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                   je vous invite également à visiter mon deuxième blog, la cuisine de Patrick ici link

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 17:45

 

 

Eclairs au chocolat ou au café ? On se laisserait volontier tenter par les deux mais par souci de garder la ligne en cette période estivale, on hésite ... Alors lequel choisir ?

Et si on réalisait le " deux en un " ? Et bien voilà qui est fait, je vous présente ma version perso de l'éclair chocolat -café.

 

 

choc café 2

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX

pour 12 éclairs de 15 cm

 

150 gr de farine tamisée

100 gr de beurre

25 cl d'eau

1 pinçée de sel

20 gr de sucre semoule ( facultatif )

4 oeufs moyens

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

Les éclairs ont été réalisés à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille de 20 mm et cuits pendant 35 minutes à mi -hauteur dans le four préchauffé à 190° ( sans chaleur tournante pour éviter les déformations ) puis séchés pendant 10 minutes à la même température, porte du four légèrement entrouverte.

 

FONDANT AU CAFE

500 gr de sucre semoule

150 gr d'eau

et pour l'extrait de café:

2 cc de café soluble dilué dans 2 cc d'eau bouillante.

 

Pour réaliser le fondant, voir FONDANT BLANC - VERSION 2 - INRATABLE ou REUSSIR LE FONDANT BLANC

 

CREME PATISSIERE AU CAFE

 

Vous êtes toutes des cordons bleus, on choisit sa recette préférée que l'on réalise avec 50 cl de lait entier dans lequel on incorpore 2 cs de café soluble

 

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

 

Idem que pour la crème au café, on agrège 150 gr de chocolat noir finement râpé dans la crème bouillante ( hors du feu ) et pas de café évidemment.

 

CIGARETTES EN CHOCOLAT

80 gr de chocolat noir coupé en morceaux

40 gr du même chocolat finement hâché.

 

Pour la confection des copeaux et cigarettes en chocolat, voir Tarte au chocolat

 

 

choc café 3

 

Mettre au point le fondant en le réchauffant à très basse température ( 37° max ) et y incorporer l'extrait de café.

Immerger dedans le dessus des éclairs et réserver quelques minutes le temps que le nappage prenne.

Trancher délicatement les éclairs en deux dans l'épaisseur et garnir de crème au café et chocolat à l'aide de deux poches à pâtisserie munies chacune d'une douille de 15 mm ( 2 sacs de congélation dont on aura coupé la pointe feront très bien l'affaire également ).

Refermer les éclairs et garnir avec une cigarette en chocolat.

 

 

 

 

 

 

 

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 19:16

 

 

Pas vraiment envie de passer du temps à des réalisations élaborées, la chaleur est un peu trop accablante, on continue donc dans la simplicité et même la rapidité avec cette tarte qui se veut quand même raffinée, délicate et ...  " rafraîchissante "

 

 

Citron vert 3

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée réalisée avec :

250 gr de farine tamisée

135 gr de beurre

1 jaune d'oeuf ( facultatif mais la pâte sera plus moelleuse )

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

Pour réaliser cette pâte et foncer un moule, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

150 gr de sucre semoule

150 gr de crème épaisse

le jus de 6 citrons verts ( 150ml )

le zeste finement râpé de 3 citrons verts

4 oeufs entiers + 2 jaunes

 

 

Citron vert 1

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 220/40 mm

 

Après cuisson à blanc de la pâte brisée à 180°, baisser la température du four à 160° ( th 5/6 )

Battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre sans faire blanchir.

Incorporer la crème épaisse, le zeste et le jus de citron .

Transférer la préparation sur le fond de tarte et cuire à mi-hauteur dans le four pendant 40 minutes.

 

 

Citron vert 4

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 21:46

 

 

Une tarte différente de la traditionnelle tarte au chocolat, celle-ci  est plus riche en beurre, en sucre, en oeufs et donc en calories mais quel moelleux!

A consommer avec modérartion si ... C'est possible.

 

 

fudge 3

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 200/35 mm

 

INGREDIENTS

1 pâte brisée cuite à blanc

140 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux

175 gr de beurre en parcelles

250 gr de sucre semoule blond

100 gr de farine tamisée

6 oeufs battus en omelette

1/2 cc de vanille liquide

 

 

fudge 4

 

RECETTE

 

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain - marie, lisser l'appareil et reserver hors du feu.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine, la vanille et les oeufs puis y incorporer la préparation précédente " beurre - chocolat fondu " .

Transférer le tout sur la pâte cuite à blanc ( toujours dans son moule ) et cuire la tarte pendant 

50 minutes à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° ( th 6 ).

Laisser refroidir la tarte sur une grille puis démouler. 

 

 

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1 juillet 2011 5 01 /07 /juillet /2011 20:55

 

 

Beaucoup de soucis ces temps-ci et peu de temps ... Trop peu pour visiter vos blogs et moins encore pour pourvoir le mien avec de nouvelles recettes. Néanmoins, histoire de ne pas me faire oublier, voici une tarte rapide à réaliser qui réjouira les amateurs de noix de coco.

 

 

noix de coco 2

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mi-mou

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

1 jaune d'oeuf ( facultatif )

20 gr de sucre semoule ( facultatif )

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

GARNITURE

250 gr de noix de coco râpée

375 ml de crème fraîche épaisse

200 gr de sucre semoule blond de canne

2 oeufs

le zeste de deux citrons

8 cl de jus de citron frais et filtré

 

 

noix de coco 4

 

RECETTE

pour un moule ou un cercle de 230/30 mm

 

Après cuisson à blanc à 180° du fond de tarte, baisser la température du four à 160°.

Mettre les oeufs, le sucre et le zeste de citron dans un saladier et fouetter pendant 1 minute pour donner de la consistance à l'appareil.

Agréger la crème fraîche épaisse, le jus de citron et la poudre de noix de coco puis répartir la préparation sur le fond de tarte précuit.

Cuire à mi - hauteur dans le four pendant 40 minutes ( 160° ).

Laisser refroidir au moins 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que la garniture ait pris.

 

 

noix de coco 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 21:48

 

 

Pour des raisons que je ne puis expliquer ici, le blog est en pause pour une durée indéterminée.

 

 

from 3

 

A bientôt

Je vous embrasse

Patrick

 

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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 19:24

 

 

Amateurs de chocolat, de croquant, de croustillant, de fondant ... Réjouissez - vous, ce gâteau est fait pour vous car il répondra à toutes vos envies.

Difficile à réaliser ? Mais non, suivez - moi ...

 

 

croust 1

 

INGREDIENTS

 

POUR LE CROUSTILLANT

5 blancs d'oeufs

300 gr de sucre semoule

125 gr de poudre d'amandes ( ou de noisettes )

1 CS de maïzéna

 

GANACHE

250 gr de chocolat noir

20 cl de crème entière liquide

 

DECO

50 gr de chocolat noir

50 gr de noisettes

 

 

croust 2

 

 

RECETTE

Monter les blancs d'oeufs en neige et les meringuer en incorporant le sucre cuillerée par cuillerée.

Intégrer la poudre d'amandes et la maïzéna mélangées en soulevant et retournant délicatement la masse avec une maryse tout en faisant tourner le bol.

Transférer la masse dans une poche à pâtisserie munie d'une douille de 10 mm et réaliser 3 spirales de pâte sur du papier sulfurisé posé sur 2 plaques de cuisson de manière à obtenir 3 disques de 20 à 23 cm de diamètre.

CUISSON

1h15 à mi - hauteur dans le four préchauffé à 150° ( th 5 )

 

 

croust 4

 

GANACHE

Sur feu doux, laisser fondre le chocolat avec la crème en remuant avec une cuillère en bois.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver pendant 1 heure au réfrigérateur.

Fouetter la ganache pour lui donner une texture onctueuse puis l'étaler entre les 3 disques de croustillant.

 

 

croust 3

 

 

DECO

Fondre le chocolat au bain - marie ou au MO.

Y plonger les noisettes et remuer pour les enrober puis les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir avant de les répartir sur le gâteau.

Saupoudrer avec du cacao.

 

 

croust 5

 

 

 

 

 

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5 juin 2011 7 05 /06 /juin /2011 18:27

 

 

Pour terminer ce week end en beauté et ... en gourmandise, une recette facile et rapide à réaliser.

L'aasociation " banane - chocolat " n'est plus à démontrer, vous vous régalerez avec cette tarte.

 

 

Banane-chocolat 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée au chocolat cuite à blanc réalisée avec :

230 gr de farine tamisée

20 gr de cacao amer

125 gr de beurre mou

5 cl d'eau

1 pinçée de sel

2 CS de sucre semoule

Pour réaliser la pâte brisée, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

Garniture

3 bananes détaillées en rondelles d'1 cm environ

150 gr de chocolat noir

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

6 cl de crème entière liquide

50 gr de sucre

 

Recette

pour un moule ou un cercle de 220/30 mm

 

Répartir les rondelles de banane sur le fond de tarte cuit à blanc.

Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.

Verser dessus la crème que l'on aura fait bouillir et mélanger pour lisser l'appareil.

Incorporer le sucre, l'oeuf et le jaune d'oeuf à l'aide d'un fouet et verser la préparation sur les bananes.

 

CUISSON

20 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 150° th 5 )

 

 

 

 

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4 juin 2011 6 04 /06 /juin /2011 20:10

 

 

INGREDIENTS ET RECETTE

pour un cercle à entremet de 220/45 mm

 

GENOISE AU CHOCOLAT

110 gr de farine tamisée

15 gr de cacao amer

125 gr de sucre semoule

4 oeufs

 

 

Bavarois chocolat café 1

 

Pour la réalisation de la génoise et la technique de montage du gâteau, voir Bavarois aux fraises

 

APPAREIL AU CAFE

25 cl de lait entier

100 gr de sucre semoule

7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )

1,5 cuillere à café de café soluble

20 cl de crème entière liquide

 

Verser tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée entre les doigts.

Réserver au frais jusqu'à ce que la préparation commence à gélifier ( environ 1 heure )

Fouetter la crème en chantilly légère et l'incorporer délicatement à l'appareil au café.

Verser le tout sur la génoise et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

 

Bavarois chocolat café 2

 

APPAREIL AU CHOCOLAT

2 jaunes d'oeufs

50 gr de sucre semoule

25 cl de lait entier

75 gr de chocolat noir finement râpé

7,5 gr de gélatine ( 3 feuilles )

 

REALISER LA CREME ANGLAISE

Faire bouillir le lait.

Pendant ce temps, blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser doucement le lait chaud sur cette préparation en remuant et laisser épaissir la crème sur feu doux sans laisser bouillir et en mélangeant constamment avec une spatule en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Hors du feu, incorporer délicatement le chocolat avec un fouet puis la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.

Laisser tiédir puis  répartir la préparation sur l'appareil au café.

Réserver au frais pendant 2 heures.

 

 

Bavarois chocolat café 3

 

MIROIR AU CAFE

60 gr de crème liquide

80 de café fort

60 gr de sucre semoule

5 gr ( 2 feuilles ) de gélatine

 

Mettre tous les ingrédients de la recette sauf la gélatine dans une petite casserole et réchauffer à feu doux.

Hors du feux, intégrer la gélatine ramollie dans l'eau froide.

Laisser tiédir et transvaser sur l'appareil au chocolat.

Réserver au moins une heure au réfrigérateur puis décercler en passant la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle à entremet.

 

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2 juin 2011 4 02 /06 /juin /2011 18:31

 

 

Depuis quelques temps déjà, mon désir était de mettre à l'honneur Sebeline qui gère un blog de pâtisserie hors pair ( Chez sebeline ).

Sebeline est une jeune-fille épatante qui effectue des études en pâtisserie dont elle veut faire son métier et pour la mettre en exergue, j'ai réalisé ses " Paris - Brest " dont elle a publié la recette hier.

 

Un tout grand bravo à toi Sebeline et merci pour ce délicieux partage sucré.

 

 

Paris- Brest 1

 

INGREDIENTS

 

PATE A CHOUX DE SEBELINE

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

5 gr de sel

3,5 oeufs

 

Pour réaliser la pâte à choux, voir Pâte à choux et petits choux

 

RECETTE ET METHODE DE SEBELINE

pour 8 gâteaux

 

A l'aide d'un emporte - pièce de 80 mm de diamètre trempé dans la farine, marquer des cercles sur la plaque de cuisson et dresser les couronnes de pâte à choux à travers une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée de 14 voire 15 mm.

Dorer à l'oeuf et saupoudrer de noix de coco râpée .

Glisser la plaque à mi - hauteur dans le four préchauffé à 180° et laisser cuire pendant 30 minutes.

Entrouvrir la porte du four et laisser sécher la pâte pendant 20 minutes.

Laisser refroidir les couronnes sur une grille puis les trancher en deux parts dans l'épaisseur.

 

 

Paris - Brest 2

 

 Garnir la base des gâteaux avec de la conficompote de fraise.

 

 

Paris - Brest 3

  

Couper des fraises en deux et les disposer inclinées sur la conficompote.

 

 

Paris- Brest 1

 

POUR LA CHANTILLY

 

Monter en chantilly ferme 600 ml de crème entière liquide avec 100 gr de sucre glace.

Incorporer délicatement 6 CS de noix de coco râpée et dresser une couronne de chantilly sur les fraises à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille en étoile.

Fermer les Paris - Brest  et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

 

 

 

 

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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 21:19

 

 

Encore une tarte au citron me direz - vous ! Oui mais vous ne trouverez jamais deux fois la même recette sur ce blog. La tarte au citron est celle pour laquelle je suis le plus souvent sollicité et celle-ci en plus d'être simple à réaliser est particulièrement savoureuse ... Le citron est présent mais pas trop et le sucre blond apporte un délicieux contraste.

 

 

Citron 1

 

INGREDIENTS

 

1 pâte brisée cuite à blanc réalisée avec:

250 gr de farine tamisée

125 gr de beurre mou

1 cs de sucre semoule

1 pinçée de sel

5 cl d'eau

Pour réaliser cette pâte, voir Réaliser la pâte brisée et foncer un moule

 

APPAREIL AU CITRON

200 gr de sucre blond ( sucre fin )

15 cl de crème entière épaisse

4 oeuf entiers + 1 jaune

le jus et le zeste finement râpé de deux citrons

 

 

citron 2

 

RECETTE

pour un cercle ou un moule de 220/40 mm

 

Préchauffer le four à 150° ( th 5 )

Mettre les oeufs entiers, le jaune d'oeuf et le sucre blond dans un saladier et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter la crème, le jus de citron et le zeste et fouetter encore.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et glisser le moule à mi-hauteur dans le four pendant 50 minutes.

 

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