Un dessert très qualitatif réalisé en quelques coups de fouet.

INGREDIENTS

pour quatre  pavés réalisés dans des ramequins de 85 mm de diamètre et 45 mm de haut

150 gr de farine tamisée

4 gr de levure chimique

100 gr de sucre semoule

2 oeufs de taille moyenne

110 gr de beurre doux ramolli

10 cl de lait entier

1 citron bio

1 cc d'extrait de vanille liquide

1 càs de kirsch

1 vingtaine de cerises confites grossièrement hâchées

Quelques cerises fraîches pour décorer

Préchauffer le four à 180°C ( chaleur tournante )

Graisser les ramequins avec un peu de beurre fondu et les fariner

Travailler au fouet le beurre en pommade et le sucre jusqu'à parfaite incorporation puis  ajouter un par un les oeufs entiers en mélangeant bien entre chaque ajout.

Intégrer en 3 fois la farine préalablement mélangée à la levure en alternant avec le lait.

Râper finement le zeste du citron au dessus de la préparation puis ajouter l'alcool et les cerises confites hâchées et incorporer au fouet.

Répartir la préparation dans les ramequins jusqu'à 1,5 cm du bord et enfourner à mi - hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, attendre 5 minutes puis démouler et laisser refroidir les gâteaux sur une grille. 

GLACAGE

Réaliser d'abord une sauce au chocolat

100 gr de chocolat noir de qualité

15 gr de beurre

10 cl de lait entier

1 càc de crème entière liquide

15 gr de sucre semoule

Laisser fondre le chocolat cassé en morceaux sur un bain - marie à peine frémissant.

Hors du feu, incorporer le beurre au fouet et laisser tiédir.

Faire bouillir le lait dans un petit poêlon.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche et le sucre puis porter à ébullition avant de verser le tout sur l'appareil au chocolat.

Bien mélanger et réserver.

GLACAGE

80 gr de chocolat noir de qualité

8 cl de crème entière liquide

15 gr de beurre doux ramolli

80 gr de sauce au chocolat

Hâcher finement le chocolat et le mettre dans un petit cul de poule.

Porter la crème à ébullition puis la verser sur le chocolat en mélangeant délicatement.

Quand la température est en dessous de 60°C ( vérifier au thermomètre ), incorporer le beurre puis la sauce au chocolat.

Déposer les gâteaux sur une grille au dessus d'un plateau à haut bord et napper les pavés en versant le glaçage directement dessus.

Décorer avec quelques cerises fraîches.

Allez ! On se remet sur les rails après ce petit écart de conduite qui m' a fait vous abandonner pendant quelques jours ... Quelques jours seulement fort heureusement.

C'est pour répondre à la demande des parents du petit Cyril qui fête ses cinq ans que j'ai réalisé ces  petits gâteaux. En portions individuelles, les gâteaux tels que " saint honoré, forêt noire " et autres sont très appréciés parceque plus attrayants qu'une part découpée dans une seule pièce ... Jugez plutôt.

 la réalisation de ces gâteaux est très longue, j'y ai passé une bonne partie de la journée.

Si vous vous sentez d'attaque pour les confectionner, il vous faudra réaliser:

1 pâte feuilletée La pâte feuilletée à 6 tours

De la pâte à choux Pâte à choux et petits choux

Du craquelin Eclair craquelin au chocolat parfumé à l'orange

Du fondant pâtissier REUSSIR LE FONDANT BLANC ou FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Du caramel pour coller les choux sur les abaisse de feuilletage

Alors bon courage les amis, moi j'ai déjà donné et c'est bien suffisant pour ce jour.

RECETTE

pour 6 gâteaux de 10 cm de diamètre

Après réalisé et abaissé votre feuilletage sur une épaisseur de 2 mm, le réserver au frais pendant 30 minutes puis y découper à l'emporte - pièce ( j'ai utilisé un cercle à entremet ) 6 disques de 10 cm de diamètre et les piquer copieusement à l'aide d'une fourchette.

Poser les disques de feuilletage sur une plaque de four tapissée avec du papier sulfurisé puis dessus,une seconde feuille et encore une plaque de four pour limiter le développement du feuilletage pendant la cuisson.

CUISSON: 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 200°C.

Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, réaliser la pâte à choux.

Après cuisson des abaisses de feuilletage, baisser la température du four à 180°C.

Déposer des noix de pâte à choux d'environ 2 cm de diamètre sur la plaque de four à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 12 mm de diamètre en les espacant de quelques centimètres.

A l'aide d'un emporte - pièce de 25 mm de diamètre, découper des disques dans le craquelin congelé et les déposer sur les choux.

Enfourner à mi -hauteur pendant 25 minutes;

Baisser la température à 160°C, entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuiller en bois et y laisser encore les choux pendant 10 minutes.

NOTE:

il est préférable de découper des disques de craquelin légèrement supérieur au diamètre des choux pour un enroboge plus optimal.

Fouetter en chantilly 600 ml de crème entière liquide avec 60 gr de sucre vanillé.

Percer un petit trou à la base des choux et les fourrer de crème chantilly à travers une poche - pâtisserie équipée d'une fine douille lisse.

Réserver le reste de chantilly au frais.

laisser fondre le fondant à très basse température ( 40°C max ) dans un poêlon et y ajouter 2 cuillers à soupe de cacao et un filet d'eau tiède en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance nappante.

Immerger le sommet des choux dans le fondant pour les glacer.

Verser 100 gr de sucre semoule et 2 càs d'eau dans un petit poêlon et laisser chauffer à feu moyen jusqu'à formation d'un caramel ambré.

Réserver hors du feu.

A l'aide d'une large pince de cuisine, tremper la base des choux dans le caramel chaud et les coller ensuite sur les petites abaisse de feuilletage. 

Garnir les gâteaux avec le reste de chantilly et saupoudrer avec un peu de brésilienne ou de pralin.