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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 16:32

Tout d'abord, un grand merci à vous toutes et tous pour vos nombreux messages de soutien. Grâce à vous, je ne suis plus vraiment senti seul et j'ai lu avec émotion vos commentaires. Merci.

 

Je vous avais promis des nouvelles, les voici:

Je suis en réhabilitation cardio tous les deux jours en clinique et ce, pour quelques mois, cela est nécessaire pour rebooster le coeur . Mais je me sens déjà beaucoup mieux et l'opération n'est plus à présent qu'un mauvais souvenir.

 

Je reprendrai mon blog en main car j'ai encore beaucoup à vous offrir mais je ne suis pas encore prêt. Mais c'est pour bientôt ...

 

Merci encore infiniment.

Je vous embrasse chaleureusement.

Patrick

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2 septembre 2016 5 02 /09 /septembre /2016 10:20

Bonjour les amis,

 

Je déplore n'avoir pas été en mesure de répondre à vos chaleureux commentaires sur mon précédent article, j'aurais tellement souhaité le faire.

 

Un nouvel infartus m'a frappé mais beaucoup plus sérieux cette fois. Je suis sorti hier soir de l'hôpital après y avoir passé deux semaines.

Je suis véritablement passé " par le chas de l'aiguile " ( je reprends ici l'expression du cardiologue ) et i'opération à coeur ouvert était inévitable.

J'ai donc subi un triple pontage coronarien.

 

Je n'irai pas jusqu'à dire que je vais bien parce que mon état post opératoire n'a rien d'enviable pour l'instant et il en sera encore ainsi pendant quelques semaines. 

 

Mais je ne vous oublie pas et dès que mon état de santé me le permettra, je mettrai les bouchées doubles pour vous offrir de nouvelles pâtisseries.

 

A présent, je tiens à vous remercier toutes et tous pour les témoignages de sympathie et d'amitié que vous m'avez offert par le biais de vos commentaires et mails. Cela m'a fait très chaud au coeur. Merci.

 

Voilà, je pense que tout est dit, je vous retrouve bientôt pour de nouvelles recettes pâtissières.

Très amicalement.

Patrick

Published by Patrick
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9 août 2016 2 09 /08 /août /2016 15:30

Bonjour les amis,

 

On dit souvent qu'un malheur n'arrive jamais seul. Il y a deux mois, j'ai été sujet à un infartus ... Raison pour laquelle j'avais arrêté de publier.

Samedi dernier, le même souci de santé s'est reproduit et j'avoue être très las en ce moment. Je mets donc mon blog en pause pour une durée indéterminée car j'ai besoin de calme, de plénitude, de sérénité.

Je reviendrai dès que sentirai que ma condition physique et mon moral seront au beau fixe.

 

Je vous assure de toute mon amitié et vous dit à plus tard.

 

Très amicalement

Patrick

 

Published by Patrick
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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 15:01

Bonjour les amis,

Des soucis de santé m'ont éloigné de mon blog et des vôtres pendant quelques semaines. Mais je reviens.

 

Je reprends mon blog en main en vous proposant, pour commencer, une petite douceur facile à réaliser et dont vous me donnerez des nouvelles si, comme moi, vous appréciez ce fabuleux arôme qu'est celui du café.

Chouquettes au café

RECETTE

pour une douzaine de chouquettes

 

PATE A CHOUX

85 gr de lait entier

85 gr d'eau

70 gr de beurre doux en parcelles

100 gr de farine T45 tamisée

3 oeufs médium

1 grosse pincée de sel et autant de sucre

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 190°C

 

Mettre l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans un poêlon et poser sur feu modéré jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Porter ensuite à faible ébullition puis, hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger énergiquement avec une spatule ou une cuillère en bois  jusqu'à formation d'une panade.

 

Remettre le poêlon sur feu moyen, travailler la panade pendant 1 minute pour évacuer la vapeur puis la transférer dans une calotte et laisser tiédir quelques minutes.

 

Battre les oeufs en omelette puis les intégrer par tiers en mélangeant vivement avec une spatule entre chaque ajout.

( cette opération peut être réalisée au robot "kenwood " ou " kitchenaid " ).

 

Verser la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse n°13 et dresser des petits tas de pâte  ( environ 3 cm de diamètre ) en les espaçant bien car ils vont gonfler pendant la cuisson.

 

Répartir copieusement du sucre casson ( gros sucre ) sur les choux en tassant légèrement puis enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 minutes.

Les choux doivent être bien dorés.

 

En fin de cuisson, éteindre le four, ouvtrir la porte de celui-ci et laisser encore les choux dedans pendant 10 minutes.

 

Laisser ensuite refroidir les choux sur une grille.

 

 

Chouquettes au café

CREME AU CAFE

500 ml de lait entier

1 oeuf entier + 3 jaunes

100 gr de sucre semoule

50 gr de maïzéna

25 gr de café en grains

 

Mettre les grains de café dans un petit sac en plastique et les concasser grossièrement en tapotant doucement avec un rouleau à pâtisserie.

 

Verser le lait et le café dans un poêlon, porter à faible ébullition, couvrir et laisser infuser hors du feu pendant au moins 1 heure.

Filtrer à travers un tamis dans un autre récipient puis reverser le lait arômatisé dans le poêlon.

 

Chauffer à nouveau le lait au café jusqu'à la limite de l'ébullition.

Pendant ce temps, battre ensemble l'oeuf, les jaunes, le sucre et la fécule puis verser dessus la moitié du lait arômatisé en fouettant.

Reverser le tout dans le poêlon et laisser épaissir la crème sur feu modéré en mélangeant continuellement avec un fouet.

 

En fin de cuisson, incorporer 30 à 50 gr de beurre malléable ( facultatif ).

 

Débarrasser la crème sur une tôle ou dans un grand plat en l'étalant en fine couche pour qu'elle refroidisse rapidement, filmer au contact, laisser tiédir puis réserver au frais pendant au moins 1 heure.

 

MONTAGE

Débarrasser la crème dans une calotte, la détendre au batteur électrique puis la transférer dans une poche munie d'une fine douille lisse.

Percer les choux à la base et les fourrer de crème au café.

 

Réserver les chouquettes au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

Published by Patrick
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19 mai 2016 4 19 /05 /mai /2016 16:35

La recette s'adresse à vous toutes et tous qui me lisez mais plus particulièrement à vous Albina puisque, dans votre commentaire sur la recette précédente, vous m'avez sollicité pour la réalisation de la tarte tropézienne. 

La voici.

 

Il va sans dire que, la recette authentique étant protégée et gardée secrète, on ne peut se satisfaire que de variantes. Alors ! Crème pâtissière, chiboust, diplomate ou encore crème mousseline ... Tout est permis.

Pour ma part, j'ai choisi, pour sa texture légère et son maintien, une crème mousseline vanillée.

 

J'ai prévu la recette pour une tarte de 220 mm de diamètre ou six mini tropéziennes de 100 mm de diamètre.

Et ne me demandez pas si c'est bon ... C'est à s'évanouir de plaisir ...

Petites tartes tropéziennes pour Albina

RECETTE

BRIOCHE

250 gr de farine T45 tamisée

9 gr de levure fraîche de boulanger

13 gr de lait entier

150 gr d'oeuf ( soit 3 oeufs médium )

30 gr de sucre semoule

6 gr de sel

150 gr de beurre à température ambiante

 

Il vaut mieux réaliser cette pâte quelques heures à l'avance voire même la veille et disposer d'un robot de type " kenwood " ou " kitchenaid ". Mais cette pâte peut parfaitement être réalisée manuellement.

 

Délayer la levure dans le lait à peine tiédi ( attention que lait trop chaud tue la levure ).

Dans le bol du robot équipé du crochet de pétrissage, verser la farine, le sucre et le sel et mélanger.

Mettre ensuite le mélange en fontaine, verser au milieu la levure délayée et les oeufs et actionner le robot ... D'abord en vitesse lente pour amalgammer les ingrédients puis à vitesse maximale pendant 10 minutes.

 

Réduire la vitesse de la machine, ajouter en une fois le beurre en parcelles puis passer en vitesse moyenne et poursuivre le pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit parfaitement incorporé et que la pâte se détache du bol.

 

Transférer la pâte dans un plat légèrement huilé ou fariné, couvrir avec un linge propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume ( 1 à 2 heures selon la température de la pièce ).

 

Rompre la pâte ( la dégazer ) avec le plat de la main, filmer au contact puis réserver minimum 3 heures voire une nuit au réfrigérateur.

 

Sur le plan de travail fleuré, abaisser le pâton au rouleau sur une épaisseur de 10 mm maximum puis, à l'aide d'un emporte - pièce dégager une abaisse de 220 mm de diamètre ou 6 petites de 100 mm.

 

Déposer la ( ou les ) abaisse ( s ) sur une plaque de cuisson tapissée avec une feuille de papier sulfurisé fleuré, couvrir encore avec un linge et laisser doubler de volume ... Pas plus.

 

REMARQUE.

Si le choix se porte sur les mini tropéziennes, il faudra rassembler les chutes de pâte après avoir emporte-piécé les 4 premières abaisses, les malaxer rapidement pour qu'elles restent bien froides et abaisser de nouveau.

Une autre solution consiste à diviser le pâton en 6 parts de même poids et les abaisser au fur et mesure puis de les emporte-piécer.

Si l'on ne dispose pas d'emporte pièces, utiliser des couvercles ou autres ustensiles et découper autour.

 

PENDANT CE TEMPS,

Réaliser une chapelure avec:

40 gr de beurre à température ambiante

40 gr de sucre semoule roux

40 gr de farine

40 gr d'amandes en poudre

40 gr de sucre en grains

 

Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre roux puis ajouter le beurre en parcelles et sabler avec les doigts jusqu'à l'obtention de miettes de tailles moyennes.

Ajouter le sucre en grains et l'incorporer à l'aide d'une cuillère.

 

REMARQUE

Cette opération peut se réaliser avec un batteur électrique équipé des accessoires en forme de tire - bouchon ou encore au robot équipé de la feuille.

Cependant, il faut veiller à travailler assez vite pour éviter que le beurre soit complètement absorbé et intégré au reste des ingrédients.

 

PRECHAUFFER LE FOUR à 180°C ( th 6 )

 

Badigeonner les abaisses avec une dorure réalisée avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau, saupoudrer la surface avec la chapelure puis enfourner à mi-hauteur pendant 25 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir sur une grille.

 

 

Petites tartes tropéziennes pour Albina

CREME MOUSSELINE

Réaliser d'abord une crème pâtissière

 

500 ml de lait entier

60 gr de sucre semoule

40 gr de sucre vanillé

50 gr de fécule de maïs ( maïzéna )

4 jaunes d'oeufs

150 gr de beurre à température ambiante

 

Verser le lait dans un poêlon et porter doucement à faible ébullition.

Entre-temps, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et les sucres puis incorporer la fécule.

verser un tiers ou la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet puis transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait et laisser épaissir la crème sur feu modéré sans cesser de mélanger.

Tranférer la crème dans un plat, filmer au contact pour éviter le croûtage et réserver à température ambiante.

 

REMARQUE:

Il est très important de laisser refroidir la crème à température ambiante et surtout pas au réfrigérateur. Cette crème et le beurre que l'on va y incorporer doivent être à la même température.

 

Dans le bol du robot muni du fouet ou au mixer équipé des batteurs, fouetter la crème pâtissière à vitesse rapide pour la détendre et l'aérer puis incorporer le beurre en une fois et poursuivre le fouettage jusqu'à ce que la préparation prenne considérablement du volume.

Transférer la crème mousseline dans une poche à pâtisserie munie d'une douille  cannelée, fermer la poche et réserver au frais pendant 25 à 30 minutes, le temps que la mousseline se raffermisse un peu avant d'être pochée.

 

Trancher latéralement les brioches en deux, pocher la crème, fermer les gâteaux et réserver au réfrigérateur.

Penser à sortir les tropéziennes 20 minutes avant la dégustation pour que la crème se détende un peu.

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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 10:26

Aussi simple soit - elle, dès qu'on y a goûté, on l'adore. Et elle est belge ...

comme moi ... Elle trône dans toutes nos pâtisseries depuis des décennies. Impossible de passer à côté ... C'est trop bon.

Toujours présentée avec un dôme de chantilly saupoudré de brésilienne ( pas beau ça ), je lui quand-même donné un petit coup de relooking en la décorant avec des rosaces de chantilly / mascarpone ... Histoire de lui donner " un petit coup de jeune " ... ( expression populaire belge ).

 

Tarte brésilienne

RECETTE

 

PATE LEVEE

200 gr de farine T45 tamisée

65 gr de beurre malléable

7 gr de levure fraîche

5 cl d'eau 

25 gr d'oeuf battu en omelette ( plus ou moins un demi oeuf )

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

 

AU ROBOT OU MANUELLEMENT

 

AU ROBOT ( muni du crochet de pétrissage )

Mettre la farine en fontaine dans le bol du robot, ajouter au milieu tous les ingrédients sauf le sel et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à formation d'une boule. 

Ajouter le sel et poursuivre le pétrissage pendant environ 4 minutes, jusqu'à  ce que la pâte soit homogène et lisse.

 

A LA MAIN

Mettre la farine en fontaine dans un grand saladier, ajouter tous les ingrédients sauf le sel et commencer à pétrir en ramenant progressivement la farine vers le centre. Dès qu'une boule commence à se former, ajouter le sel et poursuivre le pétrissage jusqu'à formation d'un pâton lisse et homogène.

 

Déposer le pâton dans un plat légèrement huilé ou fariné, filmer au contact et laisser lever pendant 1 heure à l'abri des courants d'air.

 

Pendant ce temps:

REALISER LA CREME PATISSIERE

1 / 2 litre de lait entier

80 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

4 jaunes d'oeufs

50 gr de fécule de maïs

 

Verser le lait dans un poêlon et porter à faible ébullition.

Pendant ce temps, fouetter ensemble les jaunes et les sucres ( inutile de blanchir ) puis incorporer la maïzéna.

Verser un tiers ou la moitié du lait chaud sur cette préparation en mélangeant au fouet manuel puis, hors du feu, transvaser le tout dans la casserole contenant le reste du lait chaud et laisser épaissir sur feu moyen sans cesser de mélanger.

Transférer la crème dans un grand plat, filmer au contact et réserver.

 

PRECHAUFFER LE FOUR A  210°C ( TH 7 )

 

Dégazer le pâton en appuyant fortement dessus avec le poing, reformer une boule et l'abaisser ensuite finement ( à peine 2 à 3 mm ) sur le plan de travail fleuré.

Foncer un moule à tarte de 240 / 30 mm avec l'abaisse et piquer copieusement celle-ci avec une fourchette.

 

Détendre la crème pâtissière au fouet , la verser sur le fond de tarte, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère puis enfourner à mi - hauteur pendant 15 minutes.

Le fond de tarte doit être parfaitement cuit et la crème pâtissière ne doit pas colorer ( ou à peine ).

Laisser tiédir la tarte sur une grille puis réserver au frais.

 

CHANTILLY / MASCARPONE

400 gr de crème entière liquide très froide

200 gr de mascarpone

50 gr de sucre glace tamisé ( ou plus ou moins selon le goût  )

 

Réserver un bol en inox ou en verre ainsi que les fouets d'un batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes.

 

Verser la crème et le mascarpone dans le bol glacé et commencer à battre à vitesse lente.

Quand la crème commence à épaissir, incorporer le sucre glace et continuer à battre à vitesse plus rapide jusqu'à consistance d'une chantilly.

 

Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile n°11 et pocher de jolies rosaces sur toute la surface de la tarte.

Saupoudrer ensuite avec de la brésilienne ou à défaut du pralin.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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3 mai 2016 2 03 /05 /mai /2016 20:54

Un coup de dent ... Trois goûts dedans ! Pomme, vanille et citron !

Une tarte fondante, des saveurs qui s'harmonisent ... C'est une petite merveille gustative, une gourmandise à laquelle il faut vraiment goûter ...

Tarte aux pommes râpées, vanille et citron

RECETTE

pour un cercle ou un moule de 200 / 35 mm

 

Une pâte brisée réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre malléable

6 cl d'eau froide

1 grosse pincée de sel

1 jaune d'oeuf

 

Je ne reviens plus sur la réallsation de cette pâte, on la retrouve un peu partout sur ce blog.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, réaliser la garniture:

3 pommes ( pour moi des golden )

75 gr de beurre doux fondu et refroidi

120 gr de sucre semoule

40 gr de sucre vanillé

10 cl de jus de citron

Le zeste finement râpé de 2 citrons

2 oeufs battus en omelette

 

Zester finement les citrons au dessus d'un saladier puis ajouter les 10 cl de jus et les pommes grossièrement râpées ( peler les fruits avant ).

Incorporer les sucres, le beurre puis les oeufs. Bien mélanger au fouet.

Réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

Poser un disque de papier sulfurisé frangé dans le moule foncé, lester avec des légumes secs jusqu'au ras et enfourner à mi - hauteur pendant 5 minutes pour saisir et fixer le bord de pâte.

Oter la garniture provisoire et le papier et passer encore au four pendant 5 minutes.

On procède ici à une précuisson à blanc incomplète car la tarte cuira encore pendant 35 à 40 miutes avec sa garniture.

Ne pas s'inquiéter si la pâte gonfle un peu, il suffira de l'aplanir délicatement avec le dos d'une cuillère au sortir du four.

Badigeonner le fond de tarte avec du blanc d'oeuf et enfouner encore pendant 1 minute pour imperméabiliser le biscuit.

 

Augmenter la température du four à 210°C.

Remplir le moule avec la garniture avec la garniture, égaliser avec le dos d'une cuillère et enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes, la tarte doit colorer.

Laisser tiédir sur une grille puis démouler. 

Saupoudrer légèrement avec du sucre glace.

 

 

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30 avril 2016 6 30 /04 /avril /2016 16:03

Des poires ultra fondantes cuites dans un sirop vanillé et, pour changer de la sempiternelle frangipane, un flan léger, vanillé lui aussi, sans farine et sans fécule; un support constitué d'une pâte brisée crousti-fondante ... Ne reste plus qu'à passer tout cela au four et vous obtenez la plus délicieuse tarte aux poires qui soit ...

Tarte aux poires vanillées

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 200 / 35 mm

 

PATE BRISEE

250 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

6 cl d'eau froide

1 jaune d'oeuf ( réserver le blanc )

1 cuillère à soupe de sucre glace tamisé

 

Réaliser une pâte brisée avec ces ingrédients, former une galette, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

PENDANT CE TEMPS

Peler 3 poires, les couper en deux dans la hauteur et ôter les parties dures au centre.

Réserver.

 

SIROP DE SUCRE VANILLE

1 litre d'eau

500 gr de sucre semoule

2 gousses de vanille bien charnues

 

Verser l'eau et le sucre dans une grande casserole pouvant contenir les fruits.

Avec un petit couteau à lame lisse, fendre les gousses de vanille dans la longueur, gratter les graines et les ajouter dans la casserole ainsi que les enveloppes.

Porter le tout à ébullition puis y plonger les fruits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres ( cela peut prendre 10 à 15 minutes selon le degré de maturité des poires ).

 

Déposer 3 à 4 feuilles de papier absorbant sur une grille, y déposer délicatement les poires puis recouvrir encore avec quelques feuilles d'essuie - tout et réserver.

 

Tarte aux poires vanillées

Sur le plan de travail fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette puis foncer le moule ou le cercle. ( s'il s'agit d'un cercle comme dans le cas présent, le poser sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé ).

Réserver encore 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th6 ).

 

Poser un disque de papier sulfurisé frangé dans le moule, remplir avec des billes de cuisson ou des légumes secs ( lentilles, haricots ou pois chiches ) et enfourner à mi - hauteur pendant 10 minutes.

Oter la garniture provisoire et le papier et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte pâlisse ( environ 10 minutes voire un peu plus ).

ATTENTION !

Ne pas précuire complètement le biscuit, celui-ci cuira encore pendant 35 minutes quand la tarte sera constituée complètement.

 

Détendre le blanc d'oeuf réservé à la fourchette puis badigeonner le fond de tarte au pinceau  et enfourner encore pendant 1 minute. Cette opération a pour but d'imperméabiliser le biscuit au jus de cuisson rendu par les fruits.

 

FLAN LEGER A LA VANILLE

Cette recette est à réaliser pendant la précuisson du biscuit.

10 cl de crème entière liquide

1 oeuf médium

70 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé.

 

Mélanger au fouet tous les ingrédients de la recette jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis réserver.

 

FINALISER LA TARTE

Poser les demi poires sur le biscuit, pointes vers le centre comme pour former une étoile.

Scarifier les fruits dans la largeur tous les 5 mm puis verser le flan dans les interstices et enfourner à mi - hauteur pendant 35 à 40 minutes. Le flan doit légèrement colorer.

 

Laisser refroidir sur une grille, ôter le cercle ou démouler puis saupoudrer un peu de pralin sur la tarte.

 

 

 

 

 

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22 avril 2016 5 22 /04 /avril /2016 19:22

Pour Anne ... Et pour tous les autres bien sûr. Mais je m'adresse plus particulièrement à vous Anne car dans votre commentaire sur ma précédente recette, vous m'avez fait part que vous adoriez cette tarte bakewell et je tenais à vous faire plaisir en vous offrant la recette. Je la réalise depuis déjà quelques années et je puis vous garantir à toutes et tous que cette tarte bakewell est sensationnelle ...

Une tarte bakewell pour Anne

RECETTE

pour un cercle ou un moule rond de 210/35 mm

 

PATE BRISEE

250 gr de farine T45 tamisée

150 gr de beurre malléable

6 cl d'eau froide

1 pincée de sel

 

Réaliser la pâte brisée avec les ingrédients ci-dessus, former une galette de 20 mm d'épaisseur, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Sur le plan de travail fleuré, abaisser le pâton sur une épaisseur de 3 mm, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette, foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque de cuisson tapissée avec du papier sulfurisé et réserver encore 30 minutes au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C ( th 6 ).

 

Découper un disque de papier sulfurisé, le franger tous les 20 mm ( pour qu'il ne marque pas la pâte ) puis le poser dans le cercle ou le moule.

Lester avec billes de cuisson ou des légumes secs et enfourner à mi-hauteur pendant 10 minutes.

 

Oter la garniture provisoire et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le biscuit commence à pâlir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une tarte bakewell pour Anne

GARNITURE

90 gr de beurre mou

100 gr de sucre semoule

70 gr d'amandes en poudre

40 gr de farine avec levure incorporée

2 oeufs médium battus en omelette

4 gouttes d'essence d'amande amère

4 cuillères à soupe de confiture de cerises ou de marmelade d'orange.

 

Battre en crème le beurre avec le sucre.

Incorporer l'essence d'amande puis les oeufs en trois fois.

Ajouter les amandes en poudre, mélanger au fouet puis intégrer la farine.

 

Etaler la confiture ou la marmelade sur le fond de tarte, verser la garniture aux amandes, égaliser la surface avec le dos d'une cuillère, parsemer des amandes éffilée et enfourner à mi-hauteur pendant 35 minutes.

 

Laisser tiédir puis décercler.

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 19:21

Les fruits rouges sont de retour sur les étals et les premières fraises sont franchement excellentes ... Profitons - en.

Voici une petite tarte sympa et très goûteuse avec ses fraises et sa crème légère au mascarpone ..

 

J'ai pour habitude de partager mes réalisations mais cette fois, j'ai pâtissé pour moi seul et c'est la raison pour laquelle j'ai utilisé un moule de dimensions plus modestes ... Entre la tarte et la tartelette.

Pour une grande tarte de 240 à 260 mm de diamètre, pensez à doubler la quantité des ingrédients.

Tarte aux fraises et crème mascarpone

RECETTE

pour un moule rond de 160 / 30 mm

 

Commencer par la crème mascarpone. Celle-ci est légèrement gélifiée pour assurer son maintien mais cela ne nuit en rien à son onctuosité, sa légèreté et à sa texture.

 

150 gr de crème entière liquide ( 2 X 75 gr )

75 gr de mascarpone

15 gr de sucre semoule

10 gr de sucre vanillé

1 feuille de gélatine ( soit 2 gr )

 

Ramollir la gélatine dans un ravier d'eau froide.

Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger au fouet 75 gr de crème entière avec le mascarpone ( il est inutile de fouetter, la crème ne doit pas être montée ).

Verser le reste de la crème ( soit 75 gr ) dans un petit poêlon et réchauffer sans porter à ébullition ( porter à ébullition ôterait à la gélatine son pouvoir gélifiant ).

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée entre les doigts puis verser cette préparation dans le mélange " crème - mascarpone ".

Mixer quelques secondes au mixer plongeant, filmer au contact puis réserver au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

 

BISCUIT

On choisit ce que l'on veut, une pâte brisée ou un sablé.

J'ai opté pour une pâte brisée réalisée avec:

125 gr de farine tamisée

80 gr de beurre malléable

1 pincée de sel

3 cl d'eau froide

 

Après réalisation et réfrigération de la pâte, étaler celle-ci sur une épaisseur de 3 mm, foncer le moule, piquer copieusement l'abaisse avec une fourchette et réserver encore au frais pendant 30 minutes.

Cuire à blanc puis réserver.

 

 

Tarte aux fraises et crème mascarpone

MONTAGE

Réserver les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes.

Monter la crème mascarpone au batteur pendant pendant 5 à 6 minutes ( voire plus ), elle doit être très ferme puis la transférer dans une poche à pâtisserie munie d'une douille n° 11.

Réaliser de jolies rosaces sur le biscuit puis garnir avec des fraises taillées en deux ou en quatre.

Published by Patrick
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