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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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Texte Libre

Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 18:32

 

Les fêtes de Pâques approchent, il fallait bien que , moi aussi, je construise mes petits nids.

Pas de chocolat, pas de petits oeufs mais des fruits sur un onctueux et doux matelas de crème fouettée posé sur une meringue fondante ...

 

 

pavlova 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre pavlovas

 

2 blancs d'oeufs

60 gr de sucre semoule

60 gr de sucre glace tamisé

1/2 cuillère à soupe de maïzéna

1 trait de citron vert

 

Mais encore

20 cl de crème entière liquide ( crème fleurette pour les amis français )

Des framboises

Deux fruits de la passion

Le zeste finement râpé de deux citrons verts

Du sucre glace pour saupoudrer

 

Préchauffer le four à 130°C ( th 4/5 ).

 

Dans un bol en inox, battre les blancs d'oeufs en neige molle avec une pincée de sel et un trait de jus de citron vert.

Ajouter progressivement le sucre semoule jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante ( elle doit former le bec d'oiseau à l'extrémité du fouet ) puis incorporer la maïzéna.

Ajouter le sucre glace en deux fois et l'incorporer délicatement à la meringue en soulevant et retournant la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Débarrasser la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile n°11.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ( coller la feuille aux quatre coins avec un peu de meringue ) et dresser en spirale quatre disques de meringue d'environ 9 cm de diamètre en repassant une seconde fois sur les bords.

Enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes puis baisser la température du four à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1h20.

Laisser refroidir les meringues sur une grille.

 

PETITE ASTUCE:

On obtient une meringue plus aérienne en éffectuant la cuisson en deux temps: 10 minutes à 130°C et 1h20 à 100°C.

 

Fouetter la crème entière dans un bol glacé, la texture ne doit pas forcément être très ferme. Je n'ai pas sucré, la meringue l'est suffisamment.

Dresser à la poche.

Disposer quelques framboises, ajouter un peu de pulpe de fruits de la passion, zester finement du citron vert et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

REGALEZ-VOUS

 

 

 

Par Patrick
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Dimanche 13 avril 2014 7 13 /04 /Avr /2014 20:35

 

Un flan épais et moelleux, parfumé à la vanille, sur une pâte légère et fondante, c'était mon petit caprice de ce week-end.

 

 

Flan-2-copie-1.JPG

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/60 mm

 

PATE BRISEE

375 gr de farine tamisée

200 gr de beurre malléable

80 ml d'eau froide

1 jaune d'oeuf

2 pincées de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette.

Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

APPAREIL A FLAN

1 litre de lait entier

130 gr de sucre semoule

30 gr de sucre vanillé

130 gr de maïzéna

3 oeufs médium

 

Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'aux premiers frémissements.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les oeufs et les sucres puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers du lait chaud sur cette préparation en mélangeant puis tranférer le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud.

Laisser épaissir le flan sur feu doux/moyen en remuant continuellement avec le fouet.

Verser le flan dans le moule directement sur la pâte crue et cuire la tarte pendant 45 minutes à mi-hateur dans le four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

Laisser refroidir la tarte dans le moule puis démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Par Patrick
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Vendredi 11 avril 2014 5 11 /04 /Avr /2014 16:35

 

On l'aime crue, flambée au rhum, en tarte banoffée, en gâteau, en crème glacée, en rondelles saupoudrées de cassonade sur des tartines et même grillée dans sa peau au barbecue ... La banane est aussi irrésistible dans un cake. On pourra parfumer celui-ci avec de la cannelle, du gingenbre, de la cardamone, de la vanille mais personnellement, je le préfère tel quel, servi en petites portions nappées de caramel au beurre salé.

 

 

Cake banane 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à cake de 240 mm

 

3 grosses bananes bien mûres ( environ 500 gr )

250 gr de farine tamisée

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

120 gr de beurre malléable

120 gr de sucre semoule roux ( cassonade pour les amis français )

2 oeufs médium à température ambiante

2 pincées de sel

 

Préchauffer le four à 170°C ( th 5/6 )

Beurrer le moule avec du beurre et le fariner.

 

Travailler le beurre à la fourchette puis ajouter le sucre et fouetter pour rendre le mélange crémeux.

Incorporer les oeufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout de manière à obtenir une pâte bien homogène.

Peler les bananes, les écraser finement à la fourchette puis les méler à la préparation.

Associer enfin la farine mélangée au bicarbonate et au sel.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner à mi - hauteur pendant 1 heure.

Vérifier la cuisson au coeur du gâteau avec une brochette qui doit ressortir propre.

Démouler directement après cuisson et laisser refroidir le cake sur une grille.

 

CARAMEL AU BEURRE SALE

 

 

cake banane 2

 

160 gr de sucre semoule

80 gr de beurre salé malléable

20 cl de crème entière liquide

 

Poser une poêle sur feu vif et, lorsqu'elle est bien chaude, y verser le sucre uniformément sur toute la surface.

Laisser caraméliser jusqu'à coloration ambrée en secouant la poêle de temps en temps mais surtout ne pas mélanger, le caramel doit se former tout seul.

Hors du feu, décuire le caramel avec le beurre en mélangeant avec une cuillère en bois.

Remettre la poêle sur feu doux, ajouter la crème bien chaude en trois fois en rumuant avec la cuillère.

Verser le caramel directement dans un bocal en verre, laisser tiédir, fermer et réserver.

 

NOTE:

Je réserve mon caramel au réfrigérateur. Pour l'utiliser, je le passe quelques secondes au M.O. à 350 watts, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance nappante mais surtout pas fluide.

 

REGALEZ-VOUS

 

 

 

 

 

Par Patrick
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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 19:43

 

Corn-flakes, muesli, pain/confiture ... Un peu marre de ces sempiternels petis déjeuners?

Moi aussi, l'habitude engendre la lassitude et ce matin, j'avais envie de quelque chose de meilleur, quelque chose qui vous remonte le moral et qui vous met de bonne humeur pour la journée. Vous réaliserez ce far en quelques coups de fouet mais le plaisir sera au rendez-vous sur la table du petit déj ...

 

Far 3

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule à bord haut de 240 mm de diamètre

 

1 grand bol de thé chaud

75 cl de lait entier

250 gr de farine tamisée

200 gr de sucre semoule

4 oeufs médium

1 à 2 cuillères à soupe de rhum ambré

25 pruneaux

 

Laisser macérer les pruneaux dans le thé chaud pendant 1 heure puis les égoutter.

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

Graisser le moule avec du beurre

 

Faire chauffer le lait sans laisser bouillir ( le doigt doit pouvoir y tenir sans se brûler ) puis le verser dans un grand cul de poule ou un saladier. 

Ajouter la farine, les oeufs, le sucre et le rhum en fouettant, il ne doit y avoir aucun grumeaux. On peut mixer si c'est nécéssaire.

Verser la préparation dans le moule puis y répartir les pruneaux.

Enfourner à mi-hauteur pendant 45 minutes, le far va gonfler en cuisant puis retomber en refroidissant.

Déguster tiède ou froid.

Régalez-vous !

 

 

Par Patrick
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Lundi 7 avril 2014 1 07 /04 /Avr /2014 15:43

 

Le printemps est là ... pas tous les jours mais, puisqu'il nous fait l'honneur d'être présent aujourd'hui, on salue cette belle journée ensoleillée avec quelques notes de fraîcheur fruitées.

Le citron vert me semblait très approprié et j'ai choisi de partager avec vous les tartelettes du pâtissier français Jacques Genin.

 

 

Cit vert 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six tartelettes de 9 cm de diamètre

 

On choisit bien sûr sa pâte préférée ... brisée, sablée, à foncer ou encore, pourquoi pas, une pâte feuilletée. Pour ma part, j'ai opté pour un biscuit sablé.

 

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre malléable

1 oeuf

125 gr de sucre semoule

1 pincée de sel

 

Dans un saladier, sabler la farine avec le beurre puis mettre en fontaine.

Incorporer l'oeuf préalablement légèrement battu avec le sucre et le sel et pétrir rapidement jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Ne pas trop  insister pour ne pas développer le gluten qui durcirait la pâte pendant la cuisson.

Former un boudin, le partager en six parts égales, filmer séparément et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Sur un plan fleuré, étaler les pâtons sur une épaisseur d'environ 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette et foncer les moules.

Réserver 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 160°C ( th 5/6 ).

Tapisser les moules foncés avec des disques de papier sulfurisé, lester avec de billes de cuisson ou des légumes secs ( lentilles, haricots secs etc ... ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et les papiers et poursuivre encore la cuisson pendant environ 20 minutes. Les fonds de tartelettes sont cuits quand ils sont légèrement colorés.

Laisser refroidir sur une grille pendant dix minutes puis démouler.

 

 

cit 4

 

GARNITURE

180 gr de jus de citrons verts ( 6 à 7 citrons )

3 gros oeufs ( taille XL )

220 gr de sucre semoule

220 gr de beurre malléable ( ni trop dur, ni trop mou )

 

Zester finement les citrons au dessus d'une casserole de taille moyenne, ajouter les oeufs et le sucre et mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Ajouter le jus des citrons, mélanger encore puis poser la casserole sur feu doux et laisser épaissir en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois ( environ 15 minutes ).

ATTENTION: la préparation ne doit pas bouillir et se réalise un peu de la même manière qu'une crème anglaise.

Filter la crème à travers un tamis et laisser tiédir jusqu'à ce que la température redescende jusquà 40 / 45°C.

Incorporer le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixer plongeant.

Filmer au contact puis réserver pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

 

AU MOMENT DE SERVIR

Garnir les tartelettes avec deux ou trois cuillères à soupe de crème au citron, lisser avec une spatule longue et plate, zester avec un peu de citron vert et ...

REGALEZ - VOUS

 

 

 

 

Par Patrick
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