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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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1 août 2011 1 01 /08 /août /2011 20:29

 

Les fruits sont à l'honneur aujourd'hui avec cette savoureuse tarte aux prunes surmontée d'un crumble au sucre roux. Une tarte moelleuse, juteuse, croustillante et sucrée ... Tout, vraiment tout y est pour emmener vos papilles au septième ciel.

 

 

Prunes 3

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

150 gr de beurre en parcelles

1 jaune d'oeuf ( facultatif mais il apporte du moelleux à la pâte )

1 pinçée de sel

1 cs de sucre semoule ( facultatif )

5 cl d'eau

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

CRUMBLE

100 gr de sucre semoule roux ( sucre de canne )

100 gr de farine avec levure incorporée

80 gr de beurre en parcelles

 

MAIS ENCORE

7 à 8 grosses prunes bien mûres

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 240/35 mm

 

 

 

Prunes 2 

Pendant la cuisson à blanc de la pâte brisée, préparer le crumble comme suit:

Mélanger la farine et le sucre avec un fouet.

Ajouter le beurre en parcelles et sabler ( comme une pâte à tarte).

Pétrir sommairement et réserver au frais .

 

Après cuisson à blanc du fond de tarte, badigeonner celui-ci avec du blanc d'oeuf légèrement détendu à la fourchette et passer encore 1 minute au four pour l' imperméabiliser.

Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter et les répartir sur la pâte cuite ( côté peau sur la pâte )

Saupoudrer avec deux CS de sucre roux  puis émietter le crumble sur les fruits et cuire la tarte pendant 25 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° ( th 6 ).

 

 

 

 

 

 

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 17:44

 

 

STOP ! Je sais ce que vous allez dire: " Encore des éclairs " ?! ( je sais, je sais, je sais et je me fais tout petit ) mais cette réalisation répond à une demande et j'ai estimé qu'il eut été ridicule de ne pas vous en faire profiter. Ceci dit, c'est une recette perso que je vous propose encore.

Pourquoi " éclair brésilien " ? En Begique, les desserts saupoudrés de  " brésilienne " mélange de noisettes concassées et caramélisées portent cette appellation supplémentaire ... Tarte brésilienne ( sur mon blog ), coupe brésilienne etc ... Je n'ai donc pas dérogé à la règle et c'est pourquoi j'ai appelé mon sympathique petit gâteau " éclair brésilien ".

 

 

ecl bresil 4

 

INGREDIENTS

pour 6 éclairs de 15 cm de long

 

PATE A CHOUX

100 gr de farine T55

90 gr de beurre doux

10 cl d'eau

10 cl de lait entier

3 oeufs moyen

1 grosse pinçée de sel

Pour réaliser la pâte à choux et les éclairs, voir Eclairs gourmands à la vanille, au chocolat, fraises et chantilly

 

GANACHE AU CHOCOLAT

100 gr de chocolat noir d'excellente qualité

2 jaunes d'oeufs + 3 blancs

125 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre semoule

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

2 cs de cacao en poudre non sucré

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE  ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

RECETTE

 

 

ecl bresil 2

 

Après cuisson des gâteaux, les laisser refroidir sur une grille.

Mettre au point le fondant en y ajoutant le cacao et un filet d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

immerger un par un le dessus des gâteaux dans le fondant  en les saupoudrant aussitôt de brésilienne avant de passer au suivant.

Faire fondre le chocolat au bain - marie ou au micro - ondes et laisser tiédir.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le beurre puis y intégrer le chocolat fondu.

Monter les blanc d'oeuf en neige souple avec une pinçée de sel puis y incorporer progressivement le sucre pour les meringuer, la masse doit être ferme et brillante.

Mélanger délicatement les blancs à la préparation au chocolat et réserver au frais pendant environ 2 heures.

Trancher précautionneusement les élairs longitudinalement et garnir la base avec la crème à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée avant de refermer les gâteaux.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 21:26

 

 

Vous l'aurez constaté, je suis très peu présent voire pas du tout sur vos blogs ces derniers temps, la raison ne vient évidemment pas d'un manque d'intérêt pour vos recettes mais de mes prestations longues, très longues au travail.

Je serai en congé pour trois semaines à partir de samedi qui verra mon retour et mes commentaires sur vos blogs.

 

Je vous embrasse chaleureusement

A très bientôt

Patrick

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 20:27

 

 

Le côté aigrelet de la crème épaisse légèrement sucrée contraste merveilleusement avec la douceur du chocolat. Riche en beurre et en sucre, cette tarte est à consommer avec modération  à moins que votre gourmandise ne l'emporte sur vos bonnes résolutions.

 

 

miss 2

 

INGREDIENTS

 

Une pâte brisée au chocolat cuite à blanc réalisée avec:

240 gr de farine tamisée

30 gr de cacao en poudre

140 gr de beurre mi - mou

1 pinçée de sel

2 cs de sucre semoule

7 cl d'eau

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

175 gr de beurre mou

250 gr de sucre roux ( ou de cassonade )

4 oeufs légèrement battus

4 cs de cacao en poudre

150 gr de chocolat noir

300 ml de crème entière liquide

400 ml de crème épaisse

40 gr de sucre glace

 

Copeaux en chocolat:

90 gr de chocolat noir

 

 

miss 4 - Copie

 

 RECETTE

pour un moule à fond amovible de 230/40 mm

 

Battre en crème le beurre et le sucre.

Incorporer les oeufs et le cacao en 4 fois en mélangeant bien entre chaque ajout.

Fondre le chocolat au bain - marie et l'intégrer à la préparation précédente puis incorporer la crème entière liquide.

Verser l'appareil sur le fond de tarte et cuire pendant 45 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 160° ( th 5/6 ), la garniture doit être légèrement prise et " baveuse " .

Laisser refroidir avant de démouler.

Fouetter la crème épaisse pour lui donner du volume en y incorporant progressivement le sucre glace puis en couvrir la tarte refroidie.

Décorer avec les copeaux en chocolat

Pour réaliser les copeaux en chocolat, voir Tarte au chocolat

 

 

 

 

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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 19:56

 

Ah! l'éclair, ce sympathique petit gâteau que l'on peut décliner au gré de sa fantaisie, de ses goûts, de ses couleurs ... On ne s'en lasse pas ... Vous l'aurez constaté, je n'hésite pas à le glisser souvent entre deux recettes de tartes ou de gâteaux parcequ'il a vraiment ma faveur monsieur l'éclair.

En voici une version très gourmande à la vanille, au chocolat, fraises et chantilly.

 

 

Eclair gourmand 1

 

INGREDIENTS ET RECETTE 

pour 10 éclairs d'environ 15 cm de long

 

PATE A CHOUX

( ma pâte à choux favorite )

10 cl de lait entier

10 cl d'eau

100 gr de farine T55 ( à faible taux de gluten) tamisée

90 gr de beurre en parcelles

3 oeufs moyens

1 grosse pinçée de sel

1 cs de sucre semoule

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux 

 

Sur la plaque du four tapissée avec du papier sulfurisé coucher des bâtonnets de pâte à choux à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm de diamètre en veillant à les espacer d'au moins 3 cm car ils vont gonfler en cuisant.

Glisser la plaque à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180° et cuire pendant 30 minutes.

Entrouvrir légèrement la porte du four en la maintenant dans cette position avec le manche d'une cuillère en bois et attendre encore 20 minutes pour déssécher les éclairs et éviter leur affaissement au sortir du four.

Laisser refroidir sur une grille.

 

CREME PATISSIERE

On réalise sa crème pâtissière préférée avec 1 litre de lait entier.

J'ai confectionné la mienne avec:

1 litre de lait entier

100 gr de maïzéna

180 gr de sucre semoule

20 gr de sucre vanillé

2 oeufs entiers + 6 jaunes

Je passe la recette de cette crème, vous êtes à même de la réaliser étant toutes des cordons bleus.

Après refroidissement de cette crème au réfrigérateur, la détendre au fouet.

A l'aide d'un couteau éffilé, percer 2 trous proches des extrémités au dos des gâteaux et fourrer ceux-ci avec la cème à l'aide d'une poche équipée d'une douille de faible diamètre ( + ou - 6 mm )

 

FONDANT

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

2 cs de cacao tamisé 

 

Pour réaliser le fondant, voir REUSSIR LE FONDANT BLANC  ou FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE

Lors de la mise au point du fondant, adjoindre le cacao tamisé et ajouter un filet d'eau tiède en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une consistance nappante.

Immerger le dessus des gâteaux pour les napper.

Attendre quelques minutes et garnir les éclairs avec de la chantilly, des fraises ou des framboises, des copeaux en chocolat et du sucre vanillé.

 

 

 

 

 

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 15:34

 

 

Parceque je m'interesse aussi à vos réalisations culinaires, voici la recette du fondant au chocolat d'Audrey du blog " dd cuisine " . J'ai confectionné ce gâteau une dizaine de fois si pas plus et je puis vous assurer qu'il a toujours obtenu un franc succés, sa texture est fabuleuse.

Simple à réaliser, il ne necessite qu'un tout petit quart d'heure de préparation hormis la cuisson évidemment.

 

 

Audrey 5

 

INGREDIENTS

 

200 gr de chocolat noir en morceaux

20 cl de crème entière liquide

3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

150 gr de cassonade

80 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

1 pinçée de sel

 

 

Audrey 1

 

RECETTE

pour un moule à haut bord et à charnière de 20 cm de diamètre

 

Préchauffer le four à 170°

Chemiser le moule avec du papier sulfurisé

 

Faire fondre le chocolat au bain - marie et réserver hors du feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec la cassonade et y incorporer le chocolat fondu et la crème.

Agréger ensuite la poudre d'amandes et la farine.

Battre les blanc d'oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel ou quelques gouttes de jus de citron et les intégrer très délicatement au mélange précédent.

Verser la préparation dans le moule chemisé et cuire à mi - hauteur dans le four pendant 40 à 50 minutes selon les fours, la lame d'un couteau éffilé enfoncé au coeur du gâteau doit ressortit légèrement souillée de chocolat.

Attendre 10 minutes avant de décercler et saupoudrer légèrement avec du cacao.

 

 

Audrey 3

 

 

 

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 17:45

 

 

Eclairs au chocolat ou au café ? On se laisserait volontier tenter par les deux mais par souci de garder la ligne en cette période estivale, on hésite ... Alors lequel choisir ?

Et si on réalisait le " deux en un " ? Et bien voilà qui est fait, je vous présente ma version perso de l'éclair chocolat -café.

 

 

choc café 2

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX

pour 12 éclairs de 15 cm

 

150 gr de farine tamisée

100 gr de beurre

25 cl d'eau

1 pinçée de sel

20 gr de sucre semoule ( facultatif )

4 oeufs moyens

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

Les éclairs ont été réalisés à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm et cuits pendant 35 minutes à mi -hauteur dans le four préchauffé à 190° ( sans chaleur tournante pour éviter les déformations ) puis séchés pendant 10 minutes à la même température, porte du four légèrement entrouverte.

 

FONDANT AU CAFE

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

et pour l'extrait de café:

2 cc de café soluble dilué dans 2 cc d'eau bouillante.

 

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

CREME PATISSIERE AU CAFE

 

Vous êtes toutes des cordons bleus, on choisit sa recette préférée que l'on réalise avec 50 cl de lait entier dans lequel on incorpore 2 cs de café soluble

 

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

 

Idem que pour la crème au café, on agrège 150 gr de chocolat noir finement râpé dans la crème bouillante ( hors du feu ) et pas de café évidemment.

 

CIGARETTES EN CHOCOLAT

80 gr de chocolat noir coupé en morceaux

40 gr du même chocolat finement hâché.

 

Pour la confection des copeaux et cigarettes en chocolat, voir Tarte au chocolat

 

 

choc café 3

 

Mettre au point le fondant en le réchauffant à très basse température ( 37° max ) et y incorporer l'extrait de café.

Immerger dedans le dessus des éclairs et réserver quelques minutes le temps que le nappage prenne.

Trancher délicatement les éclairs en deux dans l'épaisseur et garnir de crème au café et chocolat à l'aide de deux poches à pâtisserie munies chacune d'une douille de 15 mm ( 2 sacs de congélation dont on aura coupé la pointe feront très bien l'affaire également ).

Refermer les éclairs et garnir avec une cigarette en chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 19:16

 

 

Pas vraiment envie de passer du temps à des réalisations élaborées, la chaleur est un peu trop accablante, on continue donc dans la simplicité et même la rapidité avec cette tarte qui se veut quand même raffinée, délicate et ...  " rafraîchissante "

 

 

Citron vert 3

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée réalisée avec :

250 gr de farine tamisée

135 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ( facultatif mais la pâte sera plus moelleuse )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

150 gr de sucre semoule

150 gr de crème épaisse

le jus de 6 citrons verts ( 150ml )

le zeste finement râpé de 3 citrons verts

4 oeufs entiers + 2 jaunes

 

 

Citron vert 1

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/40 mm

 

Après cuisson à blanc de la pâte brisée à 180°, baisser la température du four à 160° ( th 5/6 )

Battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir.

Incorporer la crème épaisse, le zeste et le jus de citron .

Transférer la préparation sur le fond de tarte et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes.

 

 

Citron vert 4

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 21:46

 

 

Une tarte différente de la traditionnelle tarte au chocolat, celle-ci  est plus riche en beurre, en sucre, en oeufs et donc en calories mais quel moelleux!

A consommer avec modérartion si ... C'est possible.

 

 

fudge 3

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 200/35 mm

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc

140 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

175 gr de beurre en parcelles

250 gr de sucre semoule blond

100 gr de farine tamisée

6 oeufs battus en omelette

1/2 cc de vanille liquide

 

 

fudge 4

 

RECETTE

 

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain - marie, lisser l'appareil et reserver hors du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la vanille et les oeufs puis y incorporer la préparation précédente " beurre - chocolat fondu " .

Transférer le tout sur la pâte cuite à blanc ( toujours dans son moule ) et cuire la tarte pendant 

50 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° ( th 6 ).

Laisser refroidir la tarte sur une grille puis démouler. 

 

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 20:55

 

 

Beaucoup de soucis ces temps-ci et peu de temps ... Trop peu pour visiter vos blogs et moins encore pour pourvoir le mien avec de nouvelles recettes. Néanmoins, histoire de ne pas me faire oublier, voici une tarte rapide à réaliser qui réjouira les amateurs de noix de coco.

 

 

noix de coco 2

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mi-mou

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

20 gr de sucre semoule ( facultatif )

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

250 gr de noix de coco râpée

375 ml de crème fraîche épaisse

200 gr de sucre semoule blond de canne

2 oeufs

le zeste de deux citrons

8 cl de jus de citron frais et filtré

 

 

noix de coco 4

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 230/30 mm

 

Après cuisson à blanc à 180° du fond de tarte, baisser la température du four à 160°.

Mettre les oeufs, le sucre et le zeste de citron dans un saladier et fouetter pendant 1 minute pour donner de la consistance à l'appareil.

Agréger la crème fraîche épaisse, le jus de citron et la poudre de noix de coco puis répartir la préparation sur le fond de tarte précuit.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 40 minutes ( 160° ).

Laisser refroidir au moins 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que la garniture ait pris.

 

 

noix de coco 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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