En cette période de confinement, il devient parfois très difficile de trouver certaines denrées alimentaires, les gens se ruent sur tout pour faire leurs stocks et puis plus rien pour les autres. Mais miracle ! j'ai pu trouver un paquet de farine et un peu de levure.
Voici donc les boules de Berlin
RECETTE
pour cinq boules de Berlin
Pour la pâte:
250 gr de farine pour pâtisserie
110 gr de lait entier tiède
30 gr de beurre très mou ( du beurre fondu et refroidi ça marche aussi )
30 gr de sucre semoule
5 gr de levure de boulanger déshydratée
1 oeuf médium ( 55 gr )
1 grosse pincée de sel
Verser le lait dans le bol d'un robot pâtissier muni de son crochet de pétrissage, ajouter beurre, le sucre, l'oeuf, le sel puis la farine préalablement mélangée à la levure.
Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes puis transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ( le four à 30°C convient très bien comme étuve ).
Dégazer la pâte puis, sur le plan de travail légèrement fleuré, l'abaisser sur une épaisseur de 10 mm.
A l'aide d'un emporte-pièce de 70 mm de diamètre, détailler des disques et les déposer sur une plaque de four chemisée avec du papier sulfurisé.
Rassembler les chutes de pâte, les malaxer pour obtenir un pâton homogène et recommencer.
On doit obtenir au moins 5 petites abaisses.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever encore 25 minutes ( temps de préchauffage du four inclus.
Délayer un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau et dorer les pâtons à l'aide d'un pinceau.
Enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.
On peut cuire les gâteaux dans une huile de friture à 180°C pendant trois minutes de chaque côté.
Laisser refroidir sur une volette.
CREME PATISSIERE
500 ml de lait entier
6 jaunes d'oeufs ( 1 oeuf et 3 jaunes ça marche aussi )
40 gr de sucre vanillé
60 gr de sucre semoule
50 gr de fécule de maïs
50 gr de beurre à température ambiante
2 feuilles de gélatine ( facultatif mais c'est mieux pour la tenue de la crème
Dans un poêlon, porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer la fécule de maïs.
Verser la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud et laisser épaissir la crème sur feux doux / moyen sans cesser de mélanger au fouet.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis le beurre.
Débarrasser la crème sur une plaque et l'étaler en fine couche pour qu'elle refroidisse plus vite, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais.
Détendre la crème au batteur électrique puis la transférer dans une poche munie d'une douille de 20 mm.
Trancher les gâteaux à mi-hauteur, pocher la crème sur la base puis refermer avec les chapeaux.
Saupoudrer copieusement avec du sucre glace.