10 /Oct /2014 16:56

Une pâte briochée et citronnée toute en légèreté, du sucre semoule et du beurre ... Il n'en faudra pas plus pour réaliser cette succulente galette au sucre.

Gardez quand-même votre part bien en main car, à la première brise, elle risque de s'envoler ...

 

 

Cal cit 2

 

INGREDIENTS ET RECETTE

J'ai réalisé la pâte pour deux galettes

 

200 gr de farine tamisée pour commencer et plus pour terminer

15 gr de levure fraîche de boulanger

10 cl d'eau tiède

125 gr de beurre ramolli

1 oeuf médium

2 cuillères à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

Le zeste finement râpé d'un citron

 

Emietter et délayer la levure dans l'eau tiède.

Dans une calotte, casser un oeuf, ajouter le sucre, le sel, le beurre ramolli, le zeste de citron et mélanger au fouet.

 Ajouter la levure, mélanger encore puis incoporer progressivement les 200 gr de farine. On obtient une pâte semi liquide.

Incorporer peu à peu suffisamment de farine jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tient,  non collante et très souple.

Former une boule, la déposer dans un saladier, saupoudrer légèrement avec un peu de farine, poser un torchon propre sur le saladier et laisser lever à température ambiante pendant deux heures.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 220°C ( th 7/8 )

 

REALISATION D'UNE GALETTE

Dégazer le pâton et le diviser en deux parts égales

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser finement le pâton ( environ 3 mm d'épaisseur ) en lui donnant une forme circulaire de 26 à 28 cm de diamètre.

Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie, la déposer délicatement sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé puis, avec les doigts, former un bourrelet tout autour de l'abaisse.

 

GARNITURE  ( pour une tarte )

80 gr de beurre froid

80 gr de sucre semoule

 

Couper le beurre en lamelles et les répartir sur la galette.

Saupoudrer avec le sucre semoule et et enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes. 

Après cuisson, laisser glisser doucement la galette sur une volette et laisser refroidir.


Par Patrick
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Lundi 20 octobre 2014 1 20 /10 /Oct /2014 11:51

Pour l'avoir réalisé plusieurs fois, d'emblée et sans conteste possible, je clame haut et fort que ce moelleux aux pommes est le meilleur de tous ceux que j'ai confectionné à ce jour. On y retrouve véritablement le délicieux goût de la pomme, la légère touche de cannelle et ce moelleux tellement apprécié. Il ne faudra pas négliger la dernière étape qui consiste à napper le gâteau avec un mélange de beurre, de cannelle et de cassonade qui va sublimer la pâtisserie ...

 

 

Moelleux aux pommes 1

 

Graisser avec du beurre un moule rond démontable à bord haut de 180 mm de diamètre, le chemiser avec du papier sulfurisé puis le graisser encore.

 

PREPARATION DES FRUITS

Peler deux belles pommes ( de préférence des golden ), les couper en quatre, ôter les parties dures puis détailler les fruits en gros morceaux.

 

Faire fondre 30 gr de beurre dans une poêle, ajouter les pommes, les laisser blondir pendant 6 minutes à feu modéré en les retournant de temps en temps puis les débarrasser dans une passoire.

 

REALISATION DE LA PATE A GATEAU

Laisser fondre 50 gr de beurre dans un petit poêlon et laisser refroidir.

Dans une calotte, tamiser 150 gr de farine et 10 gr de levure chimique.

 

Verser 80 gr de sucre semoule, 150 ml de lait entier et deux gros oeufs dans une jatte. Bien mélanger, incorporer le beurre fondu refroidi puis verser le tout dans la calotte contenant la farine et la levure et mélanger encore à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène et sans grumeaux.

 

Verser la pâte dans le moule puis y répartir les fruits sans les enfoncer.

 

CUISSON

La cuisson démarre à froid.

Allumer le four à 200°C (th 6/7 ) puis glisser le moule à mi- hauteur pendant 35 minutes.

 

Pendant ce temps, laisser fondre à feu doux 40 gr de beurre demi-sel avec 2 cuillères à soupe de cassonade et une demi cuillère à café de cannelle en poudre.

Etaler cette préparation sur le gâteau dès la sortie du four et laisser pénétrer avant de démouler.

 

 


Par Patrick
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Dimanche 19 octobre 2014 7 19 /10 /Oct /2014 11:12

 

Parfumé au cacao, légèrement arômatisé à l'orange, fourré et enrobé de crème mascarpone, voici un gâteau simple encore mais qui ravira les papilles les plus exigeantes ...

 

 

Italien

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Chemiser un moule carré à bord haut de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.

 

Dans une calotte, fouetter 3 oeufs médium, 90 gr de sucre semoule et le zeste finement râpé d'une grosse orange pendant 10 minutes: la préparation doit quadrupler de volume.

Tamiser 90 gr de farine et 12 gr de cacao au dessus de la calotte et incorporer très délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.

 

Verser la pâte dans le moule et cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes.

 

Démouler immédiatement le gâteau après cuisson, laisser refroidir puis le trancher en deux parts d'égale épaisseur.

 

Ramollir deux feuilles de gélatine ( 2x2 gr) dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Pendant ce temps, fouetter 250 gr de mascarpone, 150 gr de fromage blanc, 30 gr de sucre semoule et 10 gr de sucre vanillé.

 

Essorer la gélatine entre les doigts, la dissoudre dans 5 cuillères à soupe de café très chaud puis l'incorporer à l'appareil au fromage à l'aide d'un fouet.

 

Chemiser à nouveau le moule avec du papier en laissant celui-ci largement déborder.

 

Déposer la base du gâteau dans le moule, y étaler uniformément la moitié de la crème puis fermer avec la seconde tranche de génoise et recouvrir avec le reste de crème.

 

Réserver au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

 

Démouler le gâteau en le tirant par le papier et le poser sur un plat de service.

Soupoudrer légèrement avec du cacao puis découper en parts.


Par Patrick
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Dimanche 5 octobre 2014 7 05 /10 /Oct /2014 15:34

On peut faire simple et de bon goût !

Ce petit gâteau est fabuleux en saveur et en texture, il fond littéralement en bouche et c'est avec un tout grand plaisir que je vous l'offre. Vous allez adorer !

 

 

Moelleux moi 5

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule rond démontable de 180 mm de diamètre et 60 de hauteur

 

100 gr de chocolat noir en morceaux

60 gr de beurre

100 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

25 gr de farine

15 gr d'amandes en poudre

3 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )


Graisser le moule avec du beure, le chemiser avec du papier sulfurisé et beurrer à nouveau.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

 

Laisser fondre le chocolat et le beurre au dessus d'un bain-marie en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène.

Laisser tiédir hors du bain - marie puis incorporer les jaunes d'oeufs, les sucres, la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel puis les associer très délicatement à la préparation précédente.

 

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes.

 

Après cuisson, mettre le moule entre deux volettes et retourner l'ensemble comme une tarte tatin. Ceci pour aplanir la partie bombée du gâteau.

Oter le moule par dessus, laisser tiédir puis remettre le gâteau à l'endroit, il sera parfaitement plat.



Par Patrick
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Samedi 27 septembre 2014 6 27 /09 /Sep /2014 18:15

Une pâte feuilletée! Il y avait longtemps, j'avais presque peur " d'avoir perdu la main " mais pas du tout, c'est comme le vélo, vous connaissez la suite ...

C'est une jalousie à la crème d'amande que je propose pour ce week-end, cette pâtisserie me tarabiscotait depuis quelques jours au point de la voir apparaître sur mon écran mental chaque fois que je fermais les yeux ... " y avait plus qu'à " ... Et c'est chose faite.

 

 

Ja 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour une jalousie de 240/160 mm

 

PATE FEUILLETEE

DETREMPE

300 gr de farine tamisée

150 gr d'eau froide

2 grosses pincées de sel

20 gr de beurre fondu et refroidi

 

TOURAGE

200 gr de beurre

 

POUR réaliser une pâte feuilletée, voir  La pâte feuilletée à 6 tours

 

 

Ja 2

 

 

CREME D'AMANDE

65 gr de beurre mou

65 gr de sucre semoule

65 gr de poudre d'amande

1 oeuf médium

10 gr de farine tamisée


Crémer le beurre avec le sucre puis y incorporer l'oeuf, les amandes en poudre et la farine en mélangeant bien entre chaque ajout.

 

Sur le plan de travail fleuré, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm puis y découper deux rectangles de 240 / 160 mm.

Déposer l'un des abaisses sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé, étaler la crème d'amande en laissant une marge de 20 mm tout autour que l'on badigeonnera légèrement avec de l'eau et recouvrir le tout avec la seconde abaisse.

Presser légèrement les bords avec les doigts pour souder puis chiqueter avec le côté non tranchant d'un couteau et réaliser ensuite des entailles espacées de 20 mm dans le sens de la largeur.

Dorer la jalousie au pinceau avec de l'oeuf battu et filtré en veillant à ne pas en mettre sur les bord pour ne pas entraver le développement du feuilletage.

 

CUISSON

35 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 210°C ( th 7 ).




Par Patrick
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