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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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18 avril 2015 6 18 /04 /avril /2015 20:11

Une pâte légère, des pommes fondantes, une condoeuvre moelleuse ... Voilà déjà une superposition de textures et saveurs qui comblera les papilles exigeantes. Ajoutez encore des amandes éffilées pour le croquant ... C'est " la totale " ...

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

INGREDIENTS ET RECETTE

pour six cercles à entremet de 100 mm de diamètre et 35 mm de haut.

PATE BRISEE

300 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

6 gr de sel

1 jaune d'oeuf

6 cl d'eau froide

 

Confectionner une pâte avec les ingrédients précités, la détailler en 6 parts égales, former des galettes, filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

Sur le plan de travail fleuré, étaler au rouleau les petits pâtons sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement les abaisses avec une fourchette, foncer les cercles, les poser sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

GARNITURE

3 pommes ( golden ou boskoop ) + 6 cuillères à soupe de sucre semoule.

CONDOEUVRE

2 oeufs médium ( blancs et jaunes séparés )

100 gr de sucre semoule

40 ml de crème entière liquide

30 gr de farine tamisée

 

Peler les pommes, ôter les parties dures et les émincer finement.

Réserver.

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec les 100 gr de sucre, incorporer la crème puis la farine.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron puis les associer délicatement à la préparation précédente.

 

 

 

Tartelettes aux pommes, condoeuvre et amandes

Répartir 1,5 cuillère à café de poudre d'amandes dans chacun des cercles foncés puis puis garnir ceux-ci avec les pommes émincées jusqu'à 0,5 cm du bord.

Saupoudrer avec les 6 cuillères à soupe de sucre semoule puis ajouter la condoeuvre jusqu'au ras et enfin les amandes éffilées par dessus.

Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C ( th 6 ).

Laisser tiédir puis ôter les cercles.

Saupoudrer avec un peu de sucre glace.

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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 19:38

Si, comme moi, vous appréciez la tarte au citron, voici de quoi faire des heureux.

Je l'ai découverte sur l'excellent site www.chatelaine.fr qui ravira tous les amateur de bonne cuisine. La recette prévoit une pâte congelée sans plus de précision, j'ai donc choisi de confectionner une pâte crousti-fondante, pas trop sucrée et parfaitement adaptée à cette pâtisserie.

Tarte au citron ( version avec cuisson )

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

PATE A TARTE

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

40 gr de sucre semoule

6 gr de sel

1 oeuf médium 

 

Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier et mélanger au fouet.

Ajouter le beurre en parcelles, glisser les mains sous la masse et retourner celle-ci plusieurs fois.

Emietter le beurre dans la farine puis sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, y ajouter l'oeuf préalablement battu avec le sucre puis rassembler les ingrédients avec la main en procédant par larges mouvements circulaires. Ne pas pétrir.

Déposer le pâton sur le plan de travail puis fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis une galette, filmer et réserver au réfrigérateur pendant une heure.

 

Malaxer rapidement la pâton pour l'assouplir ( il doit rester bien froid ) puis l'étaler sur le plan de travail fleuré et foncer le moule.

Piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis réserver au frais pendant 30 minutes.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C ( th 6 )

Poser un papier cuisson dans le moule puis lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs jusqu'au ras et enfourner à mi-hauteur pendant 5 minutes pour bien fixer le bord de pâte.

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Badigeonner la croûte avec un peu de blanc d'oeuf légèrement battu  et enfourner encore pendant une minute. cette opération a pour but d'imperméabiliser le fond de tarte.

Laisser tiédir.

Augmenter la température du four à 190°C.

 

GARNITURE

4 oeufs médium

180 gr de sucre semoule

125 ml de jus de citron frais et filtré

125 ml de crème entière liquide

 

Battre les oeufs puis y ajouter progressivement le sucre en fouettant pour qu'il se dissolve entre chaque ajout. Ne pas blanchir.

Incorporer lentement le jus de citron en continuant de fouetter puis la crème. Le mélange doit être parfaitement homogène.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes. la garniture doit être ferme.

Laisser refroidir sur une volette puis démouler.

J'ai saupoudré la tarte avec un peu de meringue réduite en poudre.

 

 

 

 

 

 

 

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 19:46

Dans mes articles précédents non diffusés, vous trouverez les recettes de la tarte treillée au corin d'abricot, mon tiramisu ainsi que la tarte à la confiture de myrtilles.

 

Bisou et à très vite

Patrick

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3 avril 2015 5 03 /04 /avril /2015 19:26

Bonsoir à toutes et tous,

 

Depuis quelques temps mes news ne sont plus diffusées à mes abonnés, je pense avoir enfin réglé le problème. 

Vous pouvez à présent consulter mes dernières recettes si le coeur vous en dit.

 

Bien amicalement

Patrick

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 18:12

Tarte à la confiture de myrtilles ... Où comment réaliser une succulente pâtisserie avec deux fois rien.

Tarte à la confiture de myrtilles

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

PATE BRISEE

375 gr de farine tamisée

190 gr de beurre malléable en parcelles

9 gr de sel

8 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

 

DORURE

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau

 

Mais encore:

450 gr de confiture de myrtilles

 

Tarte à la confiture de myrtilles

Verser la farine dans un grand saladier et éparpiller dessus les dés de beurre.

Glisser les mains sous la masse et retourner celle-ci plusieurs fois.

Emietter le beurre dans la farine puis sabler en frottant légèrement le mélange entre les mains tout en le faisant glisser entre les doigts.

Mettre la préparation en fontaine, verser l'eau, le sel et le jaune d'oeuf puis mélanger les ingrédients avec les doigts en procédant par mouvements circulaires. Ne pas pétrir.

Déposer le pâton sur le plan de travail puis fraiser en écrasant la pâte avec la paume de la main tout en la poussant devant soi.

Former une boule puis la diviser en deux parts inégales ( 2/3 et 1/3 ).

Réaliser deux galettes d'environ 15 mm d'épaisseur, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Tarte à la confiture de myrtilles

PRECHAUFFER LE FOUR A 180°C ( th 6 ).

Fleurer le plan de travail.

Abaisser le plus gros des pâtons sur une épaisseur de 3 mm, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis étaler la confiture de myrtilles.

Fleurer à nouveau le plan de travail, abaisser le second pâton en rectangle sur une épaisseur de 2 mm puis passer dessus le rouleau à losange.

Glisser les mains sous l'abaisse, étirer délicatement celle-ci pour l'ajourer et former les losanges puis l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et la poser sur le moule dont on aura préalablement passé à la dorure le bord de pâte.

Souder en pressant légèrement, dorer la tarte au pinceau et enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes.

Laisser refroidir sur une volette puis démouler.

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26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 19:07

Est-il encore besoin de présenter " Monsieur tiramisu " ?

On le connait sous différents aspects ... D'apparence " austère " comme dans sa version la plus classique ou encore paré de fruits rouges pour nous offrir d'autres saveurs, d'autres couleurs etc ... On peut vraiment le décliner de mille et une façons.

Voici une version classique.

Tiramisu

INGREDIENTS ET RECETTE

pour 4 verrines

 

30 gr de jaune d'oeuf

60 gr de blanc d'oeuf

250 gr de mascarpone

125 ml de crème entière liquide

20 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 tasse de café fort

4 cuillères à soupe de marsala

Des boudoirs

Des copeaux de chocolat noir

 

Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec les sucres puis incorporer le mascarpone.

Dans un bol en inox glacé ( réserver le bol au réfrigérateur 30 minutes avant utilisation ), fouetter la crème bien froide jusqu'à consistance semi épaisse et l'associer  à la préparation au mascarpone ainsi que les blancs d'oeufs battus en neige.

Aromatiser le café avec l'alcool et y tremper rapidement les boudoirs coupés en deux.

Déposer dans les verrines des couches de biscuits imbibés en alternance avec la crème mascarpone.

Terminer avec la crème et parsemer des copeaux de chocolat.

 

 

 

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 21:18

Chez nous, en Belgique, il est quasi impossible de se procurer le beurre sec de tourage, la pralinoise, le chocolat de couverture, les biscuits roses de Reims, les cerises au sirop, les pralines roses ... Et j'en passe.

Mais nous avons le corin! Aux abricots et aux prunes et aussi des idées pour réaliser de succulentes pâtisseries. 

Pour les amis français qui désirent confectionner cette tarte mais qui auraient des difficultés à trouver ce fameux corin, je donnerai, plus loin dans la recette, une alternative tout aussi succulente.

Tarte treillée aux abricots

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un moule de 240 mm de diamètre

 

PATE A FONCER

J'ai choisi ce type de pâte, très riche en beurre mais pauvre en sucre, parce que plus appropriée pour les tartes à cuire avec une garniture humide.

 

375 gr de farine tamisée

270 gr de beurre mou

90 gr d'oeuf battu

15 gr de sucre semoule

8 gr de sel

 

Dans une calotte, mettre le beurre en pommade, ajouter le sucre, le sel, l'oeuf battu et 75 gr de farine prélevée sur la quantité requise pour la recette.

Travailler à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture homogène puis ajouter le reste de la farine ( 300 gr ) et pétrir très rapidement sans trop insister.

Fraiser deux fois en écrasant le pâton avec la paume de la main  tout en le poussant devant soi.

Diviser le pâton en deux parts inégales: 1/3 et 2/3, former deux galettes, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Tarte treillée aux abricots

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Fleurer le plan de travail, abaisser le plus gros pâton sur épaisseur de 3 mm puis foncer le moule.

Répartir sur l'abaisse 895 gr de corin ( une grosse boîte ).

 

Fleurer à nouveau le plan de travail et y étaler le second pâton en rectangle un peu plus long que le diamètre du moule ( soit environ 280 mm ) et légèrement supérieur à la largeur du rouleau à losange.

 

Scarifier l'abaisse avec le rouleau à losange puis passer les mains en dessous et l'étirer délicatement pour l'ajourer et former les losanges.

Enrouler l'abaisse sur le rouleau à pâtisserie puis la déployer sur le moule et souder en pressant légèrement avec les doigts. ( on peut aussi souder avec de la dorure ).

 

Mélanger un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, dorer la tarte au pinceau puis enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes environ. La tarte doit être bien dorée au dessus et parfaitement cuite en dessous.

 

PAS DE CORIN ?

Voici une alternative tout aussi succulente

Dans une casserole, détailler grossièrement 400 gr d'abricots secs, ajouter 40 cl de jus de pommes ( le même poids que celui des abricots ), éventuellement 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne et cuire sur feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. La texture doit être légèrement pâteuse.

Mixer légètement si besoin est et laisser refroidir.

 

 

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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 15:48

Tout d'abord, mille mercis à vous toutes pour vos chaleureux commentaires et les marques de sympathie que vous m'avez témoignées lors de l'accident de mon papa.

Merci infiniment

 

On ne présente plus la tarte des célèbres soeurs Tatin devenue un grand classique de la pâtisserie française. Cette fois, j'ai opté pour " la version mini "  dont je trouve le visuel plus attrayant. On pourra accompagner ces tartelettes d'une boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fouettée.

 

 

Tatin 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour quatre tartelettes

Moules utilisés: des ramequins en faïence de 100 mm de diamètre et 40 mm de haut.

 

PATE BRISEE

250 gr de farine tamisée 

150 gr de beurre doux malléable

2 grosses pincées de fleur de sel

5 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf 

Pour réaliser la pâte brisée, voir  Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

PREPARATION DES POMMES

4 pommes

60 gr de beurre

 

Peler les pommes, les évider à l'aide d'un vide-pomme, les couper en quatre quartiers puis trancher ceux-ci transversalement en deux ( soit huit morceaux par pomme )

 

Laisser fondre le beurre dans une poêle posée sur feu doux, ajouter les pommes, augmenter la source de chaleur ( feu modéré ) et laisser revenir les fruits pendant  quelques minutes en les retournant de temps en temps. Ils doivent être tendres mais sans exagération.

Réserver.

 

CARAMEL

200 gr de sucre semoule

4 cuillères à soupe d'eau

Le jus d'un demi citron

 

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon et laisser caraméliser sur feu modéré jusqu'à coloration ambrée.

Incorporer le jus de citron et mélanger.

 

NOTE:

L'ajout de jus de citron permet au caramel de conserver sa fluidité et l'empêche de cristalliser.

 

Répartir le caramel chaud dans les ramequins puis y disposer les morceaux de pommes en les serrant bien et en veillant à ne pas les abîmer.

 

 

Tain 2


Préchauffer le four à 180°C ( th 6 )

Sur le plan de travail légèrement fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm puis y détailler des disques légèrement supérieurs au diamètre des moules.

Poser les abaisses sur les pommes en prenant soin de bien faire rentrer la pâte tout autour.

Prévoir un petit trou au milieu pour permettre à la vapeur de s'échapper puis enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes. La pâte doit être dorée.

Après cuisson, laisser complètement refroidir sur une grille.

 

DEMOULAGE

Poser une plaque de cuisson ou une poêle sur feu modéré puis y déposer les ramequins pendant 1 minute pour faire fondre légèrement le caramel.

Placer une assiette à dessert sur chacun des moules puis retourner l'ensemble et ôter les ramequins.

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29 décembre 2014 1 29 /12 /décembre /2014 17:06

Coucou les amis,

 

Je m'absente pour quelques jours et, pour rien au monde, je n'aurais voulu faillir aux traditions. 

C'est donc avec un peu d'avance que je vous présente mes meilleurs voeux pour l'année 2015.

 

Bonne année

 

Je vous retrouve bientôt

Bise bien amicale

Patrick

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 19:54

 

Joyeux Noel

 

 


Je vous souhaite à toutes et tous un très joyeux Noël. 

Mon blog a aujourd'hui quatre ans et j'aurais tellement apprécié, comme chaque année, vous proposer une jolie bûche mais le temps m'a franchement fait défaut. J'espère me rattraper au plus vite avec des publications aussi attrayantes que goûteuses.

 

Je vous embrasse bien affectueusement

A très vite

Patrick

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